Pesto "genovese" de anacardos

El Pesto es una de las salsas italianas más conocidas y más sencillas. La de hoy no es canónica pero está igualmente deliciosa. El enlace anterior os lleva a la entrada que hicimos hace 12 años en la que contamos su historia y damos la receta tradicional.

Ingredientes para 4 personas

Albahaca fresca: 1 manojo pequeño, (solo las hojas). La verdad es que se me ha olvidado pesarlo.

Anacardos tostados: 35 gramos 

Ajo morado: 1 diente

Queso Parmesano o similar: 50 gramos

AOVE: 80 grs

Sal: c.s.

Utensilios

1 mortero y su "mano"

1 rallador

Papel de cocina

Elaboración

Manos limpias y botellín a mano.

Separamos y lavamos las hojas de albahaca en agua fría. Secamos con papel absorbente y las reservamos.

Rallamos el queso y lo reservamos.

En el mortero colocamos la sal y el ajo al que previamente le habremos quitado el "germen" para que no pique ni repita.

Cuando hayamos triturado el ajo incorporamos los anacardos y los machacamos sin pulverizar del todo,(me gusta que se noten los trozos). A continuación le toca el turno a la albahaca. La machacamos hasta obtener una bonita pasta de color verde.

Incorporamos el queso, lo integramos y comenzamos a añadir el aceite a chorro fino para homogeneizar el conjunto. Lo hacemos como si de un ajo aceite se tratara.

El resultado debe ser: verde, espeso y muy aromático. El espesor podéis controlarlo añadiendo un poco de agua para aligerarlo. Rectificar de sal si fuera necesario.

Si vais a utilizarlo como acompañamiento para la pasta, podéis añadirle algo de el agua de la cocción y después incorporarlo a la misma para que quede jugosa.

Nota: los anacardos no son piñones, ya lo sé, pero están muy buenos, son más baratos y el resultado es bueno, (elaborar esta receta con anacardos nos servirá para la siguiente receta). También podéis probar a elaborarlo con unas avellanas tostadas y peladas o con  unas almendras.

Nota 2: el Parmesano y el Pecorino pueden ser sustituidos perfectamente por un queso Manchego añejo. 

Nota 3: Primo, es la receta perfecta para estrenar tu mortero nuevo. Ánimo.

Nota 4: si no tenéis mortero, o tal vez os gusta que el pesto que"fino" lo trituráis en la batidora y listo.