LOMITOS DE SARDINAS MARINADOS CON CALABACÍN SALTEADO

La sardina (sardina pilchardus) es uno de esos géneros humildes que no hacen sino propinarnos satisfacciones tanto a cocineros como a gourmands y demás gentes de a pie. Es un pescado barato, rico y nutritivo (contiene vitaminas A, D, B, B2, minerales, fósforo, hierro…). Forma parte de la familia de los pescados azules. Nos encontramos inmersos en medio de la temporada (va de mayo a octubre) por lo que vamos a aprovecharnos tanto de su frescura como de su precio (entre 3'5 y 6'5 euros el kilo). Actualmente las podemos encontrar enteras o en lomos limpios. La primera opción es la que yo prefiero, pero sin embargo la segunda pese a ser un poco más cara, es más limpia y adecuada para el plato que os propongo.

Ingredientes (para 4 personas)

16 lomos de sardina
3 limas
40 gramos de jengibre
2 cucharadas soperas de Nuoc Man (Opcional)
100 mililitros de salsa de soja
Aove (c.s.)
Sal
200 grs. De calabacín

Utensilios

1 tabla
1 sartén antiadherente grande
1 cuchillo afilado
1 cuchillo cebollero
1 fuente honda
Papel absorbente
1 rallador tipo Microplane o similar
1 cuchara sopera
1 bol

Elaboración

Manos limpias y botellín de Mahou fresquito. En primer lugar, con ayuda de un cuchillo afilado, partimos los lomos de sardinas a la mitad y eliminamos las pequeñas raspas que tienen a la altura de la cavidad abdominal. Reservamos.
Por otro lado cortamos y exprimimos los limones en un bol. Rallamos el jengibre después de pelarlo con ayuda de una cuchara sopera y lo incorporamos al bol junto con la soja y el nuoc man. Vertemos la mezcla sobre las sardinas y dejamos que se marinen durante 30 minutos aproximadamente.
Retiramos las sardinas del marinado y las escurrimos.
Mientras tanto calentamos la sartén con la inducción al máximo. Añadimos un par de cucharadas de AOVE y cuando comience a humear, incorporamos el calabacín que previamente habremos lavado y cortado en bastones). Añadimos una pizca de sal y salteamos enérgicamente durante 3 minutos aproximadamente. Antes de retirarlo le añadimos un chorro generoso del líquido resultante de la marinada. Reservamos.
Limpiamos la sartén rápidamente, la calentamos, incorporamos un par de cucharadas de AOVE y cuando esté bien caliente ponemos los lomos de sardina por el lado de la piel durante 20 segundos. Damos la vuelta con ayuda de una espátula y cocinamos durante 5 segundos por el lado de la carne. Las sacamos y colocamos sobre el calabacín que previamente habíamos salteado.

Buena Suerte y Buen Provecho.

Un Albariño bien frío puede ser al acompañamiento ideal. En el caso de hoy ha sido una botella De Terras Gauda O Rosal 2010. Un poco joven pero estupendo.