BONITO CON TOMATE

La llegada del verano y por ende, del calor, no sólo trae consigo calor, mosquitos, atascos en las carreteras, camisetas sin mangas, quemaduras solares…y un montón de desgracias más; también nos regala la llegada de maravillosos pescados como la sardina, la caballa, o nuestro protagonista de hoy: el Bonito del Norte (Thunnus Allalunga) también conocido como atún blanco o albácora. Es un pescado azul; su carne es rica en omega 3, minerales, vitamina A y D…vamos que es un virtuoso del mar. El solito tiene más vitaminas y minerales que todos los cartones de leche del lineal del supermercado… Su temporada va de mayo a octubre aproximadamente, aunque es por julio cuando alcanza su plenitud; pese a que se puede encontrar el resto del año, respetemos la temporalidad de los alimentos, porque nos pongamos como nos pongamos, no sabe igual un tomate en agosto que uno en diciembre, por lo que al bonito le sucede lo mismo. Pasemos sin más dilación a lo que nos ocupa: la receta. Para la elaboración de hoy vamos a tener que mirar la receta de la salsa de tomate del día 22 de abril. Ingredientes (para 4 personas) 1 Kg. de Bonito del Norte 1 Kg. de tomates maduros (los llamados “de pera” y los “de rama” van muy bien para freír) 1 cebolla blanca mediana 2 dientes de ajo Aceite de Oliva Virgen Extra Sal y Azúcar (en la cantidad que consideréis oportuna) Vino blanco Agua Harina Utensilios: 1 cacerola antiadherente 1 cuchara de madera La batidora y su vaso 1 colador chino (si somos muy delicaditos y queremos deshacernos de la piel y las semillas) 1 tabla para picar 1 puntilla bien afilada 1 cuchillo 1 cuchara sopera 1 sartén antiadherente mediana Papel absorbente Elaboración Manos limpias y…hoy os dejo elegir, una copa de vino blanco fresquito o botellín. Para la salsa de tomate, como dijimos anteriormente, debemos seguir la receta del día 22 de abril; una vez lista (la salsa se entiende), la reservamos en una cacerola mediana. Para el bonito: lo primero que debemos hacer es madrugar un poquito e ir a la pescadería a hacernos con un par de rodajas gordas limpias de piel y espinas. A mi personalmente me gusta el bonito en tacos de de unos 2 cm por 2 cm, si preferís otro tipo de corte pues se lo pedís al pescadero y si es de confianza, estará encantado de hacerlo. Cuando tengamos los tacos de bonito en nuestro poder, los salamos ligeramente, los pasamos por harina (sacudiéndolos para quitar un posible exceso) y los freímos ligeramente en nuestra sartén antiadherente con abundante aceite precalentado y a fuego medio alto. Va a ser una fritura muy corta, queremos que quede sellado por fuera pero crudo por dentro, para que termine de cocerse dentro de la salsa de tomate. Los sacamos del aceite cuando estén dorados por todos los lados y los pasamos por el papel absorbente para retirar un posible exceso de grasa. Cuando tengamos listos todos los tacos, los colocamos en la cazuela con la salsa y ponemos el fuego de suave a medio y dejamos que cuezan durante 5 minutos aproximadamente. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Es importante que el bonito no se fría en exceso ni se cueza demasiado porque es un pescado que tiende a quedar seco. Ésta receta también nos vale para pescados como la palometa que es más barata que el bonito y también queda muy rica. ¿Cuál es el truco? la palometa tiene más espinas y es algo más incomoda de comer. Buena suerte y buen provecho.

Comentarios

muoho ha dicho que…
Desde luego, más fácil y rico no puede ser.

He de decir que mi madre acompaña la salsa de tomate con pimientos verdes fritos y queda muuuuuuuuuuuurico!!!



podemos o volvemos?

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