Lentejas 2.0

"Lentejas, comida de viejas; si las quieres las comes y sino las dejas"

Hace ya 12 años, la otra mitad de este proyecto se atrevió a publicar una receta de lentejas sin haberlas preparado en su vida; con un par. Esta semana las hemos cocinado en casa y me ha parecido una buena oportunidad para poner una receta distinta. La que hacemos en casa.
Lo bueno de las lentejas es que son tan humildes pero tan grandes a la par, que puedes ilustrarlas con cosas tan rimbombantes como unos langostinos de Sanlúcar, (inolvidables las que hacía Abraham García en Viridiana) , unos carabineros, foie gras, codorníces o, simplemente, con unas verduras. Su papel más interpretado suele ser con chorizo y algo más. Mi Madre tradicionalmente les añade algo de pollo, chorizo y jamón y así es como las vamos a preparar hoy.

Ingredientes para 4 personas

Lenteja pardina: 300 gramos
Chorizo fresco: 2 unidades
Pollo: 2 contramuslos
Hueso de espinazo: 1 unidad
Jamón: 1 trozo magro, un par de puntas...a elegir o lo que tengáis.
Ajo morado: 2 dientes
Pimiento verde italiano: 1/2 unidad
Cebolla dulce: 1 unidad
Zanahoria: 2 unidades
Puerro: 1 unidad
Tomate maduro: 1 unidad
Laurel: 1 hoja
Patata nueva: 2 unidades
Sal
AOVE
Pimentón agridulce:  1 cucharada sopera
Harina de trigo: 1 cucharada sopera
Agua: cantidad suficiente

Utensilios

1 cacerola amplia
1 tabla para picar
1 cuchillo cebollero
1 puntilla
1 "turmix" o similar y su vaso
1 espumadera
1 sartén pequeña

Elaboración

Manos limpias y botellín a mano.
La Abuela Vicenta limpiaba las lentejas de una en una y las ponía a remojo la noche de antes. La primera vez que me vio hacerlas sin remojarlas se escandalizó, pero a día de hoy no hace falta limpiarlas de una en una y lo del remojo es una cosa opcional.
En primer lugar, pelamos y limpiamos las verduras. A continuación, colocamos todos los ingredientes menos las patatas en la cacerola y cubrimos de agua fría. El agua debe quedar unos 3 dedos por encima de los ingredientes. Fuego al máximo y cuando rompa a hervir, desespumamos si fuera necesario. Pelamos las patatas y las cascamos en "cachelos" del tamaño que gustemos. Bajamos el fuego y dejamos que hiervan a fuego medio durante 35 minutos aproximadamente. En ese momento añadimos las patatas y las dejamos cocer otros 25 minutos.
Sacamos las verduras y las carnes. Con ayuda de la batidora trituramos las verduras hasta obtener una pasta y la incorporamos a la cacerola. Cortamos la carne y también la añadimos a la cacerola. Llevamos a ebullición y dejamos que cuezan suavemente otros 5 minutos.
En una sartén preparamos el sofrito. Para ello calentamos un par de cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente añadimos la harina y la doramos ligeramente, incorporamos el pimentón y unos segundos después, un buen cazo del caldo de las lentejas. Este sofrito lo volcamos en la cacerola y dejamos que cueza un par de minutos. Probamos el punto de sal y rectificamos, si fuera necesario.

Nota: hemos utilizado lentejas pardinas pero al que le gusten las de la variedad castellana pues que las use. En los comentarios a la primera receta hablamos de las diferentes variedades así que si queréis saber algo más le dais un repaso.
Nota 2: si os quedáis cortos de lentejas existe la posibilidad de añadirles arroz blanco cocido. Si siempre os gustan con arroz como a mi "socio" Jorge pues se lo añadís un poco después de la incorporación de las patatas. Hay que tener cuidado que no se os agarren.

Buena Suerte y Buen Provecho.