La cocina de Torquemada

Posiblemente la puttanesca sea una de mis salsas favoritas. Tremendamente mediterránea; se cree que originaria de Nápoles y con una curiosa historia...Elaborada a base de tomate, ajo, alcaparras, aceitunas negras y anchoas. Suele utilizarse para condimentar pastas largas como: spaguetti o tallarines pero hoy la vamos a combinar con una pasta corta y robusta como son los deliciosos tortiglione. Podéis probar a extenderla simplemente sobre unas rebanadas de pan tostado, guarnecer un bonito a la plancha...lo dejo en vuestras manos.
Ingredientes para 4 personas
Tortiglione: 400 gramos Tomate entero pelado: 800 gramos Ajo: 3 dientes Guindilla: 1 unidad Anchoas: 10 unidades Aceitunas negras: 100 gramos Alcaparras: 50 gramos Sal Pimienta negra AOVE Azucar Perejil fresco: 1 cucharada sopera Orégano: 1 cucharada de café
Utensilios
1 cacerola amplia 1 sartén antiadherente grande 1 tabla para picar 1 cuchillo cebollero 1 escurridor
Elaboración
Manos limpias y botellín a mano. Llenamos de abundante agua la cacerola y l…

Tras 12 años vamos a "abrir uno de los melones" más grandes de la gastronomía de esta piel de toro que es España. La Paella Valenciana.Posiblemente sea el plato más internacional de nuestra gastronomía, lo que no significa que haya viajado bien fuera de nuestras fronteras, o incluso dentro de ellas. Generador de controversia por antonomasia, su elaboración es casi un asunto de estado. Debemos remontarnos al siglo XVI para encontrar las primeras recetas elaboradas con arroz de mano de Ruperto de Nola, (Llibre del Coch). La receta que exponemos hoy es una aproximación bastante fiel a lo que se considera una paella valenciana o, al menos, eso creo.  Después de leer artículos, recetas, escuchar algunas opiniones informadas, otras menos, hay una frase expresada en Wikipaella que me encanta: "la Paella Valenciana: más que un plato es un ritual de carácter social y familiar con profundas raíces y entrañables recuerdos para los que viven en esta tierra". A esta frase debería…

La chermoula es un aliño típico de la región del Magreb; tradicionalmente se utiliza para aliñar pescados y mariscos, (aunque también se puede utilizar con carnes suaves como la del pollo), que se acabarán en la parrilla o en el horno. Se hace a base de aceite de oliva, hierbas frescas, especias y zumo de limón. El sabor que le aporta el humo del carbón es incomparable, pero como en casa no tenemos barbacoa, la preparamos al horno y el resultado también es fantástico.El pescado elegido hoy es la dorada (Sparus aurata); es un pescado blanco "semigraso"; fácil de encontrar, a buen precio, (entre los 7 y los 11 euros el kilo, en función del calibre)  y con un porcentaje de grasa interesante para nuestra receta de hoy, (al ser de criadero, más). Rico en Omega 3 y 6, vitamina B, fósforo y calcio.

Ingredientes para 4 personas
Dorada: 4 unidades de 500 grs aproximadamente cada una, (evisceradas y desescamadas). Perejil fresco: 50 gramos Cilantro fresco: 50 gramos Menta fresca: 20 gramos …

Tendemos a pensar que el repollo o la lombarda son alimentos destinados a comerse cocinados, pero nada más lejos de la realidad; admiten perfectamente su preparación en ensaladas, topping para determinados bocadillos...Hoy vamos a preparar una ensalada muy fresca y sabrosa con el repollo como protagonista principal.
Ingredientes para 4 personas
Repollo: 400 gramos Naranja: 2 unidades Nueces: 50 gramos Queso azul: 100 gramos Sal Pimienta negra AOVE: 50 gramos
Utensilios
1 tabla para picar 1 cuchillo cebollero 1 bol amplio
Elaboración
Manos limpias y botellín a mano. En primer lugar vamos a eliminar las posibles hojas feas que pueda tener el repollo. A continuación quitamos el tallo y cortamos el repollo en juliana muy fina. Lo lavamos con agua muy fría, escurrimos bien y reservamos. Pelamos las naranjas y las cortamos en dados. Reservamos. Picamos las nueces "groseramente" y reservamos.  Cortamos el queso en dados o lo desmenuzamos, dependiendo del tipo y la maduración. Reservamos. Una vez lis…

El salmón del Atlántico (Salmo Salar) es un pescado azul rico en grasas, proteínas, vitaminas A, B3, B9 y D. Animal curioso que nace en las aguas dulces de los ríos y desarrolla el resto de su vida en el mar hasta que vuelve a su río de origen para reproducirse. Los que vemos en las pescaderías generalmente proceden de granjas. Los capturados en libertad se capturan en el Atlántico noroeste. Despierta en mí sentimientos contrapuestos; por un lado no me entusiasma su sabor cocinado pero me encanta ahumado y cuando está crudo se presta a aliños interesantes. Sirviéndonos de la receta anterior vamos a darle un poco de "alegría". 
Ingredientes para 4 personas
Salmón fresco: 1 kg de lomo Sal  Pimienta AOVE

Para el Pesto

Para la ensalada
Rúcola: 150 gramos Semillas de sésamo Vinagreta: 70 gramos
Para la vinagreta
AOVE: 50 gramos Mostaza de dijon: 1 cucharada sopera Limón: el zumo de 1 unidad Sal Pimienta negra
Utensilios
1 horno 1 sartén antiadherente grande 1 mortero Papel absorbente 1 bandeja de horn…

El Pesto es una de las salsas italianas más conocidas y más sencillas. La de hoy no es canónica pero está igualmente deliciosa. El enlace anterior os lleva a la entrada que hicimos hace 12 años en la que contamos su historia y damos la receta tradicional.
Ingredientes para 4 personas
Albahaca fresca: 1 manojo pequeño, (solo las hojas). La verdad es que se me ha olvidado pesarlo. Anacardos tostados: 35 gramos  Ajo morado: 1 diente Queso Parmesano o similar: 50 gramos AOVE: 80 grs Sal: c.s.
Utensilios
1 mortero y su "mano" 1 rallador Papel de cocina
Elaboración
Manos limpias y botellín a mano. Separamos y lavamos las hojas de albahaca en agua fría. Secamos con papel absorbente y las reservamos. Rallamos el queso y lo reservamos. En el mortero colocamos la sal y el ajo al que previamente le habremos quitado el "germen" para que no pique ni repita. Cuando hayamos triturado el ajo incorporamos los anacardos y los machacamos sin pulverizar del todo,(me gusta que se noten los trozos). A c…