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Mostrando entradas de 2012

GOURMET HUXTABLE VS. 5.0

¿Qué pasaría si juntáramos unas lonchas de capón asado relleno de trufas y foie, tomate, lechuga romana, huevo hilado, un delicioso queso de cabra de la Sierra de Guadarrama, mostaza, un chorro generoso de arbequina y pan de avena? Pues la cena del domingo. Para ser exactos es la reconversión de mi desayuno gourmet de soltero del sábado en la cena del domingo. Se que no es usual encontrarse con todos estos ingredientes en la nevera pero merece la pena darse un pequeño homenaje de vez en cuando.
Ingredientes
3 rebanadas de pan de avena 1 tomate maduro

1 hoja de lechuga romana

4 lonchas de capón asado

Huevo hilado

Queso de cabra de la Sierra de Guadarrama

AOVE variedad arbequina

Utensilios
1 tabla 1 cuchillo

Vuestras manos

Elaboración
Manos limpias y botellín a mano. Lavamos el tomate y la lechuga. Cortamos el tomate en rodajas. Procedemos al montaje del mismo.
Untamos una generosa cantidad de mostaza en la primera rebanada. Colocamos las rodajas de tomate. A continuación las lonchas de capón. Ponemos…

FALSOS "PREÑAÓS" DE SOBRASADA Y QUESO DE TETILLA

Puede que la receta de hoy no nos lleve a conseguir el Premio Nacional de Gastronomía; puede que algunos nos tachen de demagogos gastronómicos, pero os puedo asegurar 2 cosas: en primer lugar que vuestros invitados van a disfrutarla (salvo que Sonia o Áfri estén entre ellos) y que a mí me ha servido para dar salida a algunas de las “sobras” del cumpleaños de Pau.

La relación que se establece entre la sobrasada caliente y el queso fundido es de sobra conocida por todos. En esta ocasión en lugar de utilizar el tan sufrido brie, nos vamos a servir de un delicioso queso de “tetilla” (DOP Tetilla. El más famoso de los quesos gallegos. Realizado a base de leche pasteurizada de vaca). Haciendo patria. La pasta brisa es comprada en la sección de refrigerados pero os prometo que proximamente nos meteremos en harina.

Ingredientes
1 lámina de pasta brisa ¼ de queso de tetilla

80 grs. De sobrasada

2 cebollas dulces

Sal AOVE 1 huevo

Azúcar


Utensilios
1 sartén antiadherente grande

1 horno

1 bandeja

Papel sulfuriz…

BROWNIE

El brownie es una de las recetas más características de la repostería norteamericana. Es sabrosa y sencilla de preparar. Os deparará muchas satisfacciones. Como podréis comprobar al leer la receta no lleva levadura, por lo que lo más probable es que la persona que la inventó no añadió levadura a la masa y de ahí surgió…una genialidad por accidente.

Ingredientes (para un molde rectangular de 30 cm)

250 grs. De mantequilla
150 grs. De chocolate
300 grs. De azúcar
8 huevos
120 grs. de harina
160 grs. De nueces peladas
Harina

Utensilios

Un horno
1 batidora y el accesorio para montar
1 lengua
1 bol 1 molde
1 cazo mediano
1 bol que encaje en el cazo

Elaboración

Manos limpias y copa de moscatel resquito a mano. Encendemos el horno a 180º. Si disponéis de un microondas (no es mi caso) lo usaremos para fundir el chocolate y la mantequilla. En caso contrario toca montar un “baño María”. Es sencillo; llenáis el cazo de agua hasta la mitad, le colocamos el bol encima, encendemos e…

PARGO ASADO

El pargo (sparus pagrus), de la familia de sargos y mojarras. Su hábitat es muy variado ya que lo encontramos en las costas cantábrica, atlántica y mediterránea, además de en otras latitudes. Es similar al besugo. Tiene una carne firme y sabrosa, fruto entre otras cosas de su alimentación a base de pequeños moluscos…todo un sibarita.
Ante semejante carta de presentación no nos queda otro remedio que cocinarlo a ver que sale. Como partimos de una materia prima excelente no vamos a enmascarar su sabor con salsas pesadas sino que vamos a resaltarlo asándolo y acompañándolo con unas patatas y unas cebollas.

Ingredientes (para 4 personas con hambre)

1 pargo de unos 3 kg aproximadamente (no os asustéis, tiene una cabeza y una espina tremendas)
4 patatas nuevas
2 cebollas dulces
2 dientes de ajo
Tomillo
Sal
Pimienta
AOVE
Vino blanco

Utensilios

1 horno
1 bandeja de horno
1 tabla para picar
1 puntilla
1 cuchillo cebollero
1 bol grande

Elaboración

Manos limpias y botellín a mano. En primer lugar…

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Chipirón, jibión, calamar, lura…muchos son los nombres por los que se conoce a este pequeño cefalópodo (loligo vulgaris). Nadador incansable, formidable cazador, se extiende desde las frías aguas del Mar del Norte, hasta las costas africanas, siendo los más apreciados para mí, los que se capturan en el litoral Cantábrico. Rico en proteínas y minerales pero contiene unos niveles de colesterol sorprendentemente altos así que cuidado. Pese a no estar en temporada –esta va de junio a septiembre aproximadamente- los he visto esta mañana en la pescadería y no he podido resistir la tentación de comprar unos pocos para el aperitivo (8´90 euros el kilo) y de paso hacer una receta sencilla, rápida y exquisita amén de fácil.

Ingredientes (para un aperitivo de 4 adultos)

12 chipirones de anzuelo frescos (su color los delata…)
3 cebollas dulces medianas
AOVE
Sal
Pimienta negra
Vino blanco
Azúcar

Utensilios

1 tabla para picar
1 cuchillo cebollero
1 sartén antiadherente mediana
1 cacerola
1 pinzas

Ela…

GOURMET HUXTABLE VS. 4.0

Para que se de un plato como el de hoy se deben alinear los astros…Por un lado ésta mañana me han traído de una “aldea Galaica” (cuyo nombre no os puedo dar porque no lo se) un maravilloso pan de maíz –con esa corteza recia, su miga amarilla, compacta, ese sabor ligeramente ácido tan característico…-. Por otro lado las gallinas de mi Abuelo Pepe nos han bendecido con una deliciosa docena de huevos. Si a estos fenómenos les añadimos unas aromáticas lonchas de bacalao ahumado y unos ajos tiernos obtenemos una cena de campeonato. Os cuento como va el asunto.



Ingredientes (para alguien con hambre)

1 buena rebanada de pan de maíz
2 huevos de “corral”
Una docena de ajos tiernos frescos
100 gramos de bacalao ahumado (el de Domínguez me parece una gran elcción, a alta de Benfumat)
Sal
AOVE

Utensilios

1 tostador
1 bol
1 varilla
1 espátula de silicona, cuchara de madera o similar
1 sartén antiadherente mediana
1 tabla
1 cuchillo de sierra
1 cuchillo cebollero

Elaboración
Manos limpias y copa de Ribeiro a mano. …

BACALAO CON TOMATE

Pues eso, bacalao con tomate. Sencillo a la par que exquisito. Hecho a la manera de mi abuela Vicenta.
El bacalao (gadus morhua) es para mí uno de los reyes indiscutibles del mar. Originario de las aguas del Atlántico Norte. Su sabor, su textura, su polivalencia…Gracias al bacalao en salazón han sido posibles tanto las travesías transoceánicas de los navegantes españoles, como el que la gente del interior de la península pudiera disfrutar del aporte de vitaminas y proteínas de un pescado que, sin ser fresco, era excelente a la par que necesario.
Podemos encontrarlo en diferentes formatos: ahumado, fresco, salado. Esta última es la que a nosotros nos interesa porque en mi opinión es el bacalao con más sabor. Se habla mucho del Skrey (bacalao fresco procedente de Noruega, pescado en las Islas Loffoten en el momento de desove del bacalao) pero creo estar en condiciones de afirmar que es bastante más soso pero…”Poderoso Caballero es Don Dinero”.
En definitiva, amo el bacalao…Vamos a ve…

MUSEO DEL VINO

Siguiendo con nuestra ruta Donostiarra, Borja nos llevó a comernos el que posiblemente sea uno de los mejores pintxos de tortilla de Oiartzun, por no decir el mejor. El sitio es difícil de encontrar si no te llevan ya que está dentro del Centro Comercial Mamut (Astigarragako Bidea, 4 ) y uno, jamás pensaría que en el interior de un centro comercial se puede comer una cosa así…Todo lo que tenían en la barra tenía una pinta fantástica , como todo en San Sebastián, pero lo que nos ocupa hoy es su tortilla. Servida dentro de una “mini Baguette” crujiente, caliente, no demasiado hecha, casi diría que se asemejaba más a unas patatas revueltas con huevo de las que me hacía la abuela Vicenta cuando era pequeño que a una tortilla…Brutal. Una patata de calidad, cariñete…Me encantaría deciros cuánto cuesta cada pintxo pero pagó Borja, que responda él.

Mucho más que recomendable.

A FUEGO NEGRO

Hablar de San Sebastián (Donostia) implica hablar de gastronomía. Gastronomía y de la buena. Mires donde mires, pasees por donde pasees allí hay un barra atestada de manjares. La comida elevada a la categoría de culto.
Hace casi 6 años (6 del 6 del 06) que A fuego Negro abrió sus puertas en el número 31 de la mítica calle 31 de Agosto de San Sebastián. Local vanguardista que no desentonaría en ninguna de las principales capitales europeas. Con una cocina de producto, cambiante y original.
Puedes degustar sus exquisiteces tanto en la barra como en las mesas aunque con distintos horarios. La oferta gastronómica es original tanto por las combinaciones de sabores como por las presentaciones de los platos (una maceta, vasos, papel de estraza , cucharas gigantes…). Buenas las verduras en tempura con alioli de patata y kétchup, muy bueno el fiambre de “lumagorri” acompañado de guacamole… Pero qué sería de una buena comida sino es respaldada por una buena oferta “líquida”. Detrás de la barra e…

CODORNÍCES ASADAS CON NARANJA Y SOJA

Las codornices (Coturnix coturnix) son aves pertenecientes a la familia de los faisanes. Con la llegada del invierno se desplaza a tierras africanas. Su carne es sabrosa y bastante apreciada. Pese a la abundancia debido a la cría en granjas, cuando se tiene la suerte de probar una de “tiro” su sabor es fabuloso. Os deseo suerte en su búsqueda.

Ingredientes (para 4 personas)

8 codornices
8 naranjas de zumo
16 lonchas de bacón ahumado
100 gramos de azúcar moreno
50 ml de soja
Sal
Pimienta negra (recién molida)
AOVE
Mantequilla

Utensilios

1 horno
1 exprimidor
1 bol
1 cuchara
1 varilla
1 rustidera
1 tabla
1 cuchillo

Elaboración

Manos limpias y botellín de Mahou frío al alcance de la mano. Precalentamos el horno a 180º. Exprimimos las naranjas y el zumo obtenido lo mezclamos con la soja y el azúcar. Reservamos. Limpiamos los posibles restos de plumas o vísceras que hayan podido quedar. Salpimentamos las codornices y las albardamos con el bacón (para proteger las pechugas y que no se seq…

SALCHICHAS DE POLLO AL VINO BLANCO

Tras los excesos económicos y gastronómicos de las fiestas navideñas vamos a preparar un plato tan simple como barato y sabroso. Salchichas frescas. He decidido hacerlas de pollo en lugar de las tradicionales de cerdo por aquello de aligerar un poco el plato. No os preocupéis porque se encuentran en la mayoría de las pollerías, carnicerías y casquerías. Animaros.

Ingredientes (para 4 personas)

12 salchichas frescas de pollo
3 cebollas blancas dulces grandes
1 diente de ajo
1 hoja de laurel pequeña
1 ramita de tomillo
Sal
Azúcar
AOVE
1 botella de vino blanco (a partes iguales; media para el cocinero y media para el guiso)

Utensilios

1 sartén antiadherente grande
1 bandeja
1 tabla
1 cuchillo cebollero
1 puntilla
1 pinzas

Elaboración

Manos limpias y copa de vino blanco fresquito a mano (si el vino es de cartón, un botellín por favor). Pelamos las cebollas y el ajo. Cortamos la cebolla en juliana y el ajo en láminas. Reservamos. Calentamos la sartén, añadimos un chorro generoso de aceite p…