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Mostrando entradas de abril, 2009

LA AUTÉNTICA POLLITA DE CALIFORNIA EN PEPITORIA

Pues nada, que el Bomba se ha venido arriba y me ha hecho llegar otra de sus especialidades…y como no puede ser de otra manera, os la hago llegar tal y como me la ha remitido (bueno, he puesto algunos acentillos…)

Buena suerte y buen provecho.


Ingredientes (pa´ 4 ó 5 personas)

1 pollo de corral, 1 cebolla, 1 porro, perdón, puerro, 2 hojas de laurel, 2 zanahorias, 2 cacillos de tomate frito, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de brandy, azafrán, harina, sal, pimienta, piñones, 2 dientes de ajo, 4 huevos cocidos, patatas en cuadritos, perejil, almendras crudas peladas, 1 pastillita de Avecrem y aceite de oliva.

Elaboración:

Se compra un “wen” pollo de corral en Ca Nazario, Ca Nino... ande os salga de ahí y le decís que os lo trocee pa´ guisote, que trabaje un poco que lo vais a pagar igual y muy importante, que no tire nada, que os de todo (menos la cabeza y vísceras), es decir, patas, alas, cuello...

Una vez en casita, os tomáis un “llin”, botellín, como bien señala nuestro amigo José Manuel, c…

LOS CALLOS DEL BOMBA

Nos encontramos ante un plato de los que genera controversia siempre. Los callos; con ellos no hay medias tintas, o los amas, o los odias. A lo largo de mi vida adulta me voy dando cuenta del tiempo que he perdido no comiendo determinados alimentos, y los callos han sido uno de ellos. Pese a que tanto la abuela Vicenta como la abuela Carmen, mi madre y mi tía Lulú los hacen de lujo, debo reconocer que los responsables de mi desmedida afición a los callos son 2: José Carlos Jiménez Baena, mundialmente conocido como Bomba, Bombón, Petardillo, Sr. De Bombón…y Rosita. Rosita es la madre de mis amigos Ramón y Rubén (Alex no me olvido de ti), además de como una segunda madre. Esta si que los clava, pero los elogios hoy son para el Bomba. Un beso pa´ti Rosita, que eres lo más grande.

Volviendo a nuestro protagonista de hoy, decir de el que lleva en la cocina más de una década. La mayor parte de su vida profesional se ha desarrollado en el Caserón de Araceli (San Agustín de Guadalix, Madrid) …

PATATAS A LA CAMPESINA

La receta de hoy se la tenemos que agradecer a nuestra seguidora número 1: Paz Baonza (eres una fenómena Pacita). Tiene una pinta bastante suculenta por lo que en cuanto tenga ocasión pienso ponerla en práctica. En apariencia es bastante fácil, barata y seguro que sabrosísima. No perdamos más tiempo y, manos a la obra.

Ingredientes (para 4 personas)

6 patatas de la variedad Mona Lisa
250 gramos de setas variadas (el mix de la sección de congelados de Mercadona es perfecto)
300 grs. de bacon en lonchas (de unos 2 mm. de grosor)
300 grs. de lomo de cerdo adobado
150 grs. de queso de oveja rallado
1 brick de Creme Fraiché o nata fresca (en caso de no encontrarla usaremos nata con un 35 % de materia grasa).
Sal
Pimienta negra recién molida
Una pizca de tomillo, romero, orégano y perejil picado

Elaboración

Manos limpias y botellín al canto.
Se cuecen las patatas enteras en abundate agua durante 20 minutos (tienen que quedar duritas) se escurren, pelan y cortan en rodajas finas
Se cortan las setas en la…

MIGUEL JUAN

Miguel Juan es una “tasca “de las de toda la vida. Vende vino y licores desde hace 80 años en la localidad alicantina de Denia. Está situada en Carrer Loreto 39 (628948232), vamos para el que no lo conozca, en pleno casco antiguo. Semejante hallazgo no ha sido casual ya que hasta allí me llevó José Ramón Escribano (el padre de Marta) que pese a ser manchego de nacimiento, tiene un dominio absoluto de la ciudad alicantina.
Las paredes de Miguel Juan rezuman historia. Allí se puede degustar una cuidada y extensa selección de vinos y licores (se venden al público) además de cerveza San Miguel, vermouth de grifo, mistela…En lo que a la comida se refiere, sus especialidades gastronómicas son los arroces, embutidos ibéricos y de la zona, las salazones o cosas un poco más especiales como las habas guisadas, las alcachofas confitadas con anchoa o el maravilloso “pulpo seco” (polp sec en valenciano). Según mi cicerone, este era posiblemente el mejor sitio de Denia para degustar tan particular…

ENTREVERADO

Estrictamente Entreverado no debería estar en esta lista, puesto que es una tienda y no un bar o un restaurante. Pero la singularidad del propietario y la exquisitez de lo que allí se vende, bien valen una excepción.

Entreverado es un proyecto nacido hace cerca de 2 años de la mano de un hostelero, un notario y de Miguel (es difícilmente clasificable). Su proyecto consistió en la creación de un espacio para la venta de productos del cerdo ibérico de la marca COVAP (Cooperativa del Valle de los Pedroches). A esto hay que sumar una escueta bodega y unas conservas de notable calidad, en especial las anchoas de Manolito (un verdadero lujo).
Dispone de una pequeña zona de degustación en la que caben 6 personas y puedes disfrutar de una botella de vino (Mirós, Borsao, Fortius…) y un delicioso plato de jamón ibérico puro bellota (115 euros el kilo al corte) primorosamente cortado. Ya quisieran muchos cortadores profesionales con dilatadas trayectorias, afinar como Miguel.

La tienda rebosa buen…

TARTA DE QUESO Y GALLETA AL ESTILO HELEN

La tarta de queso y galletas es uno de los grandes clásicos de la repostería casera. Todos tenéis una madre o una tía que la hace, con esta receta o con otra similar, pero el resultado siempre suele ser excelente. Posiblemente las 2 personas que mejor preparan esta tarta son La Helen y Bellita. Pues nada guapas, esta receta va por vosotras. Bueno y para Silvia que ha tenido una paciencia sin límites. Espero que te salga buena. Muchas gracias.


Ingredientes (para un molde de 28 cm. de diámetro aprox.)

500 grs. de queso Philadelphia (es muy importante que el queso sea de la marca Philadelphia. No me llevo comisión, lo juro)
500 cl. De nata líquida para montar (35% de materia grasa)
3 hojas de gelatina (7 gramos aproximadamente. Se encuentra en la mayor parte de los supermercados grandes; en la zona del azúcar, la levadura…)
125 grs. de mantequilla
15 galletas María Fontaneda o similares
Azúcar glas al gusto

Utensilios

1 molde para tartas
1 batidora con accesorio para montar, o en su defecto, unas …