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Salmón a la plancha con pesto de anacardos

El salmón del Atlántico (Salmo Salar) es un pescado azul rico en grasas, proteínas, vitaminas A, B3, B9 y D. Animal curioso que nace en las aguas dulces de los ríos y desarrolla el resto de su vida en el mar hasta que vuelve a su río de origen para reproducirse. Los que vemos en las pescaderías generalmente proceden de granjas. Los capturados en libertad se capturan en el Atlántico noroeste. Despierta en mí sentimientos contrapuestos; por un lado no me entusiasma su sabor cocinado pero me encanta ahumado y cuando está crudo se presta a aliños interesantes. Sirviéndonos de la receta anterior vamos a darle un poco de "alegría". 
Ingredientes para 4 personas
Salmón fresco: 1 kg de lomo Sal  Pimienta AOVE

Para el Pesto

Para la ensalada
Rúcola: 150 gramos Semillas de sésamo Vinagreta: 70 gramos
Para la vinagreta
AOVE: 50 gramos Mostaza de dijon: 1 cucharada sopera Limón: el zumo de 1 unidad Sal Pimienta negra
Utensilios
1 horno 1 sartén antiadherente grande 1 mortero Papel absorbente 1 bandeja de horn…
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Pesto "genovese" de anacardos

El Pesto es una de las salsas italianas más conocidas y más sencillas. La de hoy no es canónica pero está igualmente deliciosa. El enlace anterior os lleva a la entrada que hicimos hace 12 años en la que contamos su historia y damos la receta tradicional.
Ingredientes para 4 personas
Albahaca fresca: 1 manojo pequeño, (solo las hojas). La verdad es que se me ha olvidado pesarlo. Anacardos tostados: 35 gramos  Ajo morado: 1 diente Queso Parmesano o similar: 50 gramos AOVE: 80 grs Sal: c.s.
Utensilios
1 mortero y su "mano" 1 rallador Papel de cocina
Elaboración
Manos limpias y botellín a mano. Separamos y lavamos las hojas de albahaca en agua fría. Secamos con papel absorbente y las reservamos. Rallamos el queso y lo reservamos. En el mortero colocamos la sal y el ajo al que previamente le habremos quitado el "germen" para que no pique ni repita. Cuando hayamos triturado el ajo incorporamos los anacardos y los machacamos sin pulverizar del todo,(me gusta que se noten los trozos). A c…
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Cochinita pibil

Porque la comida mexicana es algo más que sazonadores de Old el Paso y guacamole envasado de Mercadona...Vamos a aprender a elaborar algunas de sus especialidades. La cochinita pibil es una de ellas. Originaria de la península del Yucatán, consiste en un plato de cerdo adobado y asado durante horas  en un "píib". Un píib es un horno de origen prehispánico, (concretamente Maya), excavado en la tierra .  Se adoba el cerdo con un preparado a basa de múltiples especias, (principalmente achiote), y zumo de naranja agria. La carne se envuelve en hojas de plátano y se introduce en un recipiente metálico que a su vez se coloca sobre las ascuas que se han creado en la base del horno; se tapa con tierra herméticamente y, se cocina durante toda la noche. La textura y los aromas que adquiere son soberbios. Es una técnica muy similar a la utilizada para preparar las barbacoas del estado de Hidalgo.
Ingredientes para el asado
Aguja de cerdo: 2 kilos Zumo de naranja: 200 ml Zumo de limón: 50 ml …
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Carbonada flamenca

La carbonada es un plato típico de la región de Flandes, (norte Bélgica). Es una elaboración muy clásica, fácil de preparar y de resultados deliciosos; además, para elaborarlo se necesita uno de nuestros ingredientes favoritos: la cerveza. Tradicionalmente se elaboraba con carne de buey y manteca de cerdo entre otros ingredientes, pero nosotros hoy la vamos a preparar "aguja" de cerdo ibérico y aceite de oliva. La aguja es una pieza situada en el cuarto delantero del cerdo; justo detrás de la cabeza. Con mucha infiltración, es un corte que en forma de chuletas es ideal para hacer a la plancha o a la parrilla,  pero que en trozos más grandes acepta perfectamente el asado o la cocción.La idea de la carbonada es alternar capas de carne con capas de cebolla en el interior de una cocotte, cubrir con la cerveza y cocinar lentamente durante cerca de 3 horas en el horno (en el caso de la ternera). ¿No me digáis que no se os está haciendo la boca agua al pensar en la grasa del cerdo m…
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Arroz "a banda"

Parece que las recetas de arroz están teniendo buena acogida, así que hoy vamos a preparar uno de los grandes clásicos: el "Arros a banda" como se diría en valenciano. Extendido por todo el arco Mediterráneo pero oriundo de la provincia de Alicante, además de patrimonio de la gastronomía patria. Tiene una bonita historia, (o al menos así me lo parece a mí), que le escuché contar a Quique Dacosta hace años en el programa de David de Jorge, Robin Food.  Guiso de pescadores que se comía en 2 vuelcos; por un lado los pescados hervidos con ali oli y, por otro el arroz cocido en el caldo en el que se habían cocido los susodichos pescados. De ahí el nombre: "a banda" que en valenciano significa "al lado".  Como sucede con la mayoría de los platos, evolucionan; y este lo ha hecho y mucho. Vamos a por el.
Ingredientes para el de la foto ( 2 personas)
Arroz "bomba": 160 gramos Sepia: 1 pieza de unos 600 gramos Merluza: 150 gramos Tomate natural maduro: 4 unidade…
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Ensalada de garbanzos con pimientos asados, queso feta y aceitunas negras

Vamos a por otra ensalada sabrosa y fresca, que la primavera se está revelando y tiene aspecto de no darnos ni un respiro. Una vez más, nuestro humilde y querido garbanzo va a ser el hilo conductor del plato. No os asustéis porque la ensalada de hoy es un plato de ensamblaje; vamos que los garbanzos son de bote y los pimientos que vamos a utilizar  ya vienen  asados y pelados...¿Cómo os quedáis?.  Respecto al queso hoy, en lugar de feta, vamos a usar un queso artesanal en el sentido más amplio de la palabra. Elaborado con leche cruda de oveja "serrana" y cabra "florida"; bastante potente y especial. Aún no se comercializa pero esperamos que pronto lo haga. Así que cuando la preparéis vosotros tendréis que hacerlo con feta..."C'est la vie"
Ingredientes para 4 personas
Garbanzos cocidos: 300 gramos Pimiento asado: 100 gramos Queso feta: 60 gramos Aceitunas negras: 50 gramos Cebolleta fresca: 1 unidad Tomate: 1 unidad Sal  AOVE Pimienta negra Comino Tomillo fresco
Ute…
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Lechazo de "Ciriaco" al Chilindrón

Ante la difícil situación que nos ha tocado vivir debido al Coronavirus muchos son los sectores que se han visto afectados directa o indirectamente. Uno de ellos ha sido el de la ganadería; además por partida doble. Por un lado con la carne y por otro con la leche. En el caso de ovejas y cabras sus valiosos lechales crecen y pierden valor. Además ninguna sabe dejar de producir leche con lo que eso implica para el mundo de los productores de queso.Nosotros hemos decidido contribuir cocinando cordero y cabrito además de consumiendo quesos. Hoy vamos a animarnos preparando una de las recetas más tradicionales de la gastronomía del noroeste peninsular: el cordero al chilindrón. Por noreste entenderemos Aragón, Navarra, La Rioja y el País Vasco. El chilindrón es un plato al que tengo cierto cariño por ser uno de los primeros que aprendí a cocinar en el desaparecido Urkiola, cuando comenzaba en esto de la cocina. Allí lo hacíamos con unos fabulosos pollos de Brieva suministrados por los genia…
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