Arroz con calamares en su tinta y sobrasada

 

Quien tiene una lata de buena conserva a mano, tiene un tesoro. Hemos hablado en más ocasiones de la importancia de las conservas en nuestras despensas; conservas de vegetales, legumbres, mariscos, caza, pescados...El hilo conductor de nuestro plato de hoy no es otro que una lata de calamares en su "tinta"y, algo más.

Ingredientes para 2 personas

Arroz de "Calasparra": 200 gramos

Caldo o fumet: 650 ml.

Calamares en su tinta: 1 lata

Sobrasada de "porc negre": 80 gramos aproximadamente

Pimiento rojo: 50 gramos

Cebolla dulce: 80 gramos

Ajo: 1 diente

Carne de pimiento choricero: 1 cucharada

Tomate concentrado: 1 cucharada

AOVE

Sal

Utensilios

1 tabla para picar

1 cuchillo cebollero

1 cazo

1 paella de 40 cm

1 cuchara de madera

Elaboración

Manos limpias y botellín a mano.

En primer lugar comenzamos por pelar y lavar las hortalizas. Las picamos en brunoise y pochamos en la paella a fuego medio durante unos 15 minutos. Cuando comienzan a coger color, incorporamos el pimiento choricero y el tomate concentrado, que cocinaremos otros 10 minutos. Calentamos nuestro caldo y reservamos caliente.

Añadimos la sobrasada y dejamos que suelte su magia durante unos 3 minutos. A continuación, quitamos la mitad del aceite de la lata de calamares y los añadimos a la paella. Incorporamos el arroz y lo sofreímos un minuto para que se impregne de todos los sabores. Vertemos el caldo caliente, subimos el fuego y removemos para que los ingredientes se "coloquen" en su sitio. Probamos el punto de sal, (es difícil que necesitéis añadirle mucha más, teniendo en cuenta la que ya contienen los ingredientes), y dejamos que cueza a fuego vivo 5 minutos. Bajamos el fuego a la mitad aproximadamente y dejamos que cueza otros 15 minutos.

Dejamos reposar un par de minutos y manos a la obra.

Es un arroz muy potente pero que no deja indiferente. 

Nota: los calamares utilizados para la receta son de la marca Albo; menos de 3 euros la lata. Si no tenéis un buen caldo o un fumet a vuestro alcance, pues os vais al super y compráis un caldo de Gallina Blanca para "Paella con sofrito" y arreglado. Sé que no es lo idóneo pero si os aseguráis de preparar un buen sofrito y controláis la sal, esta receta os puede hacer disfrutar mucho.

El coste del plato para 2 personas no llega a 7 euros.

Buena Suerte y Buen Provecho.