Empanadas criollas

La receta de hoy es como casi todas, fácil, barata y resultona. Empanadas, empanadillas... hay a lo largo y ancho del mundo,(España, Colombia, Bolivia, Venezuela, Ecuador, China, Vietnam...). Dulces y saladas. Fritas, al vapor, horneadas...pero hay un país que ha conseguido encumbrarlas en lo más alto de su gastronomía patria y ese país no es otro que Argentina.

Para encontrar su origen posiblemente deberíamos remontarnos varios miles de años atrás y buscarlo en Mesopotamia. De allí llegaron a la Península Ibérica con la invasión musulmana y posteriormente darían el salto a Hispanoamérica. Por resumir un poco.

La receta en cuestión no pretende ser canónica puesto que en cada región las elaboran de una forma particular. No son iguales las mendocinas que las salteñas, o las tucumanas que las de Santiago. Creo que esta receta es una mezcla de algunas de ellas. 

Ha sido bendecida por nuestros vecinos argentinos,(Lola, Tomás, Valeria...), y por todos y cada uno de los que las han probado últimamente así que aquí la dejamos para que la pongáis a prueba. 

Ingredientes para una buena fiesta

Carne de ternera: 1 kg

Panceta de cerdo: 250 gramos

Cebolla dulce: 1 kg

"Tapas" para empanadas: 36 unidades

Pimiento rojo: 1 unidad grande

Pasas: 100 gramos

Huevos cocidos: 8 unidades

Aceitunas verdes sin hueso: 200 gramos

Comino: al gusto

Orégano: al gusto

Ají: al gusto

Sal

Pimienta negra

AOVE

Harina de trigo: 100 gramos

Para el chimichurri

Polvos mágicos: un paquete (en ésta ocasión era de la marca Suárez y venía de Foz)

Aceite : 50 ml

Sal: al gusto

Agua: 100 ml

Vinagre: 50 ml

Utensilios 

Cuchillo cebollero: 1

Puntilla: 1

Tabla de corte:1

Cacerola amplia: 1

Cuchara de madera: 1

Horno: 1

Brocha: 1

Papel de horno

Bandeja de horno: 1

Rallador: 1

Bol: 1 

Elaboración

Manos limpias y botellín a mano.

Ponemos a cocer los huevos con agua y sal. 11 minutos desde que el agua "rompa" a hervir. 

Mientras se cuecen los huevos pelamos y picamos las cebollas y el ajo en brunoise. Los ponemos a pochar a fuego medio con una pizca de sal.

Lavamos el pimiento y al igual que la cebolla picado en brunoise y a la cacerola junto con la cebolla.

A continuación picamos las aceitunas y reservamos. 

Pelamos los huevos los rallamos y reservamos.

Pasados 30 minutos desde el inicio de la cocción de la cebolla, subimos el fuego y añadimos las carnes. Cuando comiencen a tomar color incorporamos las especias y cocinamos 10 minutos más a fuego medio. A continuación las pasas y dejamos que se cocine otros 15 minutos aproximadamente.

Sacamos del fuego e incorporamos el huevo y las aceitunas picadas .Probar y rectificar si fuera necesario.

Dejamos que se enfríe al menos un par de horas .

Encendemos el horno arriba y abajo a 185 grados .

Nos lavamos las manos de nuevo y comenzamos con la labor más compleja. Artesanía pura...

Con la ayuda de una cuchara colocamos el relleno en el centro de la empanada y procedemos a cerrarla mediante la técnica del "repulgue" o, en su defecto, ayudándonos de un tenedor como hacía la Abuela Vicenta.

Cuenta la leyenda que son 13 repulgues, pero nosotros nos vamos a conformar con que quede bien cerrada. El tema de los repulgues es una cuestión de práctica.

Colocamos el papel sulfurizado sobre la bandeja, espolvoreamos con la harina y disponemos con un cuidado exquisito nuestras empanadas.

Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

Mientras las empanadas se hornean preparamos el chimichurri. El que vamos a usar hoy es gallego y muy sencillo de preparar. Colocamos todos los ingredientes en un bol, los removemos con ayuda de una varilla, rectificamos al gusto y listo para acompañar las empanadas.

Nota 1: el añadirle la panceta es para aportarle jugosidad al relleno ya que después de cocinado lo vamos a meter 20 minutos en el horno aproximadamente.

Nota 2: la masa de las empanadas la podéis hacer en casa pero sinceramente, no creo que merezca la pena. La que nosotros utilizamos en casa la compramos en Alcampo y es de la marca La Napolitana,(2,50 el paquete de 12 obleas).

Hay 2 tipos: las de freir y las de hornear. Importante no confundirlas. Personalmete me gustan más al horno.

Nota 3: se pueden realizar infinidad de rellenos: pollo al curry, queso albahaca y tomate, mebrillo...

Nota 4: Si no os gustan las pasas, no las pongáis. El pimiento rojo se puede sustituir por pimiento asado y le aporta un toque increíble. Queda en mano de vuestro paladar.

Nota 5: son ideales para hacerlas con los niños  Las últimas que hicimos en casa, las preparó Nora.

Buena suerte y buen provecho.