Huxtable 11.0

El Huxtable de hoy, pese a lo que pueda parecer, es un sandwich de aprovechamiento. ¿Por qué? sencillo. Ayer hicimos unas lubinas al horno y sobró uno de los lomos enteros. A priori puede parecer que la lubina asada no es el relleno ideal para un sandwich, pero os voy a demostrar que estáis equivocados. 

Ingredientes para 2 personas

Lubina asada o al vapor: 200 gramos

Pan de molde: 6 rebanadas

Huevo cocido: 2 unidades

Lechuga "lollo rosso": 4 hojas

tomate maduro: 1 unidad mediana

Tapenade: 2 cucharadas soperas

Mahonesa:2 cucharadas soperas

Mostaza de Dijon: 2 cucharas soperas

Cebolla dulce: 1/4 aproximadamente

Agua

Sal

Utensilios

1 tabla

1 cuchillo cebollero

1 bol

1 cuchara sopera

1 espátula

1 cazo pequeño

Elaboración

Manos limpias y botellín a mano.

En primer lugar, ponemos a cocer los huevos en abundante agua y sal durante 11 minutos desde que rompa el hervor. Enfriamos rápidamente para que se pelen bien y reservamos.

Ponemos en el bol la mahonesa y la mostaza, removemos bien y reservamos.

Picamos la cebolla en brunoise y la añadimos a la mezcla anterior.

Con un poco de paciencia, retiramos la piel y las espinas de la lubina. Desmigamos y mezclamos con los ingredientes anteriores. 

Pelamos los huevos y los cortamos en rodajas.

Lavamos los tomates y también los cortamos en rodajas del grosor que os guste. 

Lavamos la lechuga y la escurrimos bien.

Vamos a montarlo.

Untamos el tapenade en el pan, a continuación colocamos las rodajas de tomate, el relleno, la lechuga y otra rebanada de pan untada de tapenade. Repetimos la operación. Lo cortamos a la mitad y a disfrutar.

Nota: si no tenéis sobras de lubina, podéis sustituir esta por atún en aceite, pero os recomiendo que compréis una lubina un poco más grande y que luego os "marquéis" este sandwich. Os sorprenderá.

Nota 2: algunos de vosotros llevaréis un rato pensando qué es el tapenade. Bueno, pues no es más que una pasta hecha a base de aceitunas negras, anchoas, alcaparras y ajo, típica de la Provenza.

Si no lo tenéis a mano, no queréis prepararlo, o no os gusta alguno de sus ingredientes, os recomiendo que lo sustituyáis por paté de aceitunas negras.