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Mostrando entradas de febrero, 2010

Pastel de melocotón y chocolate

Si el solomillo de cerdo relleno fue uno de mis primeros platos en solitario, aquí nos encontramos ante una de las vacas sagradas de la repostería en mi familia materna. Posiblemente la primera vez que hice algo en una cocina fue el “punto de nieve” para este pastel. Para los que no me conozcáis, soy bastante “cansino” desde que era bien pequeño. Mis tías para que me callara un poco me “arreaban” el bol, las claras y la varilla…
He dicho mi familia materna pero no he especificado. La persona a la que yo asocio este pastel por encima de a las demás es a la “Tía Lulú”, (suena muy enternecedor, pero en la sección de vídeos se clava un par de botellines de un trago que da gusto. Madrina, te quiero. No cambies nunca). Sentimentalismo aparte, la tarta es sencilla, barata y carece de complicaciones. Os garantizo que una vez que la probéis, repetís (a Pablo, el mejor amigo de mi hermano le volvía loco).

Ingredientes

1 kg de melocotón en almíbar
4 huevos grandes
160 grs. de azúcar blanquilla
140 g…

Ensalada de cecina y mango con vinagreta de pipas

Vamos a intentar revitalizar un poco la sección de ensaladas que la pobre está un poco desangelada(no existe como tal, pero bueno).Hace tiempo que no la hago pero la verdad es que es una ensalada que nos dio un montón de satisfacciones en La Barriga y me parece que debo compartirla con vosotros (al igual que lo hicieron conmigo los hermanos Campoy. Un saludo estéis donde estéis. Siempre tengo una cerveza fría para vosotros en la nevera). La combinación de cecina, mango y rúcula con el toque de las pipas es espectacular.
La rúcula es una de esas cosas que no tienen término medio; o las amas, o las odias. A mi personalmente me chifla. Se cultiva por la cuenca mediterránea desde hace siglos y se le atribuyen propiedades afrodisíacas (entre el guacamole y esto, menuda semanita os estoy dando…)


Ingredientes (para 4 personas)

200 gramos de rúcula
150 gramos de cecina de vaca (finita y a ser posible, recién cortada)
2 mangos maduros pero firmes
50 gramos de pipas peladas
AOVE (a ser posible de la v…

Guacamole

La receta de hoy es tan sencilla como sabrosa, además de resultar útil en un montón de preparaciones. El guacamole es una receta originaria de México. Cuenta la leyenda que fue Quetzalcóatl el que entregó la receta al pueblo Tolteca para que la extendiera por su territorio, aunque hay versiones mucho más prosaicas. Los aztecas consideraban que los aguacates eran afrodisíacos porque su forma se asemejaba a la de los testículos (Ahuácatl)…así que tener “cuidadín” cuando hagáis la receta. En mi caso la receta que os paso me la dio Manolo el frutero y la verdad es que me ha granjeado numerosos éxitos a lo larga de los años. Veamos que os parece. Ingredientes 1 Aguacates de la variedad Hass maduros, no pasados) 1 cebolla dulce mediana 1 tomate grande y maduro El zumo de una lima ½ cucharada sopera de cilantro picado 1 cayena o ají pequeño (puede ser sustituido por unas gotas de Tabasco) Sal Utensilios 1 tabla para picar 1 puntilla afilada 1 cuchara sopera 1 bol 1 batidora con su vaso …

Solomillo de cerdo Ibérico relleno de queso de cabra y nueces

Este es un plato al que guardo un especial cariño, porque es una de las primeras recetas que hice en solitario en mis comienzos como cocinillas los domingo por la noche en casa de mi Suegra (buena y santa ella). A Adriana le vuelve loca y no hace mucho volví a repetir la receta con igual éxito (es encantadora).
La única dificultad que tiene es la de atar el solomillo, pero con un poco de bramante, paciencia y mirando la página de algún “bloggero” que se haya currado un vídeo explicativo, está listo (prometo currarme una sección de técnicas de cocina en breve).
Si el bolsillo no nos da de sí, el cerdo ibérico (suele costar alrededor de 18 euros el kilo) se puede sustituir por cerdo normal y corriente (su precio se sitúa normalmente entre los 7 y los 10 euros por kilo) . Si queremos “dar el do de pecho” yo me daría una vuelta por Entreverado (Plaza de Juan Carlos I, 1. 28750 San Agustín de Guadalíx) y compraría allí el solomillo. Miguelito os atenderá de mil amores y llevaréis un produ…

El Vikingo

Coleteaban mis últimos días de vacaciones de invierno y mi “Santa” me obligó a aprovechar uno de ellos yendo juntitos a Ikea para comprar una estantería para el aseo y dar por fin forma de casa decente a nuestra morada…Estas cosas tienes que vivirlas para creerlas. Era jueves por la mañana, plena cuesta de Enero…y estaba lleno. ¿La gente no tiene otra cosa mejor que hacer? En fin. Lo único bueno que tiene para mí la visita a Ikea (pese a que Pau me consiente todo y me deja comprar la mayoría de mis antojos. Te quiero) es el paso por la tienda de comida.
No soy muy amigo de sus perritos ni de su restaurante, pero hay varios productos que me encanta comprar (su tarta de almendras, el carpaccio de reno, la cebolla frita…). Mi “Santa” que no es tonta, el otro día detectó mi ofuscamiento y me dio carta blanca…Rápidamente aproveché la ocasión que se me brindaba y me imaginé un híbrido entre ensalada y bocadillo. ¿Se puede pedir más? Compré un pan “ártico” llamado “Tunnbröd”. Es una especie …

Magro de Katxorro

Pese a que el nombre de la receta nos pueda llevar a error no estamos hablando de cocinar ningún animal sino del animal que la cocina. Igor Katxorro San Pedro. Genio y figura del mundo de la gastronomía nacional (un verdadero talento desaprovechado…) Palabra de honor (GRACIAS POR TODO)
Pese a tratarse de un plato elaborado para el personal (tan importante siempre en un negocio de restauración) en mi opinión es un plato francamente bueno (no os hablo de su Carpaccio de besugo a la madrileña, del pisto arabesco o de la hamburguesa de pollo en pepitoria…).
Katxorro no te hago más la pelota, porque no viene a cuento, que si no…Con tú permiso paso a detallar la que creo que es aproximadamente la receta que recuerdo:

Ingredientes (para 4 presonas)

1 kg. de magro de cerdo en dados (de aproximadamente 3x3 cm.)
2 cebollas blancas grandes
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 palo de canela
4 granos de pimienta
½ litro de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
Brandy
1 puerro
1 pimiento verde italiano
Sal
AOVE
5…

Ensalada de remolacha

Pese a que estamos en invierno y esta ensalada es un clásico del verano, no voy a negar que a mi me encanta en cualquier época del año. Es muy fácil, barata y rápida. Vamos a por ella.

Ingredientes

1 bote de remolacha cocida (la venden en tiras, no es necesario que os manchéis demasiado)
150 grs. de queso Chéddar (en una loncha)
1 paquete de salchichas Oscar Mayer (la marca importa)
150 grs. de jamón cocido (en una loncha)
1 cebolla morada pequeña
1 bote pequeño de mahonesa (si es casera mucho mejor)

Utensilios

1 tabla para picar
1 cuchillo cebollero
1 bol
1 “lengua”
1 colador

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito (la receta de hoy nos va a llevar poco tiempo por lo que con un botellín tendremos de sobra). Abrimos el bote de la remolacha y lo ponemos a escurrir. Mientras tanto picamos en dados la loncha de queso, el jamón cocido y las salchichas. Picamos la cebolla en brunoise. Ponemos en un bol todos los ingredientes, añadimos la mahonesa, removemos hasta que esté bien morada la mezcla y…

Los "rellenos" de la Abuela Vicenta

El cocido es uno de los mayores exponentes de la diversidad de la gastronomía española. No solo se pueden distinguir más de una docena de tipos distintos en función de la geografía, sino que además, en cada casa se prepara de una forma distinta. ¿Conocéis a alguien que haga el cocido de la misma manera que vuestras abuelas, madres, tías, o vosotros mismos? Isa lo hace maravilloso, el de Paz está francamente bueno, el del padre de Topete, el de mi abuela, el de Nelso, el del Chuli…en fin no me enrollo más que se me hace la boca agua.
El protagonista de hoy no es el cocido en si mismo, sino un pequeño suplemento que no todo el mundo le pone. Hablo del relleno o pelota. Personalmente es lo que más me gusta del cocido y de las que he probado a lo largo de mi vida, la que más me gusta es la que hace mi Abuela Vicenta.
He intentado indagar un poco en la historia de semejante manjar, pero no he encontrado nada revelador sobre los orígenes de la misma. El enorme gastrónomo Cunqueiro habla de el…

CASA COFIÑO

Perdido entre los montes de eucalíptus de Cantabria, rumbo a San Vicente de la Barquera, nos encontramos el pequeño pueblo de Caviedes. Éste no dejaría de ser uno más de los idílicos pueblos cántabros si no fuera porque en su plaza se encuentra Casa Cofiño (942708046). Entrar allí es ver cómo se ha detenido el tiempo, puesto que el bar primigéneo combina la barra con el colmado del pueblo… (Puesto al día por los hijos de los propietarios). Casa Cofiño lleva alimentando a la gente más de 40 años, pero fue hace unos años cuando llevaron a cabo la reforma del local. Conjuga perfectamente la madera y la piedra en sus paredes, además de una cristalera que da una buena iluminación al salón principal, pero no vamos a dejarnos llevar por la estética y vamos a lo que realmente importa; la comida y la bebida.
Raciones abundantes y generosas a precios irrisorios (no os dejéis engañar, es una trampa de Rubén, el pequeño de los hermanos, para engatusaros con una carta de vinos que para sí quisieran…