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Mostrando entradas de 2008

GARBANZOS ESTOFADOS CON LANGOSTINOS

Hola de nuevo a todos. En esta ocasión he robado el portátil a mi hermano así que os cuelgo una recetilla, que os tengo muy abandonados. Lo sé y lo siento, pero espero cambiar con el año nuevo…

Vamos a aprovechar que hoy llueve y hace frío para plantear un plato de cuchara que nos va a calentar el cuerpo y no nos va a vaciar los bolsillos, además de hacernos quedar como “señores” ante propios y extraños. El género elegido hoy son los garbanzos, esos grandes amigos en tiempos de crisis. La particularidad de la receta de hoy es que no vamos a hacer cocido, sino que vamos a acompañarlos de unos langostinos. Sí, habéis leído bien, langostinos. Pensaréis que los langostinos nos van a vaciar los bolsillos, pero no hace falta que compremos langostinos de Sanlúcar (ojalá pudiéramos) para conseguir un plato exquisito y diferente, puesto que en la sección de congelados de la mayoría de los supermercados los encontraréis a unos precios mucho más que razonables.

En lo que al garbanzo respecta, pod…

SOPA CASTELLANA AL ESTILO PAZ

Buenas a todos de nuevo y mil disculpas. Posiblemente sea el "blogero" más cutre de la red porque sigo con el ordenador roto y sin vistas de llevarlo a reparar (lo se, nadie es perfecto)por lo que mis incursiones a la red se limitan a los ratos en los que Tenacitas está en el gimnasio y deja libre su portátil. No os doy más la chapa y vamos a la receta de hoy que es lo que nos interesa.

La llegada de los rigores del otoño - invierno ha originado que Paz se anime a mandarnos esta pedazo de receta (parece ser uno de los platos preferidos de Paula Fernández Bahonza. A mi también me encanta dicho sea de paso), que es uno de los máximos exponentes del recetario tradicional español (de la cocina del aprovechamiento) y que a más de una generación ha salvado de la inanición.

Aprovechando la coyuntura decir, que el lugar idóneo para cocinar esta exquisitez, no es otro que en un pucherito de barro en esa pedazo de chimenea que hizo tu Santo, "El Viti" que es un manitas en el s…

QUICHE

Un quiche, que no hay que confundir con quiché que es una etnia de origen Maya que vive en Guatemala, es un tipo de tarta salada, inicialmente típica de la cocina francesa. El más conocido es el Lorraine, de beicon y queso, aunque a mi me gustan mucho el de espinacas y queso azul o el de champiñones con jamón de York, aunque el de puerros y beicon también está bien. La verdad es que es un plato que admite cualquier ingrediente y su resultado es exquisito. Sin más dilación, hoy me decido por el último nombrado.

Ingredientes
5 puerros gordos1 cebolla mediana150 gr. de beicon100 gr. de queso (cualquiera que funda con facilidad)500 gr. de nata líquida3 huevossalpimientanuez moscadaMasa quebrada (si es congelada, una lámina, si no tenemos de las preparadas al final añadiré la receta de la masa quebrada).
Empezaremos limpiando y cortando los puerros en rodajas como de medio centímetro. Acto seguido cortaremos la cebolla en media juliana y procederemos a pocharla, junto con el puerro, a fuego m…

BECHAMEL

La salsa Bechamel es una de las salsas básicas por antonomasia dentro del mundo de la cocina. Dominar su técnica nos va a servir para elaborar multitud de platos tan dispares como unas croquetas o un “Croq - monsieur” (un sándwich que va “enriquecido” con bechamel).
Como sucede con la mayoría de las recetas, encontrar los orígenes de la misma es complicado porque la autoría se la suelen atribuir varios autores. En el caso que nos ocupa hoy el supuesto inventor de la salsa es Louis de Béchameil, un gourmet francés del siglo XVII (de ahí el nombre) aunque hay indicios de que el verdadero inventor de tan polivalente salsa es otro grande de la cocina del siglo XVII, llamado François Pierre de la Varenne (autor a su vez en 1651, de uno de los libros que cambiarían la historia de la cocina Le Cuisinier françois).
Vamos a dejar un poco de lado las lecciones de historia y veamos algo más sobre la bechamel. Esta salsa nos va a servir como “cabeza de puente” para elaborar otras salsas como pueden…

CALDO DE POLLO

Hoy nos vamos a introducir en el mundo de los fondos y de los caldos; algunos de los pilares sobre los que se sustenta la cocina. Un caldo de pollo al ser suave, nos va a permitir: enriquecer cremas como la vichyssoise, mojar arroces, hacer salsas o, cuando llegue el invierno, prepararnos una estupenda sopa.

Ingredientes

4 carcasas de pollo
1 kilo de alas de pollo
2 puerros
2 zanahorias
1 cebolla
1 cabeza de ajo pequeña
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
5 litros de agua

Utensilios

1 cacerola grande
1 tabla para picar
1 cuchillo afilado
1 pelador
1 colador chino
1 cuchara de madera
1 espumadera

Elaboración

En primer lugar nos lavamos las manos, abrimos una botella de vino blanco y nos servimos una copa. Pelamos las zanahorias, la cebolla, chafamos la cabeza de ajo y lavamos bien los puerros. Troceamos groseramente las verduras y las reservamos. Ponemos un chorro generoso de aceite en la cacerola, dejamos que se caliente y añadimos la verdura. La rehogamos bien durante …

SALMOREJO

Agosto sigue sin darnos un respiro así que hoy vamos a proponer un clásico de hoy y siempre en lo que a las cremas frías se refiere: el Salmorejo. Podríamos poner el apellido “Cordobés” pero como la receta que uso no se si es como la de las amas de casa cordobesas, vamos a dejarlo sólo en salmorejo. Para los que no lo sepan podríamos definir el salmorejo como un primo del gazpacho. Con esto no quiero decir que el salmorejo no tenga identidad propia, sino que comparten una serie de ingredientes como el tomate, el pan, el ajo, el aceite…Aquí entramos en el terreno de los gustos puesto que la textura de ambos es distinta, siendo el salmorejo más espeso, lo que le convierte, al menos en mi opinión, en un elemento más versátil que el gazpacho. Valoraciones aparte, es una receta fácil, rápida, barata y de temporada. Tomates hay todo el año pero no podemos comparar el sabor de un tomate criado bajo un plástico, al del tomate criado al aire libre y madurado con el sol del verano (suena muy r…

VICHYSSOISE

En primer lugar pedir disculpas por el abandono de las últimas semanas pero las vacaciones me “han impedido” tener el blog al día. Aquí va una receta fresquita para combatir los rigores del mes de agosto, que parece que se presenta peleón.

La vichyssoise es una crema fría a base de puerro, patata, nata y caldo de pollo que se toma fría. Pese a que existen algunas teorías negacionistas que sitúan su origen en los Estados unidos, yo me decanto por su origen francés. Es fácil, rápida y barata; ¿qué más podemos pedir?

Ingredientes (para 1 buena jarra)

8 puerros hermosos (vamos a utilizar sólo la parte blanca de los mismos)
1 cebolla
Caldo de ave o agua del Canal de Isabel II (cantidad suficiente para cubrir los ingredientes)
Nata líquida (18% materia grasa)
4 patatas medianas
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta blanca

Utensilios

1 tabla para picar
1 cuchillo bien afilado
1 pelador o cuchillo patatero
1 cacerola
1 batidora
1 colador chino

Elaboración

Manos limpias y botellín fresquito recién abierto (d…

POLLO GUISADO CON MANZANA

Bueno pues aquí vamos con otro guisote. En esta ocasión le toca el turno al pollo; ese gran amigo. Es uno de los alimentos más versátiles al alcance de un Dummie, tanto por su precio como por las preparaciones a las que se presta (asado, en ensalada, para preparar sándwiches, a la plancha, acompañando una pasta o como en la receta de hoy; guisado).
En la actualidad resulta una “misión imposible” encontrar un pollo de corral auténtico y normalmente debemos conformarnos con animales que lo único que han conocido desde que salieron del cascarón son los barrotes de la jaula en la que los engordaron durante 50 días aproximadamente, pero esa es otra historia. Hay una alternativa con un poco más de calidad que son los llamados “pollos camperos” en los que dichos individuos han disfrutado de aproximadamente un mes más de vida y de una alimentación diferente. Los ofrecen marcas como la gallega Coren; son un poco más caros pero tienen un aspecto un poco más saludable y su sabor es diferente. El…

Ensalada de arroz

Hoy tenemos que agradecer la receta a Isi (no tiene nada que ver con el compi de Disi, entre otras cosas porque es mucho más guapa).

Atiendo a tu petición mi amigo y muy querido Jose, dejo constancia de la ensalada de arroz que tanto suelo preparar en las reuniones multitudinarias. La verdad es que esta ensalada es el resultado de “tengo un poco de todo pero no mucho para hacer otro tipo de receta y lo mezclo con arroz para que tenga más consistencia”. Con el tiempo se ha convertido en un plato fácil, rápido y apetitoso.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS200 gr. de arroz o 1 "vaso de agua" de arrozjamón de York a tacos o en su defecto beicon 2/3 surimi o palitos de cangrejo media lechuga 1 tomate maíz media manzana una latita de atún queso emmental mayonesa MODO DE PREPARACIÓN Después de toda la parafernalia bien conocida por todos nosotros y bien enseñada por parte de nuestro experto cocinero, cocemos el arroz en abundante agua salada "al dente". Es preferible que el arro…

CEBOLLA POCHADA

A petición de mi querida cuñada aquí va la receta de la cebolla pochada. Aprovecho la hora de las peticiones para pedir una colaboración; Isa ¿tendrías a bien el pasarnos la receta de tu exquisita ensalada de arroz? Un beso y gracias.

Esta receta en sí misma no es más que un acompañamiento para otros platos. Es fácil y sólo hay que tener un poco de paciencia en su elaboración. Nos va a servir de guarnición para carnes, pescados, quesos (si Topete, mucho Brie con cebolla pochada), foie gras. En próximas entregas haremos alguna receta en la que utilicemos esta preparación.

Ingredientes (para una buena cantidad)

1 Kg. de cebolla blanca dulce
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
½ vaso de vino blanco

Utensilios

1 tabla para picar
1 cuchillo afilado
1 cacerola con tapa

Elaboración

Manos limpias y copita de vino blanco. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana (en tiras alargadas; a favor de los nervios de la cebolla, vamos, longitudinalmente. Esto es una manía mía pero de la otra forma en mi opinión…

PISTO

Pese a que el plato que nos ocupa hoy lo podamos elaborar en cualquier época del año, parece que al pisto le "pega" el verano, no sólo por la temporalidad de las hortalizas con las que se elabora, sino porque lo puedes dejar hecho por la mañana y comerlo del tiempo al mediodía o a la hora de la cena. Acompañado de un huevo frito, convertimos un humilde plato en un manjar “digno del mismísimo Jehová”.
Podríamos añadir al nombre del plato el adjetivo de “manchego” que es supuestamente el origen del mismo, pero aunque no sean exactamente iguales, a lo largo de la geografía española encontramos numerosos ejemplos de platos elaborados con hortalizas de la huerta, como el Tumbet mallorquín, (que tan rico hace Isa), el pisto a la bilbaína, la Xanfaina catalana… o en otros países como Italia, concretamente en Sicilia, la exquisita Caponata o el últimamente famoso Ratatuille francés. Como siempre, resulta difícil atribuir un origen concreto e identificar una receta que sea la origin…

BONITO CON TOMATE

La llegada del verano y por ende, del calor, no sólo trae consigo calor, mosquitos, atascos en las carreteras, camisetas sin mangas, quemaduras solares…y un montón de desgracias más; también nos regala la llegada de maravillosos pescados como la sardina, la caballa, o nuestro protagonista de hoy: el Bonito del Norte (Thunnus Allalunga) también conocido como atún blanco o albácora. Es un pescado azul; su carne es rica en omega 3, minerales, vitamina A y D…vamos que es un virtuoso del mar. El solito tiene más vitaminas y minerales que todos los cartones de leche del lineal del supermercado…
Su temporada va de mayo a septiembre aproximadamente, aunque es por julio cuando alcanza su plenitud; pese a que se puede encontrar el resto del año, respetemos la temporalidad de los alimentos, porque nos pongamos como nos pongamos, no sabe igual un tomate en agosto que uno en diciembre, por lo que al bonito le sucede lo mismo. Pasemos sin más dilación a lo que nos ocupa: la receta.
Para la elaboració…

ENSALADA DE PATATA

Los rigores del verano no han hecho más que comenzar y yo ya deseo que se acaben, pero que le vamos a hacer…toca aguantarse y qué mejor manera de hacerlo que plantear un plato fresquito como una ensalada de patata. Que sea fría no la convierte en patrimonio exclusivo del verano ya que puede ser consumida en cualquier otra época del año. Es un primer plato perfecto para el mediodía, o con un gazpacho delante se puede convertir en una cena perfecta. También podemos hacerla por la noche y meterla en una tarterita y a la oficina… Vamos a ello.

Ingredientes (para 4 personas)

1 Kg. de patatas (para cocer)
4 salchichas cocidas tipo Frankfurt (esto es una cuestión de gustos y de marcas. Yo recomiendo que os deis una vuelta por la tienda Fass de Concha Espina, allí tienen una selección espectacular. También hay una pequeña nevera en Carrefour que tiene unas salchichas de una marca que se llama Casa Westfalia, que son fantásticas)
1 cebolla morada pequeña
Pepinillos en vinagre (cantidad al gusto)
2 c…

MILHOJAS DE BERENJENAS CON QUESO Y SALMON AHUMADO

Creo que si hubiera tenido que inventar un plato en la cocina, habría optado por dos platos: el bocadillo (cualquier cosa metida entrepanes…) o el plato que nos ocupa hoy; las milhojas, o el milhojas. Los milhojas se componen de capas alternas de ingredientes. Originalmente son dulces, pero podemos seguir su estructura para construir un plato salado.
El que nos ocupa hoy es un plato fácil, rápido, barato y bastante resultón. Espero que os de buen resultado

Ingredientes (para 2 personas)

1 berenjena normalita
100 Grs. de salmón ahumado
1 tomate
50 Grs. de queso de oveja (yo uso uno que venden en la charcutería Condis que es de oveja aromatizado con romero que me encanta. Cada uno que busque el queso que más le guste)
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Tomillo
Vinagre de Módena reducido (para decorar; se encuentra fácilmente en Mercadona. Si no tenéis, pues no pasa nada)

Utensilios

1 tabla para picar
Un cuchillo afilado
1 sartén antiadherente grande

Elaboración

Nos lavamos las manos y abrimos un botellín…

SALTEADO DE PASTA CON VERDURAS

Hoy nos vamos a introducir en el maravilloso mundo de la pasta. La pasta es el producto italiano por antonomasia; no en vano son los principales consumidores. Consumen anualmente más de 28 Kg. por habitante y producen más de 3 millones de toneladas.
Distintas hipótesis sitúan sus orígenes en China, pero dejemos de hipótesis y continuemos con el tema.
Posiblemente sea uno de los alimentos más versátiles que podemos encontrar; combina bien con casi cualquier cosa que se nos ocurra: carnes, pescados, aves, verduras, mariscos…o simplemente con un chorro de aceite y una pizca de orégano.
Podemos encontrar 2 grandes familias de la pasta: secas, que son las más comunes y frescas (dentro de las cuales encontraríamos las pastas rellenas).
El secreto de una buena pasta está en su calidad, indudablemente, y en el punto de cocción de la misma. Los tiempos varían en función de la clasificación que establecimos líneas atrás (una pasta fresca tarda menos tiempo en cocerse que una seca).
No sólo es un ali…

EN BUSCA DE LA CAÑA PERFECTA

Contrariamente a lo expresado en el primer artículo de la sección, yo pienso que un botellín, por muy frío que esté, no de ja de ser un mero sustituto de una buena caña (es como el chocolate al sexo). Me explico; el botellín es, al menos en mi opinión, el remedio de último hora. Uno sólo pide un botellín cuando tiene la certeza de que la cerveza de barril que tienen en el establecimiento en el que está, no va a estar bien tirada.
El ritual de la caña es algo único, maravilloso; ver cómo la cerveza comienza a caer en el vaso, cómo sube la espuma formando una capa perfecta de un par de dedos de espesor de crema pura…con el rosario de burbujitas que queda debajo de la misma…no tengo palabras. Esta situación que acabo de plantear no se da en todas las regiones españolas ya que hay multitud de sitios en los que tienen la terrible costumbre de llenar de cerveza el vaso, sin conceder el más minino lugar a la espuma. En ese caso no nos encontramos ante una caña, sino ante una catástrofe. Sólo…

Salsa de pimientos de piquillo

Como dijimos en la receta anterior, ésta salsa es perfecta para la Moussaka pero también es un recurso fácil para acompañar pescados como la lubina o la dorada. Sencilla de hacer, con buenos resultados y que podemos hacer una buena cantidad ya que admite la congelación. Manos a la obra.

Ingredientes

1 lata de pimientos de piquillo (normalita, tanto de tamaño como de calidad)
1 cebolla pequeña
1 puerro pequeño
1 diente de ajo
300 Cl. de nata líquida (para cocinar 18% materia grasa)
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta negra recién molida

Utensilios

1 tabla para picar
1 cuchillo afilado
1 cazo
1 batidora y su vaso correspondiente
1 chino
1 varilla

Elaboración

Nos lavamos las manos y usamos la parte roma del cuchillo para abrir el botellín preceptivo.
Limpiamos el puerro como ya enseñamos con anterioridad, pelamos la cebolla y el ajo. Ponemos un chorro de aceite en el cazo y lo calentamos (fuego medio). Mientras el aceite se calienta picamos finamente cebolla, puerro y ajo. Los echamos al cazo, añadim…

Moussaka

La moussaka es el plato griego más internacional. Originalmente se compone de carne de cordero picada, tomate, berenjenas en rodajas y va cubierta con una especie de bechamel. Pese a que la más conocida sea la receta griega, ésta no es ni mucho menos un patrimonio exclusivo suyo sino que también podemos encontrar recetas similares en los Balcanes y en numerosos países árabes.
El responsable de mi afición a éste plato es mi amigo Jorge. Él, desde LUMUT, su restaurante de Pozuelo (C/. Francia 9) interpretaba la Moussaka a su manera; con unos resultados espectaculares y tanto va el cántaro a la fuente…que yo hago mi propia interpretación de lo que allí comí. Jorge, perdóname por la osadía y gracias por todos los buenos ratos que he pasado sentado a tú mesa (te debo una visita, lo sé).
La técnica para elaborar éste plato no es mucha pero si le prestáis la atención y le dais el cariñete que se merece, os hará quedar siempre como reyes. Manos a la obra.

Ingredientes (para 4 personas)

500 grs. d…

Gazpacho Andaluz

Con la llegada de los rigores del verano dejan de apetecer de los platos de cuchara. A todos menos a Tote, por supuesto. Y comienza la temporada de uno de los platos más famosos de nuestra cocina, el gazpacho (en este caso andaluz). Es una mezcla perfecta entre hortalizas, aceite, pan… ¿qué más podemos pedir? Se puede consumir como si de un refresco se tratara, (como hace mi Padre, que se lo bebe a todas horas y por litros), o bien servido elegantemente y acompañado de todas sus guarniciones. De cualquier forma es un plato delicioso. En lo que a la receta se refiere, como siempre, cada uno posee la suya; la que a continuación vamos a utilizar me la ha dado Chemita (que es un fenómeno) y en mi opinión, es una de las más elegantes y sabrosas que he probado nunca.

Ingredientes (para una buena jarra de aproximadamente 2´5 litros)

2 Kg. de tomates maduros (los de tipo rama son perfectos)
1 pimiento verde italiano grande
400 grs. de pepino (pelado y despepitado, para que no amargue)
2 dientes de…

Ensalada de pollo crujiente

Hemos hecho postres, platos de cuchara, frituras…pero todavía no hemos tocado el maravilloso y versátil mundo de la ensalada. Son platos originales (“el mundo de la ensalada no conoce límites”, parece que vendo ensaladas prefabricadas…), frescos, que nos harán quedar como reyes y además, son una fuente de aprovechamiento de otros platos (hay que ahorrar que está la vida muy mala). La receta que viene a continuación responde a una petición de Taskonita y de Mi, que querían una ensalada de pollo crujiente. Esperamos que os guste.

Ingredientes (para 4 personas)

600 grs. de pechuga de pollo (si pudiera ser de corral sería perfecto pero como es difícil de conseguir por no decir imposible, en las carnicerías tienen unos sucedáneos llamados camperos, que siempre están mejor que los pollos normales)
100 grs. de sésamo tostado
1 pieza de lollo rossa
1 pieza de hoja de roble
1 pieza de escarola (solo la parte blanca y tierna)
1 cuña de queso curado de oveja (evidentemente Taskonita, tu te saltas el qu…

Lentejas

Bueno, pues ya que nuestro cocinero profesional nos tiene un poco abandonados, me voy a lanzar a la piscina con ese guiso tan típico español como son las lentejas... qué ricas, fáciles y rápidas de hacer!!!


Ingredientes (para una olla)
1 vaso y medio de lentejas1 cebolla1 zanahoria1 tomate2 dientes de ajo1 pimiento verde1 patatamedio vaso de aceitechorizopanceta, careta, oreja, rabo... a gusto del consumidor1 pizca de pimentónsal Preparación
A mí no me gusta beber mientras cocino asi que nada de abrir botellines...
Ponemos en la olla el aceite y lo calentamos. Picamos pequeñito la cebolla, zanahoria, el pimiento verde y el tomate, previamente pelado, y lo echamos en el aceite junto con los dientes de ajo (yo los echo enteros sin pelar ni na). Lo doramos a fuego medio. Retiramos un poco la olla del fuego para echar el pimentón que si no se quema. Damos un par de vueltas y añadimos las patatas tronchadas en trozos, las lentejas, el chorizo y la carne (vamos todo lo que nos queda) y lo cub…

Patatas a la Riojana

Bueno pues como dijimos en la receta de las albóndigas en salsa, “no sólo de cosas a la plancha vive el Dummie”, hoy vamos a continuar introduciéndonos en el mundo del “guisote” con una receta de ésas que te apetece comer en un día lluvioso de otoño o de invierno, y que te hacen entrar en calor al instante. Es un plato barato, rápido y sencillo, amén de exquisito. Podríamos buscar sus orígenes en la comunidad que le da nombre, pero como he leído recientemente en el blog de Pepe Iglesias, “su origen nadie lo puede asegurar y bien puede ser un plato de cualquier casa en la que se cocine como Dios manda” ( un Fenómeno). La receta que os voy a dar ahora es la que usa mi madre, que por cierto no le salen nada mal, y me imagino, que ella a su vez usa la de mi Madrina, que es la reina de las comidas Express (y no por ello menos sabrosas).

Ingredientes para 4 personas

1 kg de patatas Mona Lisa
400 grs. de chorizo fresco (pedir en la carnicería chorizo para guisar)
1 cebolla mediana
1 pimiento verd…

Pastel de queso al horno

En virtud de la buena acogida que tuvo la tarta de queso que llevé el domingo a la bodega, aquí tenéis la receta. No podemos llamarla “Quesada”, porque los ingredientes difieren bastante de la receta original de la misma (no lleva queso fresco de vaca, ni limón, ni canela, entre otras cosas), pero los resultados como pudisteis comprobar, son excelentes, teniendo en cuenta lo sencillo de su elaboración (no es vanidad, estaba muuuu rica).

Ingredientes (para un molde de unas 8 raciones)

300 grs. de nata (35%)
300 grs. de leche entera
250 grs. de huevo
30 grs. de Maizena
250 grs. de azúcar
350 grs. de queso tipo Philadelphia
1 nuez de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina de trigo

Utensilios

Un molde para tartas antiadherente (puede ser redondo o rectangular, es cosa vuestra)
La batidora
Un bol grande

Elaboración:

Mis queridos Dummies; nos lavamos las manos y comenzamos (beberse el botellín es opcional ya que es un postre, pero con el calorcito de la primavera…) En primer lugar encendemos el horno …

Tiramisú

Hoy desvelamos la receta del famoso postre de la Tía Bosa.
Los que lo habéis probado, no necesitáis más presentación; para los que no, hacerlo; si os sale la mitad de bien que a ella, disfrutaréis de un postre que ya quisieran las tartas de Mallorca.

INGREDIENTES
1/2 KG. DE QUESO MASCARPONE (DEL MERCADONA MEJOR)4 YEMAS DE HUEVO4 CLARAS DE HUEVO (se pueden usar los mismos de las yemas)8 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR1 PAG DE BIZCOCHOS DUROS (DEL DIA; para que no nos demanden los del MERCADONA...)CAFELICOR OPCIONALCACAO. PREPARACIONMezclar el mascarpone con las 4 yemas de huevo y el azúcar (sin batir, como si fuera un cóctel de James Bond).Batir las claras de huevo a punto de nieve (muy bien batidas) y añadir a la mezcla anterior. Juntarlo todo (insistimos, sin bator).En un plato con café templado y el licor, empapar los bizcochos e irlos colocando en un molde (como si fuese la base) que sea un poco hondo. Echar aproximadamente la mitad de la mezcla sobre la base de los bizcochos. Encima de …

Pollo con coca-cola

Aunque no hemos probado la receta, conocemos a varias personas que sí lo han hecho y dicen que el resultado es harto satisfactorio. La incluimos y quedamos a la espera de los comentarios oportunos.
Hay que tener en cuenta que la prosa de esta receta no corresponde con nuestro querídismo Torquemada por lo que, como comprobaréis a continuación, su exposición es bastante más austera.

Ingredientes
Tres contramuslos de pollo para cada comensal.Un sobre de sopa de cebolla.Un limón.½ litro de Coca-Cola.Perejil.
Preparación

En una fuente para horno se ponen los contramuslos de pollo.Esparcimos un sobre de sopa de cebolla sobre los contramuslos.Añadimos "un dedo"(en horizontal) de zumo de limón.Cubrimos los contramuslos de coca-cola.Echamos un poco de perejil por encima.Horneamos a 250 grados durante 1:30 horas, dándole la vuelta a los contramuslos cada 30 minutos + o -
PD: gracias Javiverde!PD2: para cocer al Pollo no es necesario horno alguno; es suficiente con añadirle un dedo (en verti…

Albóndigas en salsa

Porque no sólo de cosas a la plancha y de ensaladas vive el Dummie, hoy vamos a introducirnos por primera vez (para algunos seguramente no) en el mundo del guisote, y que mejor forma de hacerlo que con unas estupendas albóndigas en salsa. De ésta forma aprovechamos la receta de la carne aliñada (ver entrada en el blog del Viernes 18 de Abril). Las albóndigas se pueden hacer también con tomate, pero a petición del primo Pollo, las haremos en salsa.

Ingredientes (para 4 personas)

1 Kg. de carne picada de ternera gallega, o de Guadarrama (vamos, que sea buena)
100 grs. de tocino de cerdo ibérico
1 cebolla dulce mediana
1 diente de ajo
1 ramas de cebollino (o de perejil en su defecto)
100 grs. de jamón ibérico
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal y pimienta negra recién molida
1 vaso de leche
Harina

Para la salsa

2 cebollas blancas grandes
3 zanahorias
1 puerro
1 pimiento verde italiano grande
1 pimiento rojo pequeño
1 tomate maduro
2 diente…

Atascaburras

El Tazcaburras para los oriundos es un plato de curioso nombre perteneciente a la más genuina cocina manchega, aunque su influencia se extiende hasta las Alpujarras. Es un guiso al parecer muy antiguo, tradicional de la sierra, muy nutritivo y no apto para estómagos débiles o delicados.
Cuenta la leyenda que el atascaburras es un plato surgido de una gran nevada en la que dos pastores atrapados en ella no tenían nada que comer excepto patatas y raspas de bacalao. Cocieron las patatas y el bacalao y añadiendo aceite de oliva la mezcla engordó y se dieron una buena comilona tras la que dijeron: 'esto harta hasta las burras', de ahí el nombre.

Hombre, no se puede comparar con las patatas revolconas de nuestro gran chef Jose, pero como tenemos buena boca seguro que lo aceptamos sin condiciones.

Ingredientes (4 personas):8 patatas medianas300 grs de bacalao desalado3 dientes de ajo4 huevos duros8-10 cucharadas de aceite de oliva50 grs. de nueces Sal.
ElaboraciónPaso 1: Cocer patatas c…

Salsa de tomate

La salsa de tomate es una de las preparaciones más fáciles que podemos hacer en la cocina, pero también es una de las que más satisfacciones vamos a obtener. Una pasta aliñada con una buena salsa de tomate es algo delicioso; un conejo con tomate y pimiento verde, una palometa, un pollo…así podríamos seguir hasta aburrirnos de enumerar platos a los que la salsa de tomate les va bien.
Al igual que sucede con las croquetas, podemos hacer una buena cantidad de salsa, la envasamos y la congelamos, creándonos así una pequeña reserva que nos sacará de más de un lío.

Ingredientes:

1 Kg. de tomates maduros (los llamados “de pera” y los “de rama” van muy bien para freír)
1 cebolla blanca mediana
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Azúcar (en la cantidad que consideréis oportuna)
Agua

Utensilios

1 cacerola antiadherente
1 cuchara de madera
La batidora y su vaso
1 colador chino (si somos muy delicaditos y queremos deshacernos de la piel y las semillas)
1 tabla para picar
1 puntill…

Nata Montada

Cuando publicamos la receta de las tortitas dijimos que uno de los acompañamientos por antonomasia de las mismas era la nata y el chocolate. Pues bien, Rosuka nos dice que como montamos la nata, pues aquí lo tienes. Fácil y sencillo.
Antes vamos a hacer unas pequeñas aclaraciones sobre la nata. En las tiendas que compramos habitualmente vamos a encontrarnos con 2 tipos de nata líquida: para montar y para cocinar, en función de la materia grasa que poseen. La que a nosotros nos interesa es la de montar que posee un 35% de materia grasa. Viene especificado en la etiqueta así que no hay problema.

Ingredientes (para un montón de tortitas, o fresas, o...)

500 cl. de nata para montar (35% materia grasa)
80 gramos de azúcar (si sois muy golosos podéis añadir más cantidad)

Utensilios

1 bol grande
1 batidora con el accesorio para montar nata, o en su defecto, las varillas de toda la vida que todos tenemos en casa.

Elaboración

Nos lavamos bien las manos y empezamos. Uno de los secretos de la nata montad…

Croquetas

El maravilloso mundo de la croqueta. Creo que sólo hay otra cosa que genere tanta controversia en lo que a la cocina se refiere y ésa es la tortilla de patatas, pero ella se merece un apartado para ella solita. Todos decimos que como las que hacen nuestra madre, o nuestra abuela no hay ninguna. Cierto es que no hay 2 croquetas que sean iguales; da igual que sean de bolsa, de nuestra madre o de nuestra abuela, pero no las hay. En si mismas son algo maravilloso porque se pueden hacer de cualquier cosa que se nos ocurra: jamón, pollo, bacalao, chistorra, morcilla, queso, setas, chocolate (sí, habéis leído bien, chocolate) cocido (perfecto ejemplo de la cocina de aprovechamiento)…así podríamos seguir hasta completar una larga lista, pero no se trata de enumerar todas las variedades que se nos ocurran o que hayamos probado en alguna ocasión. Si bien es cierto que no es la receta más fácil para un dummie, tampoco es tan complicada y los resultados, si se hacen bien, son estupendos (no en v…