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Mostrando entradas de junio, 2008

CEBOLLA POCHADA

A petición de mi querida cuñada aquí va la receta de la cebolla pochada. Aprovecho la hora de las peticiones para pedir una colaboración; Isa ¿tendrías a bien el pasarnos la receta de tu exquisita ensalada de arroz? Un beso y gracias.

Esta receta en sí misma no es más que un acompañamiento para otros platos. Es fácil y sólo hay que tener un poco de paciencia en su elaboración. Nos va a servir de guarnición para carnes, pescados, quesos (si Topete, mucho Brie con cebolla pochada), foie gras. En próximas entregas haremos alguna receta en la que utilicemos esta preparación.

Ingredientes (para una buena cantidad)

1 Kg. de cebolla blanca dulce
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
½ vaso de vino blanco

Utensilios

1 tabla para picar
1 cuchillo afilado
1 cacerola con tapa

Elaboración

Manos limpias y copita de vino blanco. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana (en tiras alargadas; a favor de los nervios de la cebolla, vamos, longitudinalmente. Esto es una manía mía pero de la otra forma en mi opinión…

PISTO

Pese a que el plato que nos ocupa hoy lo podamos elaborar en cualquier época del año, parece que al pisto le "pega" el verano, no sólo por la temporalidad de las hortalizas con las que se elabora, sino porque lo puedes dejar hecho por la mañana y comerlo del tiempo al mediodía o a la hora de la cena. Acompañado de un huevo frito, convertimos un humilde plato en un manjar “digno del mismísimo Jehová”.
Podríamos añadir al nombre del plato el adjetivo de “manchego” que es supuestamente el origen del mismo, pero aunque no sean exactamente iguales, a lo largo de la geografía española encontramos numerosos ejemplos de platos elaborados con hortalizas de la huerta, como el Tumbet mallorquín, (que tan rico hace Isa), el pisto a la bilbaína, la Xanfaina catalana… o en otros países como Italia, concretamente en Sicilia, la exquisita Caponata o el últimamente famoso Ratatuille francés. Como siempre, resulta difícil atribuir un origen concreto e identificar una receta que sea la origin…

BONITO CON TOMATE

La llegada del verano y por ende, del calor, no sólo trae consigo calor, mosquitos, atascos en las carreteras, camisetas sin mangas, quemaduras solares…y un montón de desgracias más; también nos regala la llegada de maravillosos pescados como la sardina, la caballa, o nuestro protagonista de hoy: el Bonito del Norte (Thunnus Allalunga) también conocido como atún blanco o albácora. Es un pescado azul; su carne es rica en omega 3, minerales, vitamina A y D…vamos que es un virtuoso del mar. El solito tiene más vitaminas y minerales que todos los cartones de leche del lineal del supermercado…
Su temporada va de mayo a septiembre aproximadamente, aunque es por julio cuando alcanza su plenitud; pese a que se puede encontrar el resto del año, respetemos la temporalidad de los alimentos, porque nos pongamos como nos pongamos, no sabe igual un tomate en agosto que uno en diciembre, por lo que al bonito le sucede lo mismo. Pasemos sin más dilación a lo que nos ocupa: la receta.
Para la elaboració…

ENSALADA DE PATATA

Los rigores del verano no han hecho más que comenzar y yo ya deseo que se acaben, pero que le vamos a hacer…toca aguantarse y qué mejor manera de hacerlo que plantear un plato fresquito como una ensalada de patata. Que sea fría no la convierte en patrimonio exclusivo del verano ya que puede ser consumida en cualquier otra época del año. Es un primer plato perfecto para el mediodía, o con un gazpacho delante se puede convertir en una cena perfecta. También podemos hacerla por la noche y meterla en una tarterita y a la oficina… Vamos a ello.

Ingredientes (para 4 personas)

1 Kg. de patatas (para cocer)
4 salchichas cocidas tipo Frankfurt (esto es una cuestión de gustos y de marcas. Yo recomiendo que os deis una vuelta por la tienda Fass de Concha Espina, allí tienen una selección espectacular. También hay una pequeña nevera en Carrefour que tiene unas salchichas de una marca que se llama Casa Westfalia, que son fantásticas)
1 cebolla morada pequeña
Pepinillos en vinagre (cantidad al gusto)
2 c…

MILHOJAS DE BERENJENAS CON QUESO Y SALMON AHUMADO

Creo que si hubiera tenido que inventar un plato en la cocina, habría optado por dos platos: el bocadillo (cualquier cosa metida entrepanes…) o el plato que nos ocupa hoy; las milhojas, o el milhojas. Los milhojas se componen de capas alternas de ingredientes. Originalmente son dulces, pero podemos seguir su estructura para construir un plato salado.
El que nos ocupa hoy es un plato fácil, rápido, barato y bastante resultón. Espero que os de buen resultado

Ingredientes (para 2 personas)

1 berenjena normalita
100 Grs. de salmón ahumado
1 tomate
50 Grs. de queso de oveja (yo uso uno que venden en la charcutería Condis que es de oveja aromatizado con romero que me encanta. Cada uno que busque el queso que más le guste)
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Tomillo
Vinagre de Módena reducido (para decorar; se encuentra fácilmente en Mercadona. Si no tenéis, pues no pasa nada)

Utensilios

1 tabla para picar
Un cuchillo afilado
1 sartén antiadherente grande

Elaboración

Nos lavamos las manos y abrimos un botellín…

SALTEADO DE PASTA CON VERDURAS

Hoy nos vamos a introducir en el maravilloso mundo de la pasta. La pasta es el producto italiano por antonomasia; no en vano son los principales consumidores. Consumen anualmente más de 28 Kg. por habitante y producen más de 3 millones de toneladas.
Distintas hipótesis sitúan sus orígenes en China, pero dejemos de hipótesis y continuemos con el tema.
Posiblemente sea uno de los alimentos más versátiles que podemos encontrar; combina bien con casi cualquier cosa que se nos ocurra: carnes, pescados, aves, verduras, mariscos…o simplemente con un chorro de aceite y una pizca de orégano.
Podemos encontrar 2 grandes familias de la pasta: secas, que son las más comunes y frescas (dentro de las cuales encontraríamos las pastas rellenas).
El secreto de una buena pasta está en su calidad, indudablemente, y en el punto de cocción de la misma. Los tiempos varían en función de la clasificación que establecimos líneas atrás (una pasta fresca tarda menos tiempo en cocerse que una seca).
No sólo es un ali…

EN BUSCA DE LA CAÑA PERFECTA

Contrariamente a lo expresado en el primer artículo de la sección, yo pienso que un botellín, por muy frío que esté, no de ja de ser un mero sustituto de una buena caña (es como el chocolate al sexo). Me explico; el botellín es, al menos en mi opinión, el remedio de último hora. Uno sólo pide un botellín cuando tiene la certeza de que la cerveza de barril que tienen en el establecimiento en el que está, no va a estar bien tirada.
El ritual de la caña es algo único, maravilloso; ver cómo la cerveza comienza a caer en el vaso, cómo sube la espuma formando una capa perfecta de un par de dedos de espesor de crema pura…con el rosario de burbujitas que queda debajo de la misma…no tengo palabras. Esta situación que acabo de plantear no se da en todas las regiones españolas ya que hay multitud de sitios en los que tienen la terrible costumbre de llenar de cerveza el vaso, sin conceder el más minino lugar a la espuma. En ese caso no nos encontramos ante una caña, sino ante una catástrofe. Sólo…

Salsa de pimientos de piquillo

Como dijimos en la receta anterior, ésta salsa es perfecta para la Moussaka pero también es un recurso fácil para acompañar pescados como la lubina o la dorada. Sencilla de hacer, con buenos resultados y que podemos hacer una buena cantidad ya que admite la congelación. Manos a la obra.

Ingredientes

1 lata de pimientos de piquillo (normalita, tanto de tamaño como de calidad)
1 cebolla pequeña
1 puerro pequeño
1 diente de ajo
300 Cl. de nata líquida (para cocinar 18% materia grasa)
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta negra recién molida

Utensilios

1 tabla para picar
1 cuchillo afilado
1 cazo
1 batidora y su vaso correspondiente
1 chino
1 varilla

Elaboración

Nos lavamos las manos y usamos la parte roma del cuchillo para abrir el botellín preceptivo.
Limpiamos el puerro como ya enseñamos con anterioridad, pelamos la cebolla y el ajo. Ponemos un chorro de aceite en el cazo y lo calentamos (fuego medio). Mientras el aceite se calienta picamos finamente cebolla, puerro y ajo. Los echamos al cazo, añadim…

Moussaka

La moussaka es el plato griego más internacional. Originalmente se compone de carne de cordero picada, tomate, berenjenas en rodajas y va cubierta con una especie de bechamel. Pese a que la más conocida sea la receta griega, ésta no es ni mucho menos un patrimonio exclusivo suyo sino que también podemos encontrar recetas similares en los Balcanes y en numerosos países árabes.
El responsable de mi afición a éste plato es mi amigo Jorge. Él, desde LUMUT, su restaurante de Pozuelo (C/. Francia 9) interpretaba la Moussaka a su manera; con unos resultados espectaculares y tanto va el cántaro a la fuente…que yo hago mi propia interpretación de lo que allí comí. Jorge, perdóname por la osadía y gracias por todos los buenos ratos que he pasado sentado a tú mesa (te debo una visita, lo sé).
La técnica para elaborar éste plato no es mucha pero si le prestáis la atención y le dais el cariñete que se merece, os hará quedar siempre como reyes. Manos a la obra.

Ingredientes (para 4 personas)

500 grs. d…

Gazpacho Andaluz

Con la llegada de los rigores del verano dejan de apetecer de los platos de cuchara. A todos menos a Tote, por supuesto. Y comienza la temporada de uno de los platos más famosos de nuestra cocina, el gazpacho (en este caso andaluz). Es una mezcla perfecta entre hortalizas, aceite, pan… ¿qué más podemos pedir? Se puede consumir como si de un refresco se tratara, (como hace mi Padre, que se lo bebe a todas horas y por litros), o bien servido elegantemente y acompañado de todas sus guarniciones. De cualquier forma es un plato delicioso. En lo que a la receta se refiere, como siempre, cada uno posee la suya; la que a continuación vamos a utilizar me la ha dado Chemita (que es un fenómeno) y en mi opinión, es una de las más elegantes y sabrosas que he probado nunca.

Ingredientes (para una buena jarra de aproximadamente 2´5 litros)

2 Kg. de tomates maduros (los de tipo rama son perfectos)
1 pimiento verde italiano grande
400 grs. de pepino (pelado y despepitado, para que no amargue)
2 dientes de…

Ensalada de pollo crujiente

Hemos hecho postres, platos de cuchara, frituras…pero todavía no hemos tocado el maravilloso y versátil mundo de la ensalada. Son platos originales (“el mundo de la ensalada no conoce límites”, parece que vendo ensaladas prefabricadas…), frescos, que nos harán quedar como reyes y además, son una fuente de aprovechamiento de otros platos (hay que ahorrar que está la vida muy mala). La receta que viene a continuación responde a una petición de Taskonita y de Mi, que querían una ensalada de pollo crujiente. Esperamos que os guste.

Ingredientes (para 4 personas)

600 grs. de pechuga de pollo (si pudiera ser de corral sería perfecto pero como es difícil de conseguir por no decir imposible, en las carnicerías tienen unos sucedáneos llamados camperos, que siempre están mejor que los pollos normales)
100 grs. de sésamo tostado
1 pieza de lollo rossa
1 pieza de hoja de roble
1 pieza de escarola (solo la parte blanca y tierna)
1 cuña de queso curado de oveja (evidentemente Taskonita, tu te saltas el qu…