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Mostrando entradas de octubre, 2011

SANDWICH HUXTABLE VS. 2.0

Aquí vamos con la segunda entrega de los sándwiches Huxtable también conocidos como sándwiches de “gordo”. Sé que se ha hecho de rogar pero al fin está aquí; a ver qué os parece.

Ingredientes (para 4 personas con buen apetito)






8 rebanadas de pan de molde (Semilla de Oro a ser posible)
600 gramos de filetes de pechuga de pollo (si pudieran ser contra muslos…)
16 lonchas gorditas del mejor bacón que seáis capaces de encontrar
300 gramos de queso de cabra (tipo rulo)
2 cebollas moradas
1 tomate grande
Lechugas variadas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
4 huevos
AOVE
Sal
Pimienta negra
Azúcar
Salsas variadas

Utensilios

1 sartén antiadherente grande
1 sartén antiadherente mediana
1 tabla
1 cuchillo cebollero
1 molde redondo (para agujerear el pan y poder mojar la yema del huevo)

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito a mano. En primer lugar lavamos los pimientos, pelamos las cebollas y lo cortamos todo en juliana fina. Cortamos el tomate en rodajas y lo reservamos. Mientras …

TOSTA DE ASADILLO DE PIMIENTOS CON CONFIT DE PATO

Pese a lo rimbombante del nombre no os asustéis ya que no es más que una deliciosa tosta fácil, rápida y resultona que os sacará de más de un apuro y os granjeará no pocos elogios. Ya sois "Dummies" de nivel por lo que presupongo que en vuestros congeladores habrá una buena provisión de fondos, croquetas… y pimientos asados -si no es así, consultar la receta del 10 de febrero de 2009-. Amén de los pimientos asados hoy vamos a trabajar el confit de pato que no es otra cosa que el pato cocinado y almacenado en un su propia grasa. El pato es el ave equivalente al cerdo puesto que se aprovecha todo, todo, todo. Yo procuro siempre tener una lata de muslos en confit que son muy socorridos para hacer un arroz, una pasta o la tosta que hoy nos ocupa. Como sucede con la mayoría de los alimentos en el mercado podéis encontrar multitud de marcas a precios muy dispares, pero para el plato de hoy no hace falta usar una marca excesivamente cara.

Ingredientes

2 contramuslos de pato confit…

HABONES SANABRESES ESTOFADOS CON OREJA

Pese a que la climatología intenta demostrarnos lo contrario acabamos de inaugurar la que para mí es una de las mejores estaciones del año. El otoño. El otoño significa tiempo de setas, caza, guisos, legumbres…Y de legumbres vamos a escribir. En este caso le toca el turno a los “habones” sanabreses que son una suerte de judiones zamoranos de gran calibre, delicada piel, cremosa textura y exquisito sabor. No exagero mucho si digo que posiblemente sean los mejores que he comido en mucho tiempo por no decir en mi vida. El descubrimiento de estos tesoros de la gastronomía se lo debemos a Topete. En la última expedición que hicimos a Requejo (la primera para mí) nos aprovisionamos con varios kilos. Pese a que se venden en toda la comarca, los nuestros provienen de Casa Eloy en Puente de Sanabria (Calle la Plaza nº 99). Según Eloy “son cojonudos majo. Guárdalos en la nevera que estos son de aquí y no tienen conservantes…”. A 12 euros el kilo. Lo bueno se suele pagar y en este caso concreto,…