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Mostrando entradas de noviembre, 2011

RUSTIC HUXTABLE VS. 3.0

Hoy vamos a enfrentarnos a la tercera parte de los sándwiches Huxtable. Como no tenía pan de molde a mi alcance he utilizado pan de barra, de ahí lo de “rustic”. Ese cambio en el soporte le viene muy bien dada la naturaleza del relleno principal de nuestro sándwich: una deliciosa tortilla de atún y algunas cosillas más. Vamos a ver qué os parece este.

Ingredientes (para 2 personas una noche de domingo)

1 barra de buen pan o pan de molde Semilla de Oro
6 huevos de gallina de corral
2 latas de atún en aceite
1 tomate maduro
1 buen trozo de queso Manchego curado
Lechugas variadas
Mahonesa
Mojo picón
AOVE
Sal

Utensilios

1 tabla
1 cuchillo cebollero
1 sartén antiadherente mediana
1 bol
1 varillas

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito a mano. Encendemos el horno arriba y abajo a 150º y ponemos el pan a calentar. Mientras tanto cascamos los huevos, los batimos hasta que “huelan a romero” y elaboramos una tortilla junto con el atún siguiendo las instrucciones de la receta del día ……………

RABO DE TORO ESTOFADO

Nos encontramos ante el apéndice gastronómico por antonomasia. El rabo de toro. Su textura melosa y su intenso sabor son inigualables. La carne de toro de lidia es difícil de encontrar -pese a que en Madrid hay alguna carnicería dedicada a su venta- por lo que vamos a sustituirlo por un rabo de ternera, añojo o en el mejor de los caso, buey. Es un plato laborioso pero si se hace con cariño los resultados son excelentes.

Ingredientes (para 4 personas)

2 kg de rabo de toro
2 cebollas blancas gordas
2 puerros gordos
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Granos de pimienta negra (la de Sechuán da muy buenos resultados)
1 tomate maduro grande
½ pimiento rojo
2 botellas de vino tinto (una y un poco para el guiso y el resto ya sabéis…)
1 vaso de brandy
1 pastilla de caldo doble
Tomillo fresco
Harina de trigo
1´2 litro de caldo
1´2 litro de agua
Sal
AOVE
Una nuez de mantequilla

Utensilios

Una tabla
1 cuchillo cebollero
1 puntilla
1 cacerola grande
1 colador chino
1 bol
Unas pinzas
La …

STEAK TARTAR

Nos encontramos ante los que para mí es uno de los platos más deliciosos de la gastronomía clásica. Delicioso y sencillo aunque para valientes ya que para el que no lo sepa, el steak tartar se realiza a base de solomillo de ternera crudo. No sólo me gusta por su sabor y textura sino porque es uno de esos platos que deben ser elaborados a la vista de los clientes. Esta última parte cada vez se estila menos ya que el servicio de sala, contrariamente a lo que está sucediendo con la cocina, se está desprofesionalizando a pasos agigantados, amén del cambio de filosofía que se está viviendo en la hostelería…pero eso es otra historia. Todavía podéis encontrar algunos sitios (como el restaurante Ondarreta en San Agustín de Guadalix), donde disfrutar con la preparación y sobre todo, con la degustación de semejante delicia.
Cuenta la leyenda que los orígenes de este manjar hay que buscarlos en los pueblos nómadas que surcaban las estepas mongolas. Esos “centauros” que pasaban el día a caballo …