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Mostrando entradas de junio, 2011

ARROZ CALDOSO CON PAPADA DE CERDO IBÉRICO, LANGOSTINOS Y ALCACHOFAS

Fuente de alimento de millones de personas en el mundo, el arroz (Oryza Sativa) es posiblemente uno de los elementos más humildes y versátiles dentro de la cocina. No debemos confundir la humildad del producto con la “dificultad” que conlleva la correcta elaboración del mismo. Un arroz en su punto es un plato sublime mientras que un arroz con un exceso o un defecto de cocción es una tragedia.
Hay tantos arroces como cocineros y regiones. Yo siento especial atracción por los arroces caldosos y melosos mientras que los secos me parecen menos atractivos, que no menos exquisitos. La particularidad de los arroces caldosos es que llevan aproximadamente el doble de caldo que un arroz seco, es decir 4 partes de caldo por 1 de arroz. La receta de hoy surgió de la casualidad puesto que en el congelador tenía media papada de cerdo ibérico adobada y unos langostinos, que junto con un bote de corazones de alcachofa baby dieron este curioso y exquisito “mar y montaña”.

Ingredientes

1 puerro
3 toma…