Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2011

TORTILLA DE SETAS

La receta que nos ocupa hoy amén de barata es sabrosa y de lo más resultón. El mundo de las tortillas es casi tan variado e insondable como el de las croquetas ya que cada uno las prefiere de una forma diferente. La mezcla de setas que vamos a usar es congelada (de venta en Mercadona para más señas) por lo que siempre la podemos tener a mano. Ni que decir tiene que si conocéis el mundo de la micología y os hacéis con unas setas de temporada los resultados mejoran exponencialmente.

Ingredientes




2 huevos de gallina grandes (si son de corral mejor que mejor…)
100 gramos de setas variadas
½ cebolla morada pequeña
AOVE
Sal
Pimienta negra

Utensilios

1 cuchillo cebollero
1 tabla para picar
1 sartén antiadherente mediana
1 espátula

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito.



Pelamos, partimos y picamos la cebolla en brunoise. A continuación la pochamos suavemente con un chorro de aceite y una pizca de sal.



Mientras la cebolla se pone a punto cascamos y batimos los huevos “hasta que huelan a romero” p…

CARPACCIO DE PRESA DE CERDO IBÉRICO CON VINAGRETA DE MOSTAZA ANTIGUA Y PIÑONES

La receta de hoy pese a lo sugerente de su nombre es sencillísima y los resultados de cara a la galería o a vuestro propio paladar son excelentes.

La historia del carpaccio debemos buscarla en el mítico Harry´s Bar de Venecia donde se dice fue inventado en 1950. Su nombre es en honor al pintor renacentista de origen veneciano Vittore Carpaccio.

Técnicamente un carpaccio no es más que carne o pescado crudos cortados en finas lonchas y aliñados con aceite, sal, pimienta y en ocasiones, limón. Pero de la teoría a la práctica media un abismo porque determinadas carnes como la de buey o pescados como el rape son perfectos vehículos para hacer volar nuestra imaginación en cuanto a los aliños se refiere. ¿Quién dijo que lo simple no podía ser exquisito?

La elaboración del carpacio en casa puede que no sea sencilla a priori puesto que el grosor de la lonchas es uno de los factores que van a determinar el éxito del plato, o no. En el restaurante cortamos los carpaccios con una “corta fiambr…

CERVECERÍA EL SANTO

Paseando una tarde entre servicio y servicio por mi barrio de adopción (véase Chamberí), descubrí otro sitio digno de mención en lo que a tomar cañas y tapas se refiere. La cervecería El Santo es un pequeño bar con ambiente taurino que está en el número 4 de la madrileña calle Fernando el Santo, cerca del metro Argüelles. Si la cerveza de Abrasador es buena, ésta es aún mejor si cabe, aunque en lo que al aperitivo se refiere no hay color, pero no estamos aquí para compararlas sino para descubrir nuevos sitios. La cerveza en cuestión es Mahou Clásica primorosamente tirada. Además de la cerveza tienen una corta pero interesante oferta enológica (Carmelo Rodero, Finca Resalso…) para acompañar tostas, conservas de calidad, embutidos y raciones. Recomendables los lomos de sardina ahumada (5 euros), estupendo queso curado de oveja al natural o en aceite (10 euros) y el jamón ibérico de Guijuelo no está mal pero la ración no es especialmente grande para los 16 euros que cobran por ella. …

ENSALADITA DE QUINUA Y LANGOSTINOS

Como algunos sabéis ahora trabajo en un restaurante peruano y poco a poco voy a enseñaros algunos ingredientes y platos típicos de esta gran cocina. La diversidad de la despensa peruana es impresionante puesto que abarca desde las costas del Pacífico, pasando por los fértiles valles, el árido altiplano hasta la selva amazónica.

Hoy os voy a presentar a la quinua (Chenopodium Quínoa). Es un pseudocereal alto andino que se cultiva desde Argentina hasta Bolivia, siendo Perú y Bolivia los principales productores del mismo. Se desarrolla con cierta facilidad entre los 2500 m hasta los 4000 y se estima que se cultiva desde hace unos 5000 años aproximadamente. Su contenido en grasas es bajo, alrededor del 6% y es rica en hierro, fósforo, calcio y aminoácidos esenciales como la lisina (básica para el desarrollo del cerebro), la arginina y la histidina (importantes para el desarrollo de los niños). Bueno pues tras ensalzaros las virtudes de este pequeño tesoro, vamos a la receta de hoy.

Ingre…

PASTEL DE ZANAHORIA

Estimados seguidores: debo pediros encarecidamente disculpas por el reiterado abandono al que habéis sido sometidos, pero la pereza y mi cambio de trabajo han podido más que mis ganas de compartir con vosotros el maravilloso mundo de la gastronomía. Una vez más, lo siento y me avergüenzo. Espero que podáis perdonarme y paséis de vez en cuando a ver las novedades.
Como bien sabéis, y si no os lo digo yo, el apartado dulce siempre ha sido el más flojo del blog por lo que en esta nueva etapa que pretendo comenzar, vamos a intentar que cobre un poco de impulso y qué mejor forma de hacerlo que comenzando con la tradicional tarta inglesa de zanahoria.
Sus orígenes se remontan a la Edad Media, periodo en la cual el azúcar no solo era difícil de conseguir sino que además era muy costoso, por lo que la zanahoria se convirtió en un sustituto perfecto de tan preciado edulcorante.

Ingredientes

225 grs. De azúcar moreno
20 grs. De levadura química
175 grs. AOVE (puede ser de girasol pero yo para…