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Mostrando entradas de 2011

BROCHETAS DE CORDERO MARINADO

Debo reconocer que las brochetas, pinchos morunos y demás cosas que puedan ser ensartadas y posteriormente hechas a la parrilla son una de mis múltiples debilidades gastronómicas (como bien sabéis son tantas que es prácticamente imposible enumerarlas). La receta de hoy -pese a lo laborioso – nos brinda unos resultados brutales. La textura y el sabor del cordero son difícilmente explicables; literalmente se funde en la boca.
No me queda más que agradecer a Lucas el que decidiera compartir con nosotros la receta e invitaros a probarla.

Ingredientes (para 4 personas)

1 kilo de pierna de cordero recental deshuesada
3 dientes de ajo
300 grs. De cebolla blanca
15 gramos de cilantro fresco
10 gramos de jengibre
15 gramos de comino en polvo
10 gramos de tomillo fresco
10 gramos de orégano
5 semillas de cilantro
10 gramos de sal fina
10 gramos de nuez moscada
80 ml AOVE

Utensilios

1 cuchillo cebollero
1 puntilla
1 tabla
1 bol grande
Palos de brocheta
Una parrilla de carbón
1 vaso americano, …

MUSEO DE LA RADIO

Vivimos tiempos inciertos social y gastronómicamente hablando. La globalización alimentaria hace que los sabores y los establecimientos sean cada vez más homogéneos e impersonales; en multitud de ocasiones da lo mismo que estés en Auckland o en Albacete, en Nueva York o en Saigón, porque hay cosas que saben igual estés donde estés. Tranquilos porque no todo está perdido. Cuando uno encuentra sitios tan pintorescos como el Museo de la Radio -antes conocido como Mesón del Rastro-, recupera la esperanza. Situado en la calle Santa Ana número 8- La Latina-. El sitio debe ser calificado al menos como pintoresco. Es una curiosa mezcla entre museo, bar de copas, espectáculo y tasca de comida casera. Recomendables las croquetas, el salmorejo y las migas sin olvidarnos de las albóndiga y las hamburguesas. Comida sin artificios elaborada por la dueña -todo un torbellino- y sus hijos. Para beber: cerveza Alhambra, vermouth de grifo o mojitos. Olvídate de las etiquetas y disfruta del momento. Ab…

RUSTIC HUXTABLE VS. 3.0

Hoy vamos a enfrentarnos a la tercera parte de los sándwiches Huxtable. Como no tenía pan de molde a mi alcance he utilizado pan de barra, de ahí lo de “rustic”. Ese cambio en el soporte le viene muy bien dada la naturaleza del relleno principal de nuestro sándwich: una deliciosa tortilla de atún y algunas cosillas más. Vamos a ver qué os parece este.

Ingredientes (para 2 personas una noche de domingo)

1 barra de buen pan o pan de molde Semilla de Oro
6 huevos de gallina de corral
2 latas de atún en aceite
1 tomate maduro
1 buen trozo de queso Manchego curado
Lechugas variadas
Mahonesa
Mojo picón
AOVE
Sal

Utensilios

1 tabla
1 cuchillo cebollero
1 sartén antiadherente mediana
1 bol
1 varillas

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito a mano. Encendemos el horno arriba y abajo a 150º y ponemos el pan a calentar. Mientras tanto cascamos los huevos, los batimos hasta que “huelan a romero” y elaboramos una tortilla junto con el atún siguiendo las instrucciones de la receta del día ……………

RABO DE TORO ESTOFADO

Nos encontramos ante el apéndice gastronómico por antonomasia. El rabo de toro. Su textura melosa y su intenso sabor son inigualables. La carne de toro de lidia es difícil de encontrar -pese a que en Madrid hay alguna carnicería dedicada a su venta- por lo que vamos a sustituirlo por un rabo de ternera, añojo o en el mejor de los caso, buey. Es un plato laborioso pero si se hace con cariño los resultados son excelentes.

Ingredientes (para 4 personas)

2 kg de rabo de toro
2 cebollas blancas gordas
2 puerros gordos
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Granos de pimienta negra (la de Sechuán da muy buenos resultados)
1 tomate maduro grande
½ pimiento rojo
2 botellas de vino tinto (una y un poco para el guiso y el resto ya sabéis…)
1 vaso de brandy
1 pastilla de caldo doble
Tomillo fresco
Harina de trigo
1´2 litro de caldo
1´2 litro de agua
Sal
AOVE
Una nuez de mantequilla

Utensilios

Una tabla
1 cuchillo cebollero
1 puntilla
1 cacerola grande
1 colador chino
1 bol
Unas pinzas
La …

STEAK TARTAR

Nos encontramos ante los que para mí es uno de los platos más deliciosos de la gastronomía clásica. Delicioso y sencillo aunque para valientes ya que para el que no lo sepa, el steak tartar se realiza a base de solomillo de ternera crudo. No sólo me gusta por su sabor y textura sino porque es uno de esos platos que deben ser elaborados a la vista de los clientes. Esta última parte cada vez se estila menos ya que el servicio de sala, contrariamente a lo que está sucediendo con la cocina, se está desprofesionalizando a pasos agigantados, amén del cambio de filosofía que se está viviendo en la hostelería…pero eso es otra historia. Todavía podéis encontrar algunos sitios (como el restaurante Ondarreta en San Agustín de Guadalix), donde disfrutar con la preparación y sobre todo, con la degustación de semejante delicia.
Cuenta la leyenda que los orígenes de este manjar hay que buscarlos en los pueblos nómadas que surcaban las estepas mongolas. Esos “centauros” que pasaban el día a caballo …

SANDWICH HUXTABLE VS. 2.0

Aquí vamos con la segunda entrega de los sándwiches Huxtable también conocidos como sándwiches de “gordo”. Sé que se ha hecho de rogar pero al fin está aquí; a ver qué os parece.

Ingredientes (para 4 personas con buen apetito)






8 rebanadas de pan de molde (Semilla de Oro a ser posible)
600 gramos de filetes de pechuga de pollo (si pudieran ser contra muslos…)
16 lonchas gorditas del mejor bacón que seáis capaces de encontrar
300 gramos de queso de cabra (tipo rulo)
2 cebollas moradas
1 tomate grande
Lechugas variadas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
4 huevos
AOVE
Sal
Pimienta negra
Azúcar
Salsas variadas

Utensilios

1 sartén antiadherente grande
1 sartén antiadherente mediana
1 tabla
1 cuchillo cebollero
1 molde redondo (para agujerear el pan y poder mojar la yema del huevo)

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito a mano. En primer lugar lavamos los pimientos, pelamos las cebollas y lo cortamos todo en juliana fina. Cortamos el tomate en rodajas y lo reservamos. Mientras …

TOSTA DE ASADILLO DE PIMIENTOS CON CONFIT DE PATO

Pese a lo rimbombante del nombre no os asustéis ya que no es más que una deliciosa tosta fácil, rápida y resultona que os sacará de más de un apuro y os granjeará no pocos elogios. Ya sois "Dummies" de nivel por lo que presupongo que en vuestros congeladores habrá una buena provisión de fondos, croquetas… y pimientos asados -si no es así, consultar la receta del 10 de febrero de 2009-. Amén de los pimientos asados hoy vamos a trabajar el confit de pato que no es otra cosa que el pato cocinado y almacenado en un su propia grasa. El pato es el ave equivalente al cerdo puesto que se aprovecha todo, todo, todo. Yo procuro siempre tener una lata de muslos en confit que son muy socorridos para hacer un arroz, una pasta o la tosta que hoy nos ocupa. Como sucede con la mayoría de los alimentos en el mercado podéis encontrar multitud de marcas a precios muy dispares, pero para el plato de hoy no hace falta usar una marca excesivamente cara.

Ingredientes

2 contramuslos de pato confit…

HABONES SANABRESES ESTOFADOS CON OREJA

Pese a que la climatología intenta demostrarnos lo contrario acabamos de inaugurar la que para mí es una de las mejores estaciones del año. El otoño. El otoño significa tiempo de setas, caza, guisos, legumbres…Y de legumbres vamos a escribir. En este caso le toca el turno a los “habones” sanabreses que son una suerte de judiones zamoranos de gran calibre, delicada piel, cremosa textura y exquisito sabor. No exagero mucho si digo que posiblemente sean los mejores que he comido en mucho tiempo por no decir en mi vida. El descubrimiento de estos tesoros de la gastronomía se lo debemos a Topete. En la última expedición que hicimos a Requejo (la primera para mí) nos aprovisionamos con varios kilos. Pese a que se venden en toda la comarca, los nuestros provienen de Casa Eloy en Puente de Sanabria (Calle la Plaza nº 99). Según Eloy “son cojonudos majo. Guárdalos en la nevera que estos son de aquí y no tienen conservantes…”. A 12 euros el kilo. Lo bueno se suele pagar y en este caso concreto,…

CASA LOLA

De camino al noroeste peninsular es imprescindible hacer un alto en el camino para recuperar fuerzas y qué mejor sitio para hacerlo que en la capital española de los vinos blancos. En efecto, estamos hablando de Rueda. Famosa por la excelencia de sus caldos blancos amén de por los protagonistas que ocupan estas líneas. Los fabulosos bocadillos de jamón ibérico de Guijuelo cortado a cuchillo que preparan en Casa Lola (Calle Santísimo Cristo, 128. Junto a la gasolinera que hay en la entrada del pueblo). Media barra de pan llena a rebosar de delicioso jamón por sólo 5´1 euros.




Casa Lola no es simplemente un bar sino que además es una tienda gourmet de primer orden. Sus nuevas instalaciones no tienen nada que envidiar a cualquier tienda de la capital. Vega Sicilia Único, Alión, Pago de Carraovejas, Belondrade y Lurtón, Emilio Moro…Joselito, aguas minerales, conservas, quesos…llenan sus estanterías además de vinos del año en “bag in box” y tradicionales botijos. Impresionante.
Los embutidos…

LOMITOS DE SARDINAS MARINADOS CON CALABACÍN SALTEADO

La sardina (sardina pilchardus) es uno de esos géneros humildes que no hacen sino propinarnos satisfacciones tanto a cocineros como a gourmands y demás gentes de a pie. Es un pescado barato, rico y nutritivo (contiene vitaminas A, D, B, B2, minerales, fósforo, hierro…). Forma parte de la familia de los pescados azules. Nos encontramos inmersos en medio de la temporada (va de mayo a octubre) por lo que vamos a aprovecharnos tanto de su frescura como de su precio (entre 3'5 y 6'5 euros el kilo). Actualmente las podemos encontrar enteras o en lomos limpios. La primera opción es la que yo prefiero, pero sin embargo la segunda pese a ser un poco más cara, es más limpia y adecuada para el plato que os propongo.

Ingredientes (para 4 personas)

16 lomos de sardina
3 limas
40 gramos de jengibre
2 cucharadas soperas de Nuoc Man (Opcional)
100 mililitros de salsa de soja
Aove (c.s.)
Sal
200 grs. De calabacín

Utensilios

1 tabla
1 sartén antiadherente grande
1 cuchillo afilado
1 cuchillo ce…

SOPA DE NOODLES CON TERNERA

La palabra Noodle deriva del alemán Nudel y significa fideo. Los fideos son uno de los alimentos más comunes en Asia, no en vano surgieron allí hace al menos 2000 años. Pueden hacerse de cereales, frutos secos… Tienen una forma cilíndrica y alargada y se presentan normalmente tanto frescos como secos. Las formas y diámetros son tan variables como los ingredientes de los que se pueden hacer.
El enfrentarnos hoy a una receta de fideos se debe a las pequeñas vacaciones que hemos decidido pegarnos este año en Vietnam. Contrariamente a lo que sucede con los desayunos en Europa, (que tienden a ser dulces y cada vez más ligeros), en Vietnam se desayuna fuerte. El desayuno nacional es el Pho, que no es otra cosa que una sopa con fideos, carne y verduras. Las carnes pueden ser de ternera, cerdo o pollo, además de existir la posibilidad de añadirle algún pescado o marisco. Esto no resultaría extraño a las 2 de la tarde, pero en Vietnam se levantan normalmente a eso de las 5 de la mañana, hacen u…

TARTAR DE SALMÓN CON TORTILLAS DE TRIGO

La receta de hoy es una de las innumerables variantes de tartar de salmón. A mi me gusta bastante y el punto que le dan la soja y el eneldo resaltan el sabor de un pescado soso como el salmón. La forma de presentarlo dentro de las tortillas de trigo hace que resulte atractivo y sea ideal para montar en un bufet, improvisar un entrante veraniego…

Ingredientes (para 4 personas)

8 tortillas de trigo
200 gramos de salmón fresco ( si no os apetece hacerlo con ahumado)
4 pepinillos en vinagre
1 cucharada sopera de alcaparras
1 cucharada de eneldo fresco picado
2 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de mostaza
1 cebolleta pequeña
1 cucharadita de salsa de soja
Unas gotas de tabasco
Unas gotas de salsa Perrins
AOVE
Sal

Utensilios

1 tabla para cortar
1 cuchillo cebollero
1 bol
1 varilla
1 lengua

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito a mano. Con ayuda del cuchillo cebollero picamos el salmón en dados de 3 por 3 milímetros aproximadamente y reservamos en la nevera. A continuación picamos …

ARROZ CALDOSO CON PAPADA DE CERDO IBÉRICO, LANGOSTINOS Y ALCACHOFAS

Fuente de alimento de millones de personas en el mundo, el arroz (Oryza Sativa) es posiblemente uno de los elementos más humildes y versátiles dentro de la cocina. No debemos confundir la humildad del producto con la “dificultad” que conlleva la correcta elaboración del mismo. Un arroz en su punto es un plato sublime mientras que un arroz con un exceso o un defecto de cocción es una tragedia.
Hay tantos arroces como cocineros y regiones. Yo siento especial atracción por los arroces caldosos y melosos mientras que los secos me parecen menos atractivos, que no menos exquisitos. La particularidad de los arroces caldosos es que llevan aproximadamente el doble de caldo que un arroz seco, es decir 4 partes de caldo por 1 de arroz. La receta de hoy surgió de la casualidad puesto que en el congelador tenía media papada de cerdo ibérico adobada y unos langostinos, que junto con un bote de corazones de alcachofa baby dieron este curioso y exquisito “mar y montaña”.

Ingredientes

1 puerro
3 toma…

POSIBLEMENTE LA MEJOR TORTILLA DEL PUEBLO

“En invierno y en verano la tortilla de Marcelo la más temprano. Haga frío o haga calor la mejor”.

Esta es la letanía que repite Marcelo día tras día como si de un mantra se tratase. Hace décadas que de madrugada prepara la mejor tortilla de patatas de todo San Agustín de Guadalix y alrededores. Con cebolla, mucha cebolla. Como Dios manda. Jugosa y a un precio que da risa, 2´20 euros el pincho. ¿Quién da más?
Amén de su exquisita tortilla en el Bar Marcelo (Avenida de Madrid 19, 91 841 95 35) se come un más que digno menú del día entre semana (8 euros) y a la carta los fines de semana. Prepara raciones y bocatas. Borda el cordero asado aunque a veces la fama la tengan otros…En lo que a la cerveza se refiere yo recomiendo los tercios de Mahou que siempre están bien fríos.
Si no lo conocéis merece la pena que os dejéis caer por su fantástica terraza (donde mejor se “cotillea” del pueblo) un domingo por la mañana temprano y probéis la susodicha tortilla y veáis la fauna que por allí se de…

SANDWICH HUXTABLE VS. 1.0

Mi estimado blogmaster y yo hablamos hace muchos meses de crear una sección que rindiese homenaje al genial cómico norteamericano Bill Crosby. En su memorable serie solucionaba los problemas más inverosímiles delante un sándwich pantagruélico. Hace unos meses comenzamos esta sección, que se encuentra un poco abandonada, pero prometemos ponerle remedio. ¿A ver qué os parece ésta proposición?

Ingredientes




3 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
2 cucharadas soperas de mahonesa
1 cucharada sopera de mostaza (a ser posible de Dijon)
1 cucharada sopera de queso crema
3 palitos de cangrejo (surimi, vamos, "mortadela marina")
1 huevo duro
¼ de cebolla blanca dulce
1 lata de atún en aceite
50 Grs. De lechugas variadas

Utensilios

1 lengua
1 tabla
1 cuchillo cebollero
1 bol
1 cazo

Elaboración

Manos limpias y botellín frío “al canto”. Ponemos a cocer el huevo (11 minutos desde el momento en el que comienza a hervir el agua). Mientras se cuece el huevo picamos en brunoise la c…

TORTILLA DE SETAS

La receta que nos ocupa hoy amén de barata es sabrosa y de lo más resultón. El mundo de las tortillas es casi tan variado e insondable como el de las croquetas ya que cada uno las prefiere de una forma diferente. La mezcla de setas que vamos a usar es congelada (de venta en Mercadona para más señas) por lo que siempre la podemos tener a mano. Ni que decir tiene que si conocéis el mundo de la micología y os hacéis con unas setas de temporada los resultados mejoran exponencialmente.

Ingredientes




2 huevos de gallina grandes (si son de corral mejor que mejor…)
100 gramos de setas variadas
½ cebolla morada pequeña
AOVE
Sal
Pimienta negra

Utensilios

1 cuchillo cebollero
1 tabla para picar
1 sartén antiadherente mediana
1 espátula

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito.



Pelamos, partimos y picamos la cebolla en brunoise. A continuación la pochamos suavemente con un chorro de aceite y una pizca de sal.



Mientras la cebolla se pone a punto cascamos y batimos los huevos “hasta que huelan a romero” p…