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Mostrando entradas de 2010

PATATAS PANADERAS

A petición de Sonia aquí va la receta de las “panaderas”. Espero que os aclare algunas de vuestras dudas.
Las patatas panadera son una de las guarniciones más repetidas en las cartas de los restaurantes españoles. Son un acompañamiento ideal tanto para carnes como para pescados y una delicia en sí mismas. Pese a lo extendido de la receta por nuestra geografía, son de origen francés. Exactamente y siempre según el Larousse Gastronmique la receta es muy similar a la de las Pommes Boulangeré, con la salvedad que nosotros no les vamos a añadir un fondo blanco a la hora de cocinarlas sino que vamos a servirnos únicamente de nuestro delicioso aceite de oliva virgen extra (de lo que deduciréis que muy dietéticas no son…).
Como sucede con la mayoría de las recetas, no hay 2 iguales. La que a continuación voy a relataros es la que me gusta a mí que es una mezcla de varias. Exquisitas eran las que antes se hacían en el Caserón de Araceli y las que prepara mi Madre que nada tienen que envidiar a…

QUICHE MIXTA

Hace ya tiempo nuestra querida Isi tuvo la gentileza no solo de cocinar quiches para nosotros, sino que además se curró la receta y la posteó (consultar entrada del 10 de octubre de 2008). Cada quiche es un mundo y yo me he permitido el lujo hoy de acercaros una receta que en mi opinión es bastante sabrosa. Como deduciréis más adelante lo de mixta deriva de la mezcla hortelana con el bacon y el queso…Animaros y ya nos contaréis que tal os ha salido.

Ingredientes (para 12 buenas raciones)




8 huevos frescos de gallina
1 litro de nata líquida para cocinar
400 grs. De bacon ahumado de la mejor calidad
3 cebollas dulces
1 pimiento verde italiano
1 pimiento lamuyo rojo
1 puerro
2 dientes de ajo
200 grs. De queso cheddar
Un manojo pequeño de hojas de albahaca
1 barquita de “tomates cherry”
2 paquetes de hojaldre o 500 grs. De masa quebrada (hoy he optado por la primera opción)
Sal
Pimienta negra
AOVE
1 calabacín pequeño (no como el de la foto)
1 nuez de mantequilla
50 grs. De harina
500 grs. …

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y NARANJA

Las Magdalenas son un clásico en las mesas de desayuno españolas. A mí personalmente me vuelven loco, no en vano, vaya donde vaya siempre busco una panadería y si tienen, las compró. Vamos a hacer un pequeño esfuerzo y dejar de comprar bollería industrial para nuestros desayunos y a pasar 1 horita en nuestra cocina haciéndonos nuestro propio desayuno. ¿Por qué no? Son muy fáciles, baratas y divertidas de preparar, sobre todo si hay niños de por medio. Se lo pasarán en grande.

Ingredientes (para 20 unidades como cantos de río”)




1 yogur natural
4 huevos frescos grandes
500 gramos de harina de trigo (si es de fuerza, mejor)
20 grs de levadura química (1 sobre y un poquito de otro de Royal, por ejemplo)
1 naranja (vamos a usar la ralladura de su piel)
135 grs. De AOVE
1 tableta de chocolate Nestlé para repostería
250 grs. De azúcar moreno
1 pizca de sal
Mantequilla

Utensilios

2 boles grandes
1 varillas
1 batidora con accesorio para montar
1 lengua de pastelería (para que Bea no me diga na…

TABOULÉ

La receta de hoy es cortesía de Cris, una amiga de nuestro blogmaster Pollo. El taboulé es un plato originario de la cocina libanesa y se hace a base de una sémola de trigo conocida como bulgur que se combina con ingredientes frescos como tomate, cebolla, menta, limón y perejil. Suele comerse con la mano sirviéndose de hojas de “oreja de burro” o lechuga romana. El bulgur puede ser perfectamente sustituido, como bien apunta Cris, por cuscús. Un plato delicioso en mi opinión amén de barato y fácil de preparar.

Ingredientes:

1 vaso de cuscús
3 o 4 limones
Aceite de oliva
1 tomate grande o 2 pequeños
½ pimiento rojo
½ cebolla
¼ pepino
Aceitunas negras
Uvas pasas
Perejil
Menta o hierbabuena
Sal

Elaboración:

Se exprimen los limones y añades el cuscús en el zumo de limón. El cuscús se tiene que empapar con el zumo de limón y se deja macerar. Después se cortan en cuadraditos pequeños el tomate, el pimiento rojo, la cebolla, y el pepino. Y se añade al cuscús. Añade un chorro de aceite (como en las ensaladas…

MARMITAKO DE BONITO

El marmitako de bonito es un plato típico de los pescadores del Cantábrico. Su nombre proviene precisamente de la marmita, el recipiente en el que se cocinaba dicho plato, puesto que era uno de los pocos enseres que componían el ajuar de un barco pesquero. La elaboración de tan suculento plato se lleva a cabo con uno de los reyes del mar: el Bonito del Norte también conocido como atún blanco o Thunnus Allalunga. Para ser considerado Bonito del Norte debe tener un peso mínimo y haber sido capturado con caña (de esta forma la calidad de la carne no merma). Se captura en lo que se denomina la “costera” y es el periodo que va de Junio a Octubre, ambos inclusive. Pese a que esta receta nos llega casi con la temporada del bonito acabada, los primeros fríos del otoño tal vez os animen a elaborar tan suculento plato.

Ingredientes (para 4 personas)

600 grs. De lomo de Bonito del Norte
1 cebolla blanca dulce
1 pimiento verde italiano
½ pimiento lamuyo rojo
½ puerro
1 diente de ajo
1 hoja de laur…

ALIÑO PARA CARNES IV (MOJO ROJO)

Sigue el verano, el calor y las barbacoas por lo que aquí os presento una fantástica receta de Mojo Rojo ideal para acompañar carnes a la parrilla, pescados o las míticas “papas arrugás”...Qué maravilla. Para el que no lo sepa, el mojo es una salsa oriunda de las Islas Canarias. Siendo muy simplistas podemos agrupar los mojos en 2 grandes familias: el rojo y el verde. También podemos hablar del delicioso almogrote gomero realizado a base de queso seco y mojo (excelente aprovechamiento del género. Sé que cuando algún canario la lea se escandalizará pero debo reconocer que es francamente buena (si no recuerdo mal era de Martín Berasategui…no os digo ná). Debo hacer una mención especial al mojo que hace el Padre de Helena la novia de Calero. No he probado otro tan espectacular nunca. Palabra de Gourmet.

Ingredientes

12 grs. De sal gorda
70 grs. De ajo (sin germen)
60 grs. De pulpa de pimiento choricero
35 grs. De pimentón dulce
150 ml. De AOVE
50 ml. Vinagre de Jerez
30 de almendra molid…

SANDWICH MIXTO TUNEADO

Siguiendo con la senda abierta en lo que a bocadillos se refiere, me animo a incluir la receta del que pensé para dar de comer a la "afición" del fan park instalado en mi terraza en el glorioso día del 11 de julio de 2010.
Aunque la idea es mía, he de decir que la ejecución por parte de nuestro cocinero fue inmejorable y permitió hacer un paquete de pan de molde de sanwich en menos de 10 mins... Los sandwich que se realizan con pasta, como es este caso y el de bacon y huevo de una entrada anterior, son ideales para cumpleaños y demás eventos, porque permiten hacer muchos en poco tiempo.
Ingredientes
400 gramos de jamon dulce o york (comprado al corte; nada de envasados!) 1 tarrina de queso de untar 8 o 10 pepinillos agridulces Salsa de Mostaza 1 paquete de pan de molde

Utensilios
1 tabla para picar 1 cuchillo cebollero 1 bol 1 lengua
Elaboración
Manos limpias y botellín fresquito (el día de autos, 21 litronas). Quitamos los bordes al jamón y lo picamos al gusto; hacemos lo mi…

CAMPEONES¡¡¡¡¡¡

Pues eso, Campeones. Pese a no ser futbolero, debo reconocer que los chavales de la selección me han emocionado y que los 2 partidos que he disfrutado a vuestro lado han sido inolvidables. Una mención especial a las patatas ali oli de mi Madre, a las tortillas de la Abuela Vicenta, a las tortillas de "la Isa", a la generosidad del Pollo y Bea por ponernos a disposición su casa, a la intendencia de Topete, a los Kojonacos del Tote por cumplir su palabra y a todos y cada uno de vosotros por ser tan especiales...

Muchas gracias chicos y enhorabuena Campeones¡¡¡¡

SANDWICH DE POLLO, CURRY ROJO Y MANGO

Siguiendo con las cenas fáciles y originales en verano, me he acordado de un sándwich que es un verdadero espectáculo para los sentidos. Solamente hay que hacerse con sus ingredientes, lo demás es coser y cantar.

Ingredientes (para 4 personas)

12 rebanadas de pan de molde blanco (sin corteza)
1 tarrina de queso crema
1 sobre de pasta de curry rojo (50 grs.)
1 bolsa de rúcola
1 manojo de menta fresca
2 mangos maduros
4 filetes de pechuga de pollo
Sal
Pimienta negra
AOVE

Utensilios

1 sartén antiadherente grande
1 tabla para picar
1 cuchillo cebollero
1 lengua
1 batidora y su vaso
1 puntilla

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito en las proximidades. En primer lugar debemos desplazarnos hasta una tienda especializada en productos asiáticos y hacernos con un bote o con unos sobres de pasta de curry rojo. Dichas tiendas las podemos encontrar en la calle General Margallo de Madrid (conocida como “Chinataun”) o en Tokio Ya, que es una tienda especializada en productos asiáticos que ha…

ALIÑO PARA CARNES III

La receta de hoy es ideal para marinar carnes que como el pollo tienen poco sabor (al menos el que realmente consumimos). Además resulta un plato muy sabroso y bastante veraniego (barbacoa, cervecitas…). Se elabora a base de lima y jengibre fresco, con lo que os podéis hacer una pequeña idea del contraste de sabores; si no os hacéis la idea, pues os invito a que lo probéis y ya me contaréis el resultado.

Ingredientes (para 4 personas)

30 grs. De jengibre fresco
4 limas (zumo y ralladura)
500 grs. De pechuga de pollo
2 diente de ajo
AOVE
Sal
Pimienta negra

Utensilios

1 tabla
1 cuchillo cebollero
1 rallador Microplane o similar (si no tenéis, lo hacéis con los agujeros más finitos de vuestro rallador)
1 exprimidor
1 bol
Palos de brocheta
1 cuchara sopera
1 varilla

Elaboración

Manos limpias y copita de blanco fresquita. Cortamos el pollo en dados de 2 x 2 cm. Lo reservamos. Rallamos las pieles de las limas y depositamos el resultado en el bol. Exprimimos el zumo y también lo añadimos al bol…

SANDWICH DE BACON Y HUEVO

La verdad es que en muchas ocasiones las cosas más simples son las más placenteras. Creo que nos encontramos ante una de ellas…Aquí tenéis una de las recetas mejor guardadas de la historia de la gastronomía…(evidentemente es una broma). Que la disfrutéis.

Ingredientes (para picotear un par de personas. Mi hermano y su amigo Javi no cuentan)

200 gramos de bacon ahumado de la mejor calidad
3 huevos duros
6 rebanadas de pan blanco sin corteza
Agua
Sal
Mahonesa Hellmans

Utensilios

1 tabla para picar
1 cuchillo cebollero
1 cazo (para cocer los huevos)
1 bol
1 lengua

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito. Ponemos los huevos en un cazo; los cubrimos de agua (un par de dedos por encima de los huevos), añadimos la sal y los ponemos a cocer. Por si no lo sabíais los huevos se cuecen en 11 minutos desde el momento en el que rompen a hervir. Luego debéis enfriarlos en abundante agua fría (para cortar la cocción y ayudar a pelarlos con mayor facilidad). Mientras se cuecen los huevos con ayud…

SANDWICH DE QUESO AZUL, RÚCOLA Y TRUCHA AHUMADA

La de hoy es una receta fácil y rápida. No tiene ninguna complicación y es ideal para preparar cualquier noche que juegue España, o cualquier otra noche. Acompañada de una cerveza bien fría puede ser un excelente único plato. El mundo de los bocadillos y sándwiches no conoce límites y vamos a demostrarlo. Manos a la obra.

Ingredientes (para 4 personas)

250 grs. De trucha ahumada
100 grs. De queso crema
150 grs. De queso azul (a ser posible nacional; tipo Picón, La Peral o si sois muy osados Cabrales… Se me hace la boca agua de pensarlo)
100 grs. De rúcola
2 tomates maduros (a ser posible, de huerta. Si no hay opciones, podéis haceros con unos kumatos que tienen un punto dulce que puede ser interesante frente a la potencia del queso)
12 rebanadas de pan de molde de 5 cereales (o similar. Si sois unos quejicas y no os gusta este tipo de pan, podéis usar pan blanco)

Utensilios

1 batidora y su vaso
1 cuchillo para untar
1 tabla
1 lengua
1 cuchillo de sierra (para cortar el tomate sin desa…

CURRY DE POLLO DE CORRAL

Tendemos a pensar (al menos a mí me pasó durante mucho tiempo) que el curry es una especia amarilla que sirve para hacer pollo o arroz, pero nada más lejos de la realidad puesto que el curry es un crisol en el que conviven especias como: clavo de olor, cúrcuma (que es lo que le da ese bonito color amarillo. No nos engañemos también podemos toparnos con currys rojos o, incluso verdes), cilantro, comino, pimienta, cardamomo, jengibre, nuez moscada, tamarindo, guindilla… llegando incluso algunos a contener alcaravea, albahaca o gingseng. Pese a que existen fórmulas fijas en su preparación, cada cocinero realiza su mezcla particular por lo que es imposible tomar 2 iguales. Los encontramos líquidos, en forma de pasta o en polvo que es la más común.
Podemos distinguir según el Larousse Gastronomique 3 tipos distintos de preparación del curry: a la india, a la china y a la inglesa. La receta que presentamos hoy es un híbrido entre el curry a la india y a la inglesa, ya que por un lado guisa…

ALIÑO PARA CARNES II

Pues siguiendo con la sección que comenzamos hace un par de semanas aquí va la segunda entrega. En este caso es más un marinado o adobo que una salsa en si misma. Pese a que puede servirnos para cualquier carne a mí me gusta especialmente utilizarla con los solomillos de cerdo ibérico (si no tenemos para ibérico pues de Duroc y tan contentos). Es importante que la preparemos con al menos 12 horas de antelación para que la carne se impregne de todo el sabor.

Ingredientes (para 4 personas)

2 solomillos de cerdo ibérico
1 cucharadita de comino
2 cucharadas colmadas de pimentón dulce
2 cucharadas soperas de orégano
250 cl. De AOVE
1 cucharada colmada de sal gorda
1 par de vueltas de molino de pimienta negra por cada solomillo

Utensilios

1 tabla
1 cuchillo cebollero
1 cuchara sopera
1 cuchara de café
1 varilla
1 bol

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito a mano. En un bol colocamos todos los ingredientes menos el aceite que añadiremos poco a poco mientras lo emulsionamos con la ayu…

BACALAO AL PIL PIL

Gadus Morhua o bakalaó. Nos encontramos ante el que posiblemente sea uno de los pescados más emblemáticos de la gastronomía vasca. O lo amas o lo odias, pero no suele admitir términos medios. En concreto el pil pil es una de las formas más conocidas de prepararlo. Nuestra amiga María (para ser exactos compañera del Pollo) ha tenido la gentileza de currarse esta receta y pese a que ella dice que es fácil, no está exenta de dificultad o, mejor dicho, de técnica para obtener unos buenos resultados. Pido licencia a María y me tomo la libertad de recomendaros un corte concreto del bakalaó para la preparación de tan suculento plato. Este es: la cola por la cantidad de gelatina que contiene. La gelatina será junto con el aceite lo que obre el milagro del pil pil (su nombre deriva de la onomatopeya procedente de los borboteos del aceite en la cazuela mientras se cocina). También os recomiendo que os hagáis con un AOVE de la variedad “picudo”. Los resultados son inmejorables.

Ingredientes:

80…

OREJA DE CERDO EN SALSA

Como ya contamos en anteriores recetas, la casquería es un género que ha caído desafortunadamente en el olvido, aunque gracias a la inmigración, comienza a ver la luz al fondo del túnel. Moralinas a parte, hoy nos vamos a enfrentar con el que para mí es uno de los platos más importantes dentro del mundo de las raciones: la OREJA de cerdo. ¿Cómo es posible que algo tan humilde sea tan exquisito? Se puede presentar a la plancha (el Nervios en El Tapeo la hace exquisita. Presentada con un poco de ali oli y regada generosamente con Estrella de Galicia), en salsa, rebozada con miel (si, habéis leído bien. Con miel. Mi suegro Pedro la hace exquisita)… La forma que hoy nos ocupa es en salsa. Si fuéramos ortodoxos deberíamos comprar las orejas, lavarlas a conciencia y cocerlas durante un par de horas acompañadas de laurel, cebolla, pimienta y algún comino, pero como la vida es breve y hay gente que hace muy bien su trabajo, nos vamos a decantar por la oreja que ya viene cocida. En el mercado …

RISOTTO DE POLLO DE CORRAL Y SETAS

El risotto junto con la pizza y la pasta en general es uno de los platos que ha encumbrado a la gastronomía italiana a lo más alto del panorama mundial. Jode reconocerlo pero no por ello es menos cierto que los italianos saben venderse. Nuestros arroces son una cosa maravillosa pero no por ello debemos dejar de reconocer las bondades de este plato transalpino. Los risottos son originarios del norte de Italia; concretamente de las regiones de Piamonte y Lombardía. Una de las características más importantes de este plato es la variedad de arroz necesaria para elaborarlo: arbóreo o carnaroli. La untuosidad del plato no solo viene propiciada por la adición de Parmesano, nata, aceite…sino por los sólidos solubles que desprenden dichas variedades durante la cocción (para más datos sobre el fascinante mundo del arroz os recomiendo que adquiráis el libro del grandísimo Quique Dacosta: Los arroces contemporáneos. Publicado por Montagud). Por el momento ya tenéis bastante información para adent…

"CAÑÓN" DE TERNERA AL HORNO

El cañón de ternera también es conocido como solomillo inglés o falso solomillo. Es uno de esos cortes poco conocidos entre otras cosas al incremento de las grandes superficies con sus infames bandejas de filetes ya cortados. Divagaciones al margen nos encontramos con un delicioso corte que sirve tanto para asar como para comer en filetes (vuelta y vuelta). No todas las carnicerías lo tienen en sus mostradores pero si se lo encargáis al carnicero imagino que no tendrá ningún problema en conseguiros uno y además, quitarle el nervio que atraviesa la pieza de lado a lado (de ahí lo de falso solomillo…”nadie da duros a peseta”). Su precio es bastante ajustado y de veras merece la pena “mojarse” con esta receta. Nazario suele tenerlo, así que animaros.

Ingredientes (para una buena comida de fin de semana con un montón de amigos)

1 cañón de ternera
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 ramillete de tomillo
1 ramillete de romero
Sal (c.s)
1 vaso de brandy
1 botella de vino tinto
1 litro de ca…

LOMO DE SALMÓN CON ESCABECHE LIGERO DE SETAS Y SOJA

Queridos Dummies, hace tiempo que no hacemos una receta de pescado y fijaos por dónde, ésta mañana he preparado una que me ha parecido de lo más apetecible y he decidido que debía ocupar un pequeño lugar de este humilde foro. Se trata de uno de los más conocidos y a la vez más depauperados de los pescados. El salmón. En este caso he utilizado un lomo de salmón salvaje del Pacífico (congelado de la marca Mercadona) que da unos resultados francamente buenos y tiene un precio sorprendente cuanto menos. Si podéis haceros con unas supremas de salmón fresco pues mejor que mejor pero sino, esto es una solución rápida y barata (en estos tiempos inciertos que corren, un euro ahorrado en la cesta de la compra es un botellín más que te bebes en el Fuji).

Ingredientes (para 4 personas)

800 grs. De salmón
1 bolsa de sinfonía de setas
2 dientes de ajo
¼ de vaso de vinagre de Jerez
¼ de vaso de vino blanco
½ vaso de soja Heinz
2 vueltas de molino de pimienta negra
Sal (c.s.)
AOVE

Utensilios

1 tabla
1 …

ALIÑO PARA CARNES I

Por enésima vez os pido disculpas por la irregularidad de las entradas en el blog. Espero ponerle remedio. Dejémonos de lamentos y manos a la obra.
Dejamos atrás la primavera y el verano se nos echa encima por lo que el tiempo de las barbacoas se acerca. Esta va a ser la primera de una serie de recetas relacionadas con el mundo de las parrillas, planchas…Espero que os guste la nueva mini sección.

Ingredientes

150 cl. De AOVE
150 cl. De agua mineral
150 cl. De salsa de tomate
1 cucharada sopera de orégano
1 cucharada sopera de comino
1 cucharada sopera de tomillo
¼ de vaso de vino blanco seco
4 dientes de ajo (sin germen)
Unas gotas de salsa Pérrins
Un buen chorro de vinagre

Utensilios

1 batidora con su vaso
1 puntilla
1 recipiente con tapa

Elaboración

Convendría preparar la receta con al menos un par de horas de antelación. Recomiendo hacerla la víspera. Manos limpias y botellín a mano. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos hasta obtener una textura homogénea. Deja…

Morcillo de ternera estofado

Morcillo, zancarrón, osso-bucco (cuando lleva hueso)…Podemos llamarlo como queramos pero nos encontramos ante la que para mí, es una de las reinas de los estofados. Pese a ser un corte de segunda categoría, con unas buenas verduras y un poco de “cariñete” podéis conseguir una obra maestra de la cocina. Hay gente que prefiere el solomillo por su ternura, el lomo por su sabor, pero yo me quedo con el morcillo. Llamarme loco si queréis…Para el que no lo sepa el morcillo es la pantorrilla trasera de la vaca. Muy sabrosa y rica en gelatina. No me digáis qué no sentís curiosidad.

Ingrediente (para 4 personas)

1´2 kilos de morcillo
2 cebollas blancas dulces
1 puerro
1 cabeza de ajo de Las Pedroñeras
2 zanahorias grandes
1 pimiento rojo italiano
2 cucharadas soperas de carne de pimiento choricero
1 botella de vino tinto
1 tomate maduro
1 vaso de brandy
Granos de pimienta negra
Unas ramitas de tomillo
AOVE
Sal
Caldo de carne si fuera necesario (el agua y el caldo doble también sirven)

Utensil…

Botswana Boutchery

La Brújula hoy nos lleva al otro lado del mundo. Concretamente a Queenstown, Nueva Zelanda. Queenstown es mundialmente famosa por ser la capital de los deportes extremos (cualquier cosa que se os antoje de riesgo-aventura, se ha inventado allí, o casi). El pueblo es un sitio de ensueño; está a las orillas del lago Wakatipu, rodeado de montañas de casi 3000 metros… es una pequeña Suiza.

Botswana Boutchery es el restaurante más elegante de Queenstown con diferencia. Se encuentra en el 17 Marine Parade. Vamos, a tiro de piedra del lago. Es una bonita casa de 2 plantas con una estupenda terraza con chimenea. Te reciben con una enorme sonrisa y te conducen a tu mesa. En nuestro caso nos toco un reservado fantástico para 6 personas en la segunda planta, justo al lado de la bodega (que por cierto es una enorme cristalera que se comunicaba con nuestro comedor). Buena mantelería, cubertería, vajilla y cristalería (copas de Schott).
Tienen una carta de bebidas que da miedo verla. Cientos de vinos…

Pesto Genovese

La receta de hoy es básica pero exquisita. El pesto es junto con la salsa de “pomodoro” una de las recetas más conocidas y repetidas de la cocina italiana. Proviene de la Región de Liguria (al noroeste de Italia) y sus orígenes son difíciles de precisar (los árabes fueron los introductores de la albahaca en la península itálica). La primera receta escrita data del siglo XIX. No es el único tipo de pesto que existe puesto que en la Región de Trapani hacen un derivado del genovés al que añaden tomate y sustituyen los piñones por las almendras. Los italianos junto con los franceses son posiblemente la gente que mejor vende sus productos en el mundo. La regulación del pesto es tal que han creado un Consorzio del Pesto Genovese, en el que se regula hasta la autenticidad de la albahaca… ¿podríamos hacer nosotros lo mismo con el Salmorejo de Córdoba? El maridaje típico del pesto es la pasta, pero es un perfecto compañero de carnes, pescados o incluso, aliñando una ensalada. Ingredientes (pa…

Pastel de melocotón y chocolate

Si el solomillo de cerdo relleno fue uno de mis primeros platos en solitario, aquí nos encontramos ante una de las vacas sagradas de la repostería en mi familia materna. Posiblemente la primera vez que hice algo en una cocina fue el “punto de nieve” para este pastel. Para los que no me conozcáis, soy bastante “cansino” desde que era bien pequeño. Mis tías para que me callara un poco me “arreaban” el bol, las claras y la varilla…
He dicho mi familia materna pero no he especificado. La persona a la que yo asocio este pastel por encima de a las demás es a la “Tía Lulú”, (suena muy enternecedor, pero en la sección de vídeos se clava un par de botellines de un trago que da gusto. Madrina, te quiero. No cambies nunca). Sentimentalismo aparte, la tarta es sencilla, barata y carece de complicaciones. Os garantizo que una vez que la probéis, repetís (a Pablo, el mejor amigo de mi hermano le volvía loco).

Ingredientes

1 kg de melocotón en almíbar
4 huevos grandes
160 grs. de azúcar blanquilla
140 g…

Ensalada de cecina y mango con vinagreta de pipas

Vamos a intentar revitalizar un poco la sección de ensaladas que la pobre está un poco desangelada(no existe como tal, pero bueno).Hace tiempo que no la hago pero la verdad es que es una ensalada que nos dio un montón de satisfacciones en La Barriga y me parece que debo compartirla con vosotros (al igual que lo hicieron conmigo los hermanos Campoy. Un saludo estéis donde estéis. Siempre tengo una cerveza fría para vosotros en la nevera). La combinación de cecina, mango y rúcula con el toque de las pipas es espectacular.
La rúcula es una de esas cosas que no tienen término medio; o las amas, o las odias. A mi personalmente me chifla. Se cultiva por la cuenca mediterránea desde hace siglos y se le atribuyen propiedades afrodisíacas (entre el guacamole y esto, menuda semanita os estoy dando…)


Ingredientes (para 4 personas)

200 gramos de rúcula
150 gramos de cecina de vaca (finita y a ser posible, recién cortada)
2 mangos maduros pero firmes
50 gramos de pipas peladas
AOVE (a ser posible de la v…

Guacamole

La receta de hoy es tan sencilla como sabrosa, además de resultar útil en un montón de preparaciones. El guacamole es una receta originaria de México. Cuenta la leyenda que fue Quetzalcóatl el que entregó la receta al pueblo Tolteca para que la extendiera por su territorio, aunque hay versiones mucho más prosaicas. Los aztecas consideraban que los aguacates eran afrodisíacos porque su forma se asemejaba a la de los testículos (Ahuácatl)…así que tener “cuidadín” cuando hagáis la receta. En mi caso la receta que os paso me la dio Manolo el frutero y la verdad es que me ha granjeado numerosos éxitos a lo larga de los años. Veamos que os parece. Ingredientes 1 Aguacates de la variedad Hass maduros, no pasados) 1 cebolla dulce mediana 1 tomate grande y maduro El zumo de una lima ½ cucharada sopera de cilantro picado 1 cayena o ají pequeño (puede ser sustituido por unas gotas de Tabasco) Sal Utensilios 1 tabla para picar 1 puntilla afilada 1 cuchara sopera 1 bol 1 batidora con su vaso …

Solomillo de cerdo Ibérico relleno de queso de cabra y nueces

Este es un plato al que guardo un especial cariño, porque es una de las primeras recetas que hice en solitario en mis comienzos como cocinillas los domingo por la noche en casa de mi Suegra (buena y santa ella). A Adriana le vuelve loca y no hace mucho volví a repetir la receta con igual éxito (es encantadora).
La única dificultad que tiene es la de atar el solomillo, pero con un poco de bramante, paciencia y mirando la página de algún “bloggero” que se haya currado un vídeo explicativo, está listo (prometo currarme una sección de técnicas de cocina en breve).
Si el bolsillo no nos da de sí, el cerdo ibérico (suele costar alrededor de 18 euros el kilo) se puede sustituir por cerdo normal y corriente (su precio se sitúa normalmente entre los 7 y los 10 euros por kilo) . Si queremos “dar el do de pecho” yo me daría una vuelta por Entreverado (Plaza de Juan Carlos I, 1. 28750 San Agustín de Guadalíx) y compraría allí el solomillo. Miguelito os atenderá de mil amores y llevaréis un produ…

El Vikingo

Coleteaban mis últimos días de vacaciones de invierno y mi “Santa” me obligó a aprovechar uno de ellos yendo juntitos a Ikea para comprar una estantería para el aseo y dar por fin forma de casa decente a nuestra morada…Estas cosas tienes que vivirlas para creerlas. Era jueves por la mañana, plena cuesta de Enero…y estaba lleno. ¿La gente no tiene otra cosa mejor que hacer? En fin. Lo único bueno que tiene para mí la visita a Ikea (pese a que Pau me consiente todo y me deja comprar la mayoría de mis antojos. Te quiero) es el paso por la tienda de comida.
No soy muy amigo de sus perritos ni de su restaurante, pero hay varios productos que me encanta comprar (su tarta de almendras, el carpaccio de reno, la cebolla frita…). Mi “Santa” que no es tonta, el otro día detectó mi ofuscamiento y me dio carta blanca…Rápidamente aproveché la ocasión que se me brindaba y me imaginé un híbrido entre ensalada y bocadillo. ¿Se puede pedir más? Compré un pan “ártico” llamado “Tunnbröd”. Es una especie …

Magro de Katxorro

Pese a que el nombre de la receta nos pueda llevar a error no estamos hablando de cocinar ningún animal sino del animal que la cocina. Igor Katxorro San Pedro. Genio y figura del mundo de la gastronomía nacional (un verdadero talento desaprovechado…) Palabra de honor (GRACIAS POR TODO)
Pese a tratarse de un plato elaborado para el personal (tan importante siempre en un negocio de restauración) en mi opinión es un plato francamente bueno (no os hablo de su Carpaccio de besugo a la madrileña, del pisto arabesco o de la hamburguesa de pollo en pepitoria…).
Katxorro no te hago más la pelota, porque no viene a cuento, que si no…Con tú permiso paso a detallar la que creo que es aproximadamente la receta que recuerdo:

Ingredientes (para 4 presonas)

1 kg. de magro de cerdo en dados (de aproximadamente 3x3 cm.)
2 cebollas blancas grandes
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 palo de canela
4 granos de pimienta
½ litro de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
Brandy
1 puerro
1 pimiento verde italiano
Sal
AOVE
5…

Ensalada de remolacha

Pese a que estamos en invierno y esta ensalada es un clásico del verano, no voy a negar que a mi me encanta en cualquier época del año. Es muy fácil, barata y rápida. Vamos a por ella.

Ingredientes

1 bote de remolacha cocida (la venden en tiras, no es necesario que os manchéis demasiado)
150 grs. de queso Chéddar (en una loncha)
1 paquete de salchichas Oscar Mayer (la marca importa)
150 grs. de jamón cocido (en una loncha)
1 cebolla morada pequeña
1 bote pequeño de mahonesa (si es casera mucho mejor)

Utensilios

1 tabla para picar
1 cuchillo cebollero
1 bol
1 “lengua”
1 colador

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito (la receta de hoy nos va a llevar poco tiempo por lo que con un botellín tendremos de sobra). Abrimos el bote de la remolacha y lo ponemos a escurrir. Mientras tanto picamos en dados la loncha de queso, el jamón cocido y las salchichas. Picamos la cebolla en brunoise. Ponemos en un bol todos los ingredientes, añadimos la mahonesa, removemos hasta que esté bien morada la mezcla y…