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Mostrando entradas de marzo, 2009

CABALLA A LA BILBAÍNA CON PATATAS

La caballa es uno de esos pescados maravillosos que olvidamos con demasiada frecuencia. Para evitar semejante ofensa a tan noble alimento, hoy le vamos a dedicar estas líneas.
Comienza la temporada del Scomber Scombrus (su nombre científico) y se prolongará hasta el comienzo del verano aproximadamente. Es un pez que durante los meses de más frío vive en el fondo, pero con la llegada de la primavera sale a la superficie y, comienza el banquete... Podemos encontrar caballas tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo.
Son apreciadas por su carne desde la antigüedad. Los romanos fabricaron durante siglos el garum (un aliño realizado a base de tripas fermentadas, sólo apto para familias patricias y al que entre otras cosas, se le atribuyen capacidades afrodisíacas) con ellas.
Pertenecen a la familia de los escómbridos y son consideradas pescado azul (10 de cada 100 gramos de su carne son grasa.) Son fuentes naturales de los tan de moda Omega 3, minerales y vitaminas. En especial vitaminas …

LAGO DE SANABRIA

El que diga que no se puede comer bien en un polígono industrial, por menos de 10 euros (9´5 para ser exactos) es que no conoce Lago de Sanabria en Algete (Calle Rafael Pillado Mourelle 8, Polígono Industrial Río de Janeiro. Telf. 916 287 480). Los hermanos Silván son dos hosteleros de los de toda la vida. Luís (en la cocina) y Pedro (en la barra) junto con un singular equipo (entre los que se encuentra la mujer de Luís) se encargan de lunes a sábado de alimentar al nutrido grupo de parroquianos que por allí pasa (corbatas y “monos” conviven por igual).
Es un establecimiento limpio y bullicioso que se divide en dos ambientes. Por un lado nos encontramos con una gran barra en la entrada donde se pueden comer bocadillos o raciones, (oreja, boquerones en vinagre, jamón ibérico, gambas a la plancha…y las maravillosas patatas ali oli de Luís), mientras se disfruta de una Mahou clásica (bien tirada). También poseen algunas referencias de importación dignas de mención como son: Te Deum o Schn…

SOLDADITOS DE PAVÍA

Que los niños a ciertas edades sientan el mas mínimo interés por el pescado, es una cosa muy poco frecuente, por lo que la forma más segura de conseguir que se coman tan necesario alimento, es la de disfrazar al mismo.
Paz me preguntó el otro día por nuevas formas de preparar el pescado a Paulita, pues bien, después de dar un montón de vueltas por los libros, encontré una receta que creo que puede encajarte a la perfección. A ver que os parece.

Los soldaditos de Pavía son un plato típicamente madrileño que consiste en unas tiras de bacalao rebozadas y fritas, acompañadas de pimiento rojo en tiras (para los niños podríamos usar un buen tomate frito y el resultado puede ser el mismo). La historia cuenta que su nombre proviene del color de los uniformes de los soldados españoles de Carlos V, que lucharon contra el ejército francés de Francisco I en la Batalla de Pavía en 1525 (¿adivináis quién ganó?, pues sí, los españoles).
Esta exquisitez no sólo se circunscribe al ámbito madrileño, sino …

MARISQUERÍA FIDE

La marisquería FIDE es un maravilloso descubrimiento al que llegamos de la mano de Pascual y de su inseparable Luís. El lunes por la tarde estuvimos en la que hay en la calle Ponzano nº 8 (hago esta aclaración porque cuenta con un establecimiento gemelo en la calle Bretón de los Herreros 17) después de acudir a la entrega de premios “Maître 5 Estrellas” organizada por AMYCE y Mahou, en la antigua fábrica de la marca cervecera. A Pascual le entregaban el galardón al mejor Maître y tuvo la gentileza de invitarnos a semejante acontecimiento y a las cañas de después.

El “garito” en cuestión es una cervecería como “Dios manda”. Limpia, luminosa, con su barra de mármol y su cerveza. Mahou clásica tirada con una precisión milimétrica. Vaso de caña., dedo y medio de espuma, que digo espuma, crema. Punto perfecto de ácido, temperatura…vamos, un prodigio al módico precio de 1´4 euros. Podíamos haber bebido hasta caer redondos (en la entrega de premios hacía un calor africano y sólo nos tomamos …

PASTEL VEGETAL A LO BAONZA

Hoy nos enfrentamos a un clásico de la cocina de la Familia Baonza-Sanz, de los Baonza- Sanz de toda la vida. Vamos, los que vivían en El Perchel y ahora viven en las Casa Nuevas…Una gente estupenda. Rosa ya saltó a la palestra con sus buñuelos de pescado y sésamo y ahora le toca el turno a Paz. Casualmente nos encontramos por la calle el viernes y charlando, me sugirió que por qué no incluía la receta. Como me pareció riquísima a la par que sencilla, e ideal para la estación que se aproxima, le pedí que me la enviara por correo y éste es el resultado. A ver que os parece.

Ingredientes

Pan de molde sin corteza (puede ser Bimbo, o de la marca Hacendado que sale muy bueno)
1 lechuga romana
2 tomates maduros
1 piña natural, o en lata
3 medallones de merluza congelada
250 Grs. de colas de gambas o langostinos (crudos)
2 botes de mayonesa
1 bote de ketchup Heinz
1 cucharada de mostaza Louit
Unas gotas de brandy
3 cucharadas de zumo de naranja natural
Pimienta negra
Sal

Utensilios

1 molde para “plum cake” …

LA TABERNA DE TEO

Elegir la Taberna de Teo para comenzar con esta sección no es casual. Es, posiblemente, uno de los sitios con más encanto de la Sierra Norte de Madrid. Este precioso local se encuentra en Buitrago de Lozoya, a 75 Km. de Madrid. Más concretamente en la Plaza de la Constitución número 10 (918680512). Lo regentan desde hace años un matrimonio muy especial: Teo y Rosa. Ambos son tan encantadores como su pequeño local y esto de pequeño no es, ni mucho menos, una exageración. Tienen una barrita y 2 mesas (con esto os quiero decir, que si os decidís a ir un fin de semana, reservéis. Ellos os lo agradecerán y vosotros no os tendréis que haber hecho decenas de kilómetros en balde)
En lugar de resultar un problema, sus dimensiones le confieren mayor encanto si cabe…En honor a la verdad, hay que decir que cuando llega la primavera, montan una terraza que te hace perder la noción del tiempo, mientras disfrutas del ritmo del pueblo y de las atenciones de esta pareja de hosteleros.
Volviendo a lo q…

La Brújula

A quién no le ha preguntado alguna vez un amigo: “¿Fulano, estoy en tu pueblo, dónde puedo comer un buen asado? ¿Dónde me puedo tomar una buena caña? ¿Y una tapa? Pues bien, La Brújula es una sección con la que pretendemos dar respuesta a todas esas preguntas. No sólo nos vamos a limitar al ámbito local (San Agustín del Guadalix), sino que pretendemos abarcar el mundo entero – por pretencioso que parezca- .Cuando estéis de vacaciones, lo agradeceréis (o al men
os, así lo esperamos).
Los criterios para aparecer en esta sección son muy estrictos, ya que el lugar que aparezca debe ser un sitio singular, limpio o no, pero que se lo recomendemos a un amigo y que no le defraude. Sin otro particular que servir de ayuda y compartir con vosotros nuestros rincones, comenzamos esta nueva andadura.

P.D.: ni que decir tiene, que si conocéis algún sitio que deba ser incluido en la lista, pues nos mandáis los datos y procederemos a hacerle una visita (tranquilos todos que somos mucho menos quisquilloso…

TARTA DE LA “ABUELITA” ISABEL

Como se ha visto hasta ahora, los dulces no son nuestro punto fuerte, pero poco a poco, dominaremos ese campo. Que mejor para seguir nuestro proceso iniciático, que esta maravillosa tarta. Posiblemente sea la que más me gusta. Es una tarta que casi todos conoceréis porque alguien en vuestra familia la hace; en este caso, la que la prepara es Isabel Noqué, vamos, mi “otra Suegra”. La receta es la que utilizaba su abuela con la que como habréis adivinado ya, comparte el nombre. Siempre que la prepara me como toda la que me dejan…
¿Quién dijo que las cosas sencillas no son maravillosas? Isabel, muchas gracias por la receta y por agasajarme con semejante manjar.

Ingredientes (para una buena fuente)

1 caja de galletas Chiquilín (son un elemento clave. Isabel mantiene que esas son las que usaba su abuela, mientras que Carmen, su madre, dice que eran galletas María. Queda en vuestras manos hacerla con las dos clases y formaros una opinión al respecto. La mía está clara)
500 Cl. de leche
100 grs.…