Patatas guisadas con costillas adobadas

 

Las patatas con costillas son para mí, el plato de cuchara por antonomasia. Sencillas de elaborar, no demasiado caras y absolutamente deliciosas.

Plato favorito del gran Víctor Serrano que siempre me pedía que se lo cocinara por su cumpleaños, que es ni más ni menos en Agosto. ¡A las penas, puñalás!

Ingredientes para 4 personas con hambre 

Costillas de cerdo adobadas "oreadas": 600 grs

Panceta tripera: 250 gramos

Pimiento lamuyo rojo: 1/2 unidad

Cebolla blanca dulce: 1 unidad

Ajo: 2 dientes

Pimentón dulce ahumado: 1 cucharada sopera colmada

Tomate natural maduro: 1 unidad

Laurel: 1 hoja

Vino blanco: 1 vaso

Agua o caldo: 1'5 litros

Patata nueva: 800 gramos. Preferiblemente variedad Kennebec o Monalisa

Sal: cantidad suficiente .

AOVE: cantidad suficiente 

Carne de pimiento choricero: 1 cucharada 

Utensilios 

Tabla de corte: 1

Cuchillo cebollero: 1

Puntilla: 1

Cacerola amplia: 1

Espumadera: 1

Bandeja: 1

Rallador: 1 

Elaboración 

Manos limpias y copa de blanco fresquito o, agua con gas en su defecto.

Con ayuda del nuestro cuchillo cebollero cortamos la panceta en lardones.

Ponemos el aceite en la cacerola y doramos las costillas a fuego vivo junto con los lardones de "tripera". Cuando estén bien dorados ambos productos, los retiramos y reservamos. Apagamos el fuego.

Pelamos la cebolla, la picamos en brunoise junto con el pimiento y los ajos.

Incorporamos las verduras a la cacerola y dejamos que se pochen suavemente durante al menos 30 minutos.

Mientras preparamos el sofrito rayamos el tomate y lo reservamos.

Pelamos las patatas y las reservamos.

Cuando nuestro sofrito lleve cocinándose unos 30 minutos, añadimos el tomate rallado y dejamos que se cocine unos 10 minutos más.

Transcurrido ese tiempo le llega el turno a la carne de pimiento choricero y el pimentón. Removemos bien y después déjanos que se cocine unos 10 minutos más todo el conjunto.

Agregamos las costillas, el vino blanco, removemos y subimos el fuego. Esperamos unos 30 segundos a que evapore el alcohol. Cubrimos con el agua o el caldo, añadimos un poco de sal, la hoja de laurel y dejamos que rompa a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 40 minutos aproximadamente.

A continuación incorporamos las patatas cortadas en "cachelos". Es muy importante chascar las patatas y no cortarlas. De esa forma nos ayudará a "engordar" la salsa.

Dejar cocer hasta que la patata esté lista. Aproximadamente unos 25 minutos más. Menear con cuidado para que se integren los sabores, ligue la salsa y, evitemos que se agarre. Poner a punto de sal y a disfrutarlas.

Nota 1: he optado por cocinarlas con agua para poner en valor la calidad del adobo y el sofrito. Nada os impide hacerlas con un buen caldo de carne.

Nota 2: nada os impide freír un huevo para el elevar el plato a los cielos...

Buena suerte y buen provecho.