Codornices estofadas

 

La polivalencia de las codornices es mucha. Pueden asarse, freírse, escabecharse o, como en el caso de la receta que nos ocupa hoy, estofarse. Es un plato delicioso y además nos va a servir de puente para hacer un arroz o, tal vez unas judías guisadas. Acerca de las virtudes de las codornices ya hemos hablado en recetas anteriores así que no vamos a entreteneros mas.

Ingredientes para 4 personas

Codornices: 8 unidades

Cebolla dulce: 2 unidades

Puerro: 1 unidad

Ajo: 1 cabeza

Zanahoria: 2 unidades

Tomate: 1 unidad

Pimienta negra: 6 granos

Pimienta negra molida

Sal

AOVE

Vino tinto: 1/2 litro

1/2 vaso de brandy

Tomillo: 1 par de ramas

Laurel: 1 hoja

Agua o caldo: c.s

Mantequilla: 1 nuez

Utensilios

1 tabla

1 cuchillo cebollero

1 puntilla

1 cacerola amplia

1 Thermomix, batidora y su vaso o similar

1 colador chino

1 fuente para depositarlas

Elaboración

Manos limpias y cerveza suficiente para un par de horas aproximadamente.

En primer lugar colocaremos una buena cantidad de AOVE en el fondo de la olla, partiremos la cabeza de ajo al medio y aromatizamos el aceite. Salpimentamos las codornices, retiramos el ajo cuando esté dorado, subimos el fuego y las doramos de forma homogénea. Reservamos.

Mientras las codornices se doran preparamos la bresa o, lo que es lo mismo, las verduras con las que las vamos a cocinar picadas en Mirepoix.

Doramos la verdura durante al menos 45 minutos en el mismo aceite que hemos utilizado para las codornices, (como siempre hacemos en los guisos). Es importante remover frecuentemente para que no se "agarre" demasiado.

Cuando la verdura tenga el aspecto dorado y maravilloso que buscamos, como si de una especie de mermelada se tratase, añadimos las codornices, las hierbas aromáticas y el Brandy. Lo flambeamos, añadimos el vino, dejamos que cueza un par de minutos para que evapore el alcohol, a continuación el agua o el caldo, la pimienta y dejamos que cuezan hasta que estén tiernas. Tiempo aproximado para una codorniz de granja, 1 hora. Si se tratase de un animal de tiro, algo más siempre.

Con ayuda de las pinzas las retiramos, trituramos la salsa y la colamos por el chino.

Dejar que hierva, desespumar e introducir con cuidado las codornices en su interior. Añadimos la mantequilla y ponemos a punto de sal. Cocer 5 minutos suavemente.

Nota: triturar la salsa no es imprescindible. También podéis optar por colar el caldo, reducirlo y después napar con él las codornices. Todo dependerá del nivel de acabado del plato y de vuestro gusto personal.

En lo que a la guarnición se refiere, creo que unas patatas fritas cortadas en dados le van de maravilla.

Nota 2: a petición de algunos de vosotros estamos preparando la receta de las judías con codorniz.

Buena Suerte y Buen Provecho.