Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de abril, 2008

Albóndigas en salsa

Porque no sólo de cosas a la plancha y de ensaladas vive el Dummie, hoy vamos a introducirnos por primera vez (para algunos seguramente no) en el mundo del guisote, y que mejor forma de hacerlo que con unas estupendas albóndigas en salsa. De ésta forma aprovechamos la receta de la carne aliñada (ver entrada en el blog del Viernes 18 de Abril). Las albóndigas se pueden hacer también con tomate, pero a petición del primo Pollo, las haremos en salsa.

Ingredientes (para 4 personas)

1 Kg. de carne picada de ternera gallega, o de Guadarrama (vamos, que sea buena)
100 grs. de tocino de cerdo ibérico
1 cebolla dulce mediana
1 diente de ajo
1 ramas de cebollino (o de perejil en su defecto)
100 grs. de jamón ibérico
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal y pimienta negra recién molida
1 vaso de leche
Harina

Para la salsa

2 cebollas blancas grandes
3 zanahorias
1 puerro
1 pimiento verde italiano grande
1 pimiento rojo pequeño
1 tomate maduro
2 diente…

Atascaburras

El Tazcaburras para los oriundos es un plato de curioso nombre perteneciente a la más genuina cocina manchega, aunque su influencia se extiende hasta las Alpujarras. Es un guiso al parecer muy antiguo, tradicional de la sierra, muy nutritivo y no apto para estómagos débiles o delicados.
Cuenta la leyenda que el atascaburras es un plato surgido de una gran nevada en la que dos pastores atrapados en ella no tenían nada que comer excepto patatas y raspas de bacalao. Cocieron las patatas y el bacalao y añadiendo aceite de oliva la mezcla engordó y se dieron una buena comilona tras la que dijeron: 'esto harta hasta las burras', de ahí el nombre.

Hombre, no se puede comparar con las patatas revolconas de nuestro gran chef Jose, pero como tenemos buena boca seguro que lo aceptamos sin condiciones.

Ingredientes (4 personas):8 patatas medianas300 grs de bacalao desalado3 dientes de ajo4 huevos duros8-10 cucharadas de aceite de oliva50 grs. de nueces Sal.
ElaboraciónPaso 1: Cocer patatas c…

Salsa de tomate

La salsa de tomate es una de las preparaciones más fáciles que podemos hacer en la cocina, pero también es una de las que más satisfacciones vamos a obtener. Una pasta aliñada con una buena salsa de tomate es algo delicioso; un conejo con tomate y pimiento verde, una palometa, un pollo…así podríamos seguir hasta aburrirnos de enumerar platos a los que la salsa de tomate les va bien.
Al igual que sucede con las croquetas, podemos hacer una buena cantidad de salsa, la envasamos y la congelamos, creándonos así una pequeña reserva que nos sacará de más de un lío.

Ingredientes:

1 Kg. de tomates maduros (los llamados “de pera” y los “de rama” van muy bien para freír)
1 cebolla blanca mediana
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Azúcar (en la cantidad que consideréis oportuna)
Agua

Utensilios

1 cacerola antiadherente
1 cuchara de madera
La batidora y su vaso
1 colador chino (si somos muy delicaditos y queremos deshacernos de la piel y las semillas)
1 tabla para picar
1 puntill…

Nata Montada

Cuando publicamos la receta de las tortitas dijimos que uno de los acompañamientos por antonomasia de las mismas era la nata y el chocolate. Pues bien, Rosuka nos dice que como montamos la nata, pues aquí lo tienes. Fácil y sencillo.
Antes vamos a hacer unas pequeñas aclaraciones sobre la nata. En las tiendas que compramos habitualmente vamos a encontrarnos con 2 tipos de nata líquida: para montar y para cocinar, en función de la materia grasa que poseen. La que a nosotros nos interesa es la de montar que posee un 35% de materia grasa. Viene especificado en la etiqueta así que no hay problema.

Ingredientes (para un montón de tortitas, o fresas, o...)

500 cl. de nata para montar (35% materia grasa)
80 gramos de azúcar (si sois muy golosos podéis añadir más cantidad)

Utensilios

1 bol grande
1 batidora con el accesorio para montar nata, o en su defecto, las varillas de toda la vida que todos tenemos en casa.

Elaboración

Nos lavamos bien las manos y empezamos. Uno de los secretos de la nata montad…

Croquetas

El maravilloso mundo de la croqueta. Creo que sólo hay otra cosa que genere tanta controversia en lo que a la cocina se refiere y ésa es la tortilla de patatas, pero ella se merece un apartado para ella solita. Todos decimos que como las que hacen nuestra madre, o nuestra abuela no hay ninguna. Cierto es que no hay 2 croquetas que sean iguales; da igual que sean de bolsa, de nuestra madre o de nuestra abuela, pero no las hay. En si mismas son algo maravilloso porque se pueden hacer de cualquier cosa que se nos ocurra: jamón, pollo, bacalao, chistorra, morcilla, queso, setas, chocolate (sí, habéis leído bien, chocolate) cocido (perfecto ejemplo de la cocina de aprovechamiento)…así podríamos seguir hasta completar una larga lista, pero no se trata de enumerar todas las variedades que se nos ocurran o que hayamos probado en alguna ocasión. Si bien es cierto que no es la receta más fácil para un dummie, tampoco es tan complicada y los resultados, si se hacen bien, son estupendos (no en v…

Carne aliñada para...

La receta que nos ocupa hoy es muy útil (o no, si eres vegetariano), puesto que es lo que podríamos definir como 3 en 1. Me explico, nos va a servir para hacer hamburguesas, filetes rusos, albóndigas… y alguna que otra preparación más, pero no adelantemos acontecimientos.

Ingredientes (para cuatro personas normales; Iván y Javi, no estáis en ésta categoría)

1 Kg. de carne picada de ternera gallega, o de Guadarrama (vamos, que sea buena)
100 grs. de tocino de cerdo ibérico
1 cebolla dulce mediana
1 diente de ajo
Unas ramas de cebollino (o de perejil en su defecto)
100 grs. de jamón ibérico
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal y pimienta negra recién molida
1 vaso de leche


Utensilios

1 cuchillo bien afilado
1 puntilla afilada
1 tabla para picar
1 bol
1 cazo pequeño

Elaboración

Vamos a la carnicería y le pedimos al carnicero 1 Kg. de carne de ternera de calidad, mezclada con 100 grs. de tocino de cerdo ibérico (le decimos que nos la pase 2 veces por la máquina)…

Tortitas

Bueno pues ésta receta es para la “Chony”, que ha sido la que la ha pedido. Es tan fácil de hacer como buenos resultados vais a obtener con ella.

Ingredientes (para merendar 4 personas normales) 2 vasos de leche entera (los vasos son los de IKEA rallados para agua; vamos los que tenemos todos en casa)2 vasos de harina de trigo1 vaso de azúcar2 huevos1 sobre de levadura (Royal, se vende en todos los supermercados)Leche condensada al gustoUna pizca de sal100 grs. de mantequillaUtensilios:1 batidoraEl vaso de la batidoraEl citado vaso de IKEAUna sartén antiadherente de al menos 20 cm. de diámetroUna espátula que no nos ralle el teflón de la sartén
Elaboración

Bien, nos lavamos las manos y empezamos. Cascamos los 2 huevos en el vaso de la batidora; añadimos los 2 vasos de harina, los 2 de leche, el azúcar, el sobre de levadura, la leche condensada y la pizca de sal. Lo trituramos todo hasta que nos quede una textura homogénea. El aspecto que debe presentar la masa es bastante espeso; si viér…

Patatas revolconas

Bueno pues para el que no lo sepa, las patatas revolconas o meneás como también se las conoce, son típicas de Ávila y Salamanca (Pepo e Isa dicen que en la Alberca las comieron y estaban de cine así que a ver si montamos un viaje hasta allí…). Son un plato fácil, barato y sobre todo, exquisito. La receta que viene a continuación es la que hacemos en La Barriga (ya sabéis, todos los sábados y domingos a mediodía), si alguien tiene una mejor, que nos la de a probar… Ingredientes para 4 personas (más o menos normales) 2 Kg. de patatas nuevas 1 diente de ajo 1 cucharada sopera de pimentón dulce (el picante es para los valientes) 500 gramos de panceta adobada Unas hebras de azafrán de La Mancha Sal Aceite de oliva virgen extra Utensilios 1 tabla para picar 1 cuchillo afilado 1 pelador (si os apañáis con un cuchillito patatero, pues ale…) 1 cacerola amplia 1 sartén antiadherente grande 1 cuchara de madera (con las de silicona no salen igual) Elaboración Nos lavamos las manos y nos abr…

Probablemente, la cerveza más fría del mundo...

Después de ya muchos años entrando en un bar cualquiera y diciendo la mítica frase que nos distingue como gente especial ¡PONME UN BOTIJO!, quiero escribir unas líneas sobre ese gran amigo llamado, botellín o botijo español. El botijo español debe ser tomado en condiciones mañaneras y de pie en la barra, aunque puede ser tomado a cualquier hora del día y en cualquier posición. Es muy recomendable acompañarlo con un pinchito pero lo más importante es que hay que tomarlo lo más frío posible. Y ahí viene el problema ¿Cuántas veces hemos pedido un botellín y lo siguiente ha sido una caña? ¿Por qué es tan difícil encontrar un botellín a la temperatura adecuada?
Para que un botellin este tan frío como debe, tiene que ser dueño de su propia cámara; no puede nunca compartir lugar pues la temperatura idónea para nuestro amigo suele ser la de congelación para el resto de inquilinos. Además debe dormir por lo menos una noche al fresco en su nevera; si no fuera así, el botellín llegaría a estar be…

Buñuelos de pescado al sésamo

Entrante o tentempié. Se puede congelar
25 und. aprox.
25 min. aprox. de preparación.
+ 10 min. aprox. para freir.

Ingredientes:

1 Trozo de puerro de unos 3 cm.
1 Trozo de raíz de jenjibre fresco de unos 2 cm cortado en rodajas.
500 g de bacalao en trozos
3 claras de huevo
1 cucharada de vino de arroz chino (Shaoxing) o de jerez semiseco.
2 cucharaditas de maicena
sal
2 cucharadas de semillas de sésamo
4 rebanadas de pan blanco de molde desmigajado.
aceite para freír
salsa china o tailandesa ( de botella)

Preparación:

Tritura el puerro y el jenjibre junto con el bacalao. Mezcla una clara de huevo con el vino de arroz, la maicena y una pizca de sal. Mézclalo con la pasta de pescado y forma bolitas del tamaño de una nuez.
Prensa las semillas de sésamo con un rodillo o en un mortero y mézclalas con las migas del pan de molde.
Bate el resto de las claras de huevo en otro recipiente.
Pasa los buñuelos de pescado primero por la clara de huevo y luego por la mezcla de las migas/sésamo.
Consérvalos bien cubiertos…