martes, 27 de julio de 2010

1001 formas de abrir un botellín...LXII

lunes, 19 de julio de 2010

ALIÑO PARA CARNES IV (MOJO ROJO)

Sigue el verano, el calor y las barbacoas por lo que aquí os presento una fantástica receta de Mojo Rojo ideal para acompañar carnes a la parrilla, pescados o las míticas “papas arrugás”...Qué maravilla. Para el que no lo sepa, el mojo es una salsa oriunda de las Islas Canarias. Siendo muy simplistas podemos agrupar los mojos en 2 grandes familias: el rojo y el verde. También podemos hablar del delicioso almogrote gomero realizado a base de queso seco y mojo (excelente aprovechamiento del género. Sé que cuando algún canario la lea se escandalizará pero debo reconocer que es francamente buena (si no recuerdo mal era de Martín Berasategui…no os digo ná). Debo hacer una mención especial al mojo que hace el Padre de Helena la novia de Calero. No he probado otro tan espectacular nunca. Palabra de Gourmet.

Ingredientes

12 grs. De sal gorda
70 grs. De ajo (sin germen)
60 grs. De pulpa de pimiento choricero
35 grs. De pimentón dulce
150 ml. De AOVE
50 ml. Vinagre de Jerez
30 de almendra molida cruda

Utensilios

1 batidora y su vaso
1 lengua
1 bote

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito. Pelamos el ajo y le quitamos el germen. Colocamos el ajo junto al resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos a máxima potencia mientras añadimos el aceite poco a poco para que nos quede una salsa bien ligada. Dejar reposar en la nevera un par de horas y listo para disfrutar. Es muy recomendable que todos los comensales lo tomen…

Buena Suerte y Buen Provecho

viernes, 16 de julio de 2010

SANDWICH MIXTO TUNEADO

Siguiendo con la senda abierta en lo que a bocadillos se refiere, me animo a incluir la receta del que pensé para dar de comer a la "afición" del fan park instalado en mi terraza en el glorioso día del 11 de julio de 2010.
Aunque la idea es mía, he de decir que la ejecución por parte de nuestro cocinero fue inmejorable y permitió hacer un paquete de pan de molde de sanwich en menos de 10 mins...
Los sandwich que se realizan con pasta, como es este caso y el de bacon y huevo de una entrada anterior, son ideales para cumpleaños y demás eventos, porque permiten hacer muchos en poco tiempo.

Ingredientes

400 gramos de jamon dulce o york (comprado al corte; nada de envasados!)
1 tarrina de queso de untar
8 o 10 pepinillos agridulces
Salsa de Mostaza
1 paquete de pan de molde


Utensilios

1 tabla para picar
1 cuchillo cebollero
1 bol
1 lengua

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito (el día de autos, 21 litronas).
Quitamos los bordes al jamón y lo picamos al gusto; hacemos lo mismo con los pepinillos y lo juntamos todo en un bol, añadiendo el queso de untar y la salsa de mostaza al gusto (nosotros la hicimos con Alipende pero la de Uncle Williams o mejor la dulce inglesa que venden en carrefour... hmmmmmm!). Removemos bien y creamos una pasta que procederemos a untar en los panes.
Se puede usar pan blanco, integral, con se cereales, sin bordes...

Buen provecho y a disfrutar!!


PD: primo, haz las correciones que creas oportunas!

lunes, 12 de julio de 2010

CAMPEONES¡¡¡¡¡¡


Pues eso, Campeones. Pese a no ser futbolero, debo reconocer que los chavales de la selección me han emocionado y que los 2 partidos que he disfrutado a vuestro lado han sido inolvidables. Una mención especial a las patatas ali oli de mi Madre, a las tortillas de la Abuela Vicenta, a las tortillas de "la Isa", a la generosidad del Pollo y Bea por ponernos a disposición su casa, a la intendencia de Topete, a los Kojonacos del Tote por cumplir su palabra y a todos y cada uno de vosotros por ser tan especiales...

Muchas gracias chicos y enhorabuena Campeones¡¡¡¡

jueves, 8 de julio de 2010

SANDWICH DE POLLO, CURRY ROJO Y MANGO

Siguiendo con las cenas fáciles y originales en verano, me he acordado de un sándwich que es un verdadero espectáculo para los sentidos. Solamente hay que hacerse con sus ingredientes, lo demás es coser y cantar.

Ingredientes (para 4 personas)

12 rebanadas de pan de molde blanco (sin corteza)
1 tarrina de queso crema
1 sobre de pasta de curry rojo (50 grs.)
1 bolsa de rúcola
1 manojo de menta fresca
2 mangos maduros
4 filetes de pechuga de pollo
Sal
Pimienta negra
AOVE

Utensilios

1 sartén antiadherente grande
1 tabla para picar
1 cuchillo cebollero
1 lengua
1 batidora y su vaso
1 puntilla

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito en las proximidades. En primer lugar debemos desplazarnos hasta una tienda especializada en productos asiáticos y hacernos con un bote o con unos sobres de pasta de curry rojo. Dichas tiendas las podemos encontrar en la calle General Margallo de Madrid (conocida como “Chinataun”) o en Tokio Ya, que es una tienda especializada en productos asiáticos que ha en la Calle Presidente Carmona 9. La pasta de curry rojo es barata, polivalente (pastas, guisos, aliños…) y aguanta una eternidad en la nevera.
Salpimentamos los filetes de pollo y los hacemos en nuestra fabulosa sartén. Cuando adquieran un bonito color dorado por ambos lados, los dejamos que se enfríen en un plato y los cortamos en tiras. Mientras los filetes se enfrían, pelamos los mangos y los cortamos en mirepoix. Los reservamos. Mezclamos en el vaso de la batidora la pasta de curry rojo junto con el queso de cabra y la menta hasta que obtengamos una textura homogénea. Meter el dedo en el va y probar el resultado (evidentemente que la batidora esté fuera y desenchufada…) No me digáis que no es espectacular…Ha llegado la hora de la verdad. Vamos a ensamblar el sándwich. Con ayuda de la espátula extendemos una generosa capa de crema de curry, seguida del mango, unos brotes de rúcola, el pollo y otra capa de pan. Más crema de curry, mando, rúcola y pollo, para finalizar con una rebanada de pan. Más fácil imposible. Menudo viaje por menos de 3 euros por persona.

Nota: es ideal acompañarlo con una generosa cantidad de cerveza pilsner a punto de congelación.

Buena Suerte y Buen Provecho.

EL DOMINGO A LAS 8:30 LA GRAN FINAL…A POR ELLOS¡¡¡¡¡¡¡¡¡

lunes, 5 de julio de 2010

ALIÑO PARA CARNES III

La receta de hoy es ideal para marinar carnes que como el pollo tienen poco sabor (al menos el que realmente consumimos). Además resulta un plato muy sabroso y bastante veraniego (barbacoa, cervecitas…). Se elabora a base de lima y jengibre fresco, con lo que os podéis hacer una pequeña idea del contraste de sabores; si no os hacéis la idea, pues os invito a que lo probéis y ya me contaréis el resultado.

Ingredientes (para 4 personas)

30 grs. De jengibre fresco
4 limas (zumo y ralladura)
500 grs. De pechuga de pollo
2 diente de ajo
AOVE
Sal
Pimienta negra

Utensilios

1 tabla
1 cuchillo cebollero
1 rallador Microplane o similar (si no tenéis, lo hacéis con los agujeros más finitos de vuestro rallador)
1 exprimidor
1 bol
Palos de brocheta
1 cuchara sopera
1 varilla

Elaboración

Manos limpias y copita de blanco fresquita. Cortamos el pollo en dados de 2 x 2 cm. Lo reservamos. Rallamos las pieles de las limas y depositamos el resultado en el bol. Exprimimos el zumo y también lo añadimos al bol junto con el AOVE. Con ayuda de la cuchara pelamos el jengibre (os juro que es la forma más fácil de pelarlo. Raspándolo) y lo rallamos incorporándolo a los ingredientes anteriores que tenemos en el bol.Con ayuda de la varilla emulsionamos el aceite, el ajo en brunoise, el zumo de lima, la ralladura y el jengibre. Salpimentamos generosamente el pollo y lo introducimos en el bol. Dejamos que macere durante al menos un par de horas y pasamos a “embrochetarlo”. Ya está listo para ser asado en la parrilla o en una plancha a fuego suave para que quede dorado, bien hecho y en su punto de jugosidad.

Nota: el jengibre fresco y las limas las podéis encontrar ya en la mayor parte de las fruterías. Los resultados obtenidos con jengibre en polvo no son ni parecidos.

Buena Suerte y Buen Provecho

sábado, 3 de julio de 2010

SANDWICH DE BACON Y HUEVO

La verdad es que en muchas ocasiones las cosas más simples son las más placenteras. Creo que nos encontramos ante una de ellas…Aquí tenéis una de las recetas mejor guardadas de la historia de la gastronomía…(evidentemente es una broma). Que la disfrutéis.

Ingredientes (para picotear un par de personas. Mi hermano y su amigo Javi no cuentan)

200 gramos de bacon ahumado de la mejor calidad
3 huevos duros
6 rebanadas de pan blanco sin corteza
Agua
Sal
Mahonesa Hellmans

Utensilios

1 tabla para picar
1 cuchillo cebollero
1 cazo (para cocer los huevos)
1 bol
1 lengua

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito. Ponemos los huevos en un cazo; los cubrimos de agua (un par de dedos por encima de los huevos), añadimos la sal y los ponemos a cocer. Por si no lo sabíais los huevos se cuecen en 11 minutos desde el momento en el que rompen a hervir. Luego debéis enfriarlos en abundante agua fría (para cortar la cocción y ayudar a pelarlos con mayor facilidad). Mientras se cuecen los huevos con ayuda de nuestro cuchillo vamos a eliminar la ternilla del bacon y su corteza. Lo picamos en lardones y lo reservamos en nuestro bol. Pelamos los huevos y nos quedamos solo con las claras que picaremos finamente ( las yemas podemos reservarlas para preparar una deliciosa vinagreta). La mahonesa Hellmans va a la perfección, pero si queréis hacer mahonesa casera, mejor que mejor. Añadimos la mahonesa al bacon y al huevo y lo movemos hasta que nos quede una masa homagénea. Llega el momento de la verdad: colocamos una rebanada de pan de molde, la untamos con la pasta, colocamos otra rebanada, la untamos y finalizamos con una rebanada más de pan blanco., Listo para disfrutarlo.

Nota: en mi opinión el pan blanco es el ideal para la elaboración de tan suculento manjar, pero si os gustan los panes integrales no hay ningún problema.

Buena Suerte y Buen Provecho

A POR PARAGUAY¡¡¡¡¡

jueves, 1 de julio de 2010

SANDWICH DE QUESO AZUL, RÚCOLA Y TRUCHA AHUMADA

La de hoy es una receta fácil y rápida. No tiene ninguna complicación y es ideal para preparar cualquier noche que juegue España, o cualquier otra noche. Acompañada de una cerveza bien fría puede ser un excelente único plato. El mundo de los bocadillos y sándwiches no conoce límites y vamos a demostrarlo. Manos a la obra.

Ingredientes (para 4 personas)

250 grs. De trucha ahumada
100 grs. De queso crema
150 grs. De queso azul (a ser posible nacional; tipo Picón, La Peral o si sois muy osados Cabrales… Se me hace la boca agua de pensarlo)
100 grs. De rúcola
2 tomates maduros (a ser posible, de huerta. Si no hay opciones, podéis haceros con unos kumatos que tienen un punto dulce que puede ser interesante frente a la potencia del queso)
12 rebanadas de pan de molde de 5 cereales (o similar. Si sois unos quejicas y no os gusta este tipo de pan, podéis usar pan blanco)

Utensilios

1 batidora y su vaso
1 cuchillo para untar
1 tabla
1 lengua
1 cuchillo de sierra (para cortar el tomate sin desafilar nuestro fabuloso cuchillo cebollero)

Elaboración

Manos limpias y primer botellín en las cercanías. Abrimos los paquetes de trucha para despegar las con facilidad, además de eliminar olores indeseados del envasado al vacío. Atemperamos el queso azul (vamos, que lo sacamos de la nevera un rato antes para que se trabaje mejor) y lo introducimos en el vaso de la batidora junto con el queso crema (la finalidad de mezclar ambos no es solo facilitar el untado, sino suavizar el sabor del queso azul. Si os encanta el azul, no es necesario que lo rebajéis con el queso crema. La decisión nuevamente está en vuestras manos). Trituramos hasta conseguir una pasta homogénea. Podéis añadir un chorro de nata o leche si os quedara demasiado espeso. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de un par de milímetros de grosor. Abrimos la bolsa de la rúcola. No es necesario lavarla si se trata de un producto de los denominados de cuarta gama (listos para consumir…)
Lo tenemos todo así que vamos a ensamblarlo. Untamos una capa de crema en la primera rebanada de pan; a continuación disponemos un par de rodajas de tomate, unos brotes de rúcola y un par de lonchas de salmón. Seguimos con otra rebanada de pan untada nuevamente con nuestra deliciosa crema, el tomate, la rúcola, la trucha y una nueva rebanada de pan…Bueno eh?

Nota: el sándwich admite tanto ser degustado en frío como tostado ligeramente en una sartén previamente engrasada con deliciosa mantequilla…

Buena Suerte y Buen Provecho

A POR ELLOS¡¡¡¡