domingo, 30 de marzo de 2008

Fajitas de pollo

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de pechugas de pollo (si son de corral mejor)
2 cebollas blancas medianas
2 pimientos verdes italianos
1 pimiento rojo
12 tortillas de maíz (las de Old el Paso se venden en la mayoría de las grandes superficies). Ésta marca también vende un sazonador en sobres bastante cachondo.
1 paquete de Tranchetes (si señor, los Tranchetes de toda la vida. También podemos comprar queso cheddar en lonchas).
Calabacín y maíz dulce (opcionales)
Sal, pimienta negra (recién molida), aceite de oliva virgen extra y una pizca de cayena molida.

Instrumentos necesarios:

1 tabla para picar
1 cuchillo afilado (cuanto más afilado esté, más seguro)
1 puntilla afilada
2 sartenes grandes antiadherentes
1 horno

Elaboración:

En primer lugar nos lavamos las manos. Con nuestra puntilla pelamos las cebollas; para limpiar los pimientos los pasamos por el grifo, y luego con el dedo gordo apretamos el rabito hasta que se hunda la parte superior; los sacudimos para que caigan las semillas, el rabito y listo.
Cortamos las pechugas de pollo en tiras finas (si sois muy perros y el carnicero es de confianza se lo pedís y a ver si hay suerte…) y reservamos.
Cogemos las cebollas, las cortamos por la mitad para que no se escapen en la tabla y las cortamos en juliana (leer la receta de la crema de calabacín que allí explicamos como se hace); hacemos lo mismo con los pimientos y el calabacín en caso de que os guste.
Poneos a calentar las 2 sartenes: una de ellas a fuego suave medio para “pochar” las verduras y la del pollo a fuego fuerte para que se dore el pollo. Pues eso, en la primera sartén colocamos las verduras con un poco de aceite y sal a fuego suave, mientras que en la otra sartén ponemos un chorro de aceite y cuando comience a humear añadimos las tiras de pollo (vamos a dorarlas por el exterior pero las queremos crudas por dentro, así que en 2 minutos las retiramos a un plato). Nuestras verduras tardan unos 25 minutos en “pocharse” aproximadamente (si os gustan más “al dente” las sacáis antes); cuando tengan el punto deseado, añadimos el pollo y subimos un poco el fuego. Agregamos los Tranchetes, y ponemos a punto de sal, pimienta y cayena (si usamos el sazonador y el maíz es el momento de añadirlo).
La mezcla debe presentar una textura consistente y oler bastante bien (si no es así, algo habéis hecho mal y más os vale tener el teléfono del Tapeo en casa a mano…)
Las tortillas de maíz las calentamos en el horno durante 5 minutos a 200 grados.
Rellenar y comer. Las tortillas se pueden servir acompañadas de guacamole, salsa de queso, tomate…etc; si no tenéis tiempo o ganas, nuevamente la gente de Old el Paso nos da la solución con su guacamole, salsa de tomate o queso…allá cada uno con lo que come.

Crema de calabacín

Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines medianos
1cebolla mediana
1 patata
1 puerro
1 diente de ajo
350 cl. de nata para cocinar (18% materia grasa)
400 cl. de leche entera
2 quesitos
Sal, pimienta negra (recién molida) y aceite de oliva virgen extra

Instrumentos necesarios:

1 tabla para picar
1 cuchillo afilado (cuanto más afilado esté el cuchillo, más seguro será, os lo juro)
1 puntilla afilada
2 cacerolas con sus tapas
1cuchara de madera
1 batidora
1 colador chino
1 bol

Elaboración:

En primer lugar nos lavamos las manos. A continuación, y siguiendo con el rollito higiénico, lavamos los calabacines y el puerro con abundante agua fría. Para limpiar este último le cortamos las raíces y la mitad de la parte verde (la otra mitad la lavamos con agua y la envolvemos en papel film, la usaremos en otro capítulo). Con nuestra puntilla le haremos una cruz en ambos extremos y le quitaremos bajo el grifo toda la tierra. Pelamos la patata y la “cascamos” (reservamos en un bol). Pelamos la cebolla y la reservamos al igual que el diente de ajo.
Vamos al lío. Ponemos un chorro generoso de aceite de oliva en nuestra cacerola y dejamos que se caliente poco a poco (a fuego medio. Cuando pongamos todas las verduras subiremos la temperatura un poco para que la verdura se dore y no se cueza). Mientras tanto, cortaremos la cebolla por la mitad y luego a su vez la cortaremos finamente en sentido longitudinal (vamos, en juliana, eso es, en tiras finitas).También cortamos el puerro en aros como de 1 cm. de grosor. Lo añadimos a la cacerola junto con el diente de ajo y una pizca de sal fina (para que sude). Cortamos el calabacín en rodajas de unos 2 cm. de grosor y las añadimos a la cacerola junto con la patata, lo rehogamos todo, añadimos la nata y la leche y a fuego medio hasta que rompa a hervir. Tarda en cocerse unos 20 minutos aproximadamente. Metemos la batidora en la cacerola y lo trituramos (el Primo Pollo dice que no es necesario pasarla por el colador chino pero si no os gustan los trocitos…ya sabéis). Rectificamos de sal y de pimienta y llevamos a ebullición (siempre que trituremos un alimento, descongelemos un guiso o una salsa, debemos hervirlo para matar los posibles bichejos que pueda contener). Añadimos los quesitos y ya tenemos nuestra deliciosa crema de calabacín. Podemos freír unas rebanadas de pan de molde cortadas en daditos para acompañar.

martes, 18 de marzo de 2008

Empezamos!!!

Hoy empieza la andadura de este nuevo blog ideado por Jose "Torquemada" y yo.
Los objetivos que nos hemos fijado para esta aventura son dos; ayudar a todos los que nos tenemos que enfrentar con los fogones a diario (recetas para dummies, la parte seria del asunto) y mostrar curiosidades, historias, gilipolleces y todo lo que se nos ocurra relacionado con la comida, el tapeo y sobre todo la cerveza.
Esta última sección estará más orientada al entorno de San Agustín del Guadalix pero también habrá generalidades.

Esperemos que sirva de ayuda, lo podamos actualizar con frecuencia y se convierta en una página de consulta habitual de todos nosotros.

Un saludo a todos y vamos allá!!!