lunes, 20 de febrero de 2012

CODORNÍCES ASADAS CON NARANJA Y SOJA



Las codornices (Coturnix coturnix) son aves pertenecientes a la familia de los faisanes. Con la llegada del invierno se desplaza a tierras africanas. Su carne es sabrosa y bastante apreciada. Pese a la abundancia debido a la cría en granjas, cuando se tiene la suerte de probar una de “tiro” su sabor es fabuloso. Os deseo suerte en su búsqueda.

Ingredientes (para 4 personas)

8 codornices
8 naranjas de zumo
16 lonchas de bacón ahumado
100 gramos de azúcar moreno
50 ml de soja
Sal
Pimienta negra (recién molida)
AOVE
Mantequilla

Utensilios

1 horno
1 exprimidor
1 bol
1 cuchara
1 varilla
1 rustidera
1 tabla
1 cuchillo

Elaboración

Manos limpias y botellín de Mahou frío al alcance de la mano. Precalentamos el horno a 180º. Exprimimos las naranjas y el zumo obtenido lo mezclamos con la soja y el azúcar. Reservamos. Limpiamos los posibles restos de plumas o vísceras que hayan podido quedar. Salpimentamos las codornices y las albardamos con el bacón (para proteger las pechugas y que no se sequen). A continuación las colocamos en la rustidera con un chorro generoso de aceite y una tercera parte del preparado de soja, naranja y azúcar. Las asamos en el horno durante unos 30 minutos aproximadamente. A lo largo de la cocción añadiremos el resto del preparado con ayuda de una cuchara para que queden glaseadas y jugosas.
Si os veis capacitados retirar las codornices la rustidera y emulsionar la salsa resultante con una nuez de mantequilla y la ayuda de una varilla para napar las codornices
Servir inmediatamente acompañado de un tinto ligero o de un blanco fermentado en barrica. En lo que a la guarnición se refiere…creo que debéis disfrutarlas tal cual. A ser posible con los dedos.

Buena Suerte y Buen Provecho